Persian Jewish Rice with Herbs and Beans(Orez Evreiesc Persan cu Verdețuri și Fasole)
Adas Polo Sabzi
Un preparat de orez parfumat și savuros, un element de bază în bucătăria evreiască persană, care conține orez basmati gătit cu linte, verdețuri și, adesea, ceapă caramelizată. Această versiune include fasole fava pentru un plus de textură și nutrienți.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Orez Basmati(clătit bine)
- 0.5 cup Linte brună sau verde(clătită)
- 1 cup Fasole Fava(proaspătă sau congelată, curățată de teci)
- 2 medium Ceapă(tăiată subțire)
- 1 cup Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 0.5 cup Coriandru proaspăt(tocat)
- 0.5 cup Mărar proaspăt(tocat)
- 0.25 cup Ceapă verde sau arpagic(tocat)
- 1 tsp Turmeric
- 0.5 tsp Cardamom pudră
- 4 tbsp Ulei vegetal sau ghee
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, sau după gust)
- 3.5 cups Apă sau supă de legume
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Fierbeți lintea în apă până devine fragedă, dar nu moale, aproximativ 20-25 de minute. Scurgeți și lăsați deoparte.
⏱️ 25 minutes - 2
În timp ce fierbe lintea, încingeți 2 linguri de ulei/ghee într-o oală mare sau o cratiță la foc mediu. Adăugați ceapa feliată și gătiți lent până se caramelizează profund și devine aurie, aproximativ 20-25 de minute. Scoateți jumătate din ceapă și lăsați-o deoparte pentru garnitură. Adăugați turmeric și cardamom peste ceapa rămasă în oală și gătiți timp de 1 minut, până devin aromate.
- 3
Adăugați orezul basmati clătit, lintea fiartă, fasolea fava, verdețurile proaspete tocate (pătrunjel, coriandru, mărar, ceapă verde/arpagic), sare și piper în oala cu ceapa condimentată. Amestecați ușor pentru a combina.
- 4
Turnați apa sau supa de legume. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți bine și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 20-25 de minute, sau până când orezul este gătit și lichidul s-a absorbit. Pentru un strat crocant la bază (tahdig), puteți adăuga celelalte 2 linguri de ulei/ghee pe fundul oalei înainte de a adăuga amestecul de orez și măriți ușor focul pentru primele 5 minute de fierbere.
- 5
După ce s-a gătit, lăsați orezul să se odihnească, acoperit, timp de 10 minute. Afânați-l ușor cu o furculiță.
- 6
Serviți orezul fierbinte, garnisit cu ceapa caramelizată păstrată.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Clătirea orezului basmati este esențială pentru a îndepărta excesul de amidon și a preveni lipirea.
- ✓Caramelizarea lentă a cepei este cheia pentru dezvoltarea unui gust profund.
- ✓Dacă folosiți fasole fava proaspătă, blanșați-o în apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi răciți-o în apă cu gheață înainte de a o curăța de teci, pentru a îndepărta mai ușor pielița exterioară.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați driluşcă uscată pentru o notă acrișoară.
- Includeți pui sau miel ras pentru o masă mai consistentă.
- Un praf de scorțișoară poate adăuga o notă caldă.