Israeli Persian Rice with Herbs and Fava Beans(Orez Israeli Persan cu Ierburi și Bob)
Sabzi Polo Mahi
Un preparat vibrant și aromat din tradiția evreiască-persană de Anul Nou, cu orez basmati pufos infuzat cu ierburi proaspete și bob delicat, adesea servit cu pește.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Orez Basmati(clătit temeinic)
- 3 cups Apă
- 1 tbsp Sare
- 1 cup Bob (mazăre uriașă)(proaspăt sau congelat, curățat)
- 0.5 cup Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 0.5 cup Mărar proaspăt(tocat)
- 0.25 cup Coriandru proaspăt(tocat)
- 0.25 cup Arpacaș proaspăt(tocat)
- 0.5 tsp Turmeric
- 3 tbsp Unt sau ulei
- 6 portions Opțional: Fileuri de pește (ex: biban de mare sau cod)
- pinch Opțional: Fire de șofran(hidratate în apă fierbinte)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Înmuiați orezul basmati clătit în apă timp de cel puțin 30 de minute. Scurgeți bine.
- 2
Într-o oală mare, aduceți la fiert 3 căni de apă și 1 lingură de sare. Adăugați orezul scurs și fierbeți timp de 5-7 minute până când este ușor înmuiat, dar încă ferm. Scurgeți orezul.
- 3
Dacă folosiți bob proaspăt, blanșați-l în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi răciți-l în apă cu gheață și îndepărtați pielița exterioară. Dacă folosiți congelat, acesta poate fi adăugat direct.
- 4
Într-un bol, combinați orezul scurs cu toate ierburile proaspete tocate (pătrunjel, mărar, coriandru, arpacaș), bobul și turmericul. Amestecați ușor.
- 5
Topiți untul sau încălziți uleiul în aceeași oală la foc mediu-mare. Puteți adăuga un vârf de cuțit de turmeric în ulei pentru culoare.
- 6
Turnați cu grijă amestecul de orez în oală, formând un morman. Faceți câteva găuri în orez cu o frigăruie sau cu coada unei linguri de lemn pentru a permite aburului să iasă.
- 7
Acoperiți oala etanș cu un capac. Puteți așeza un prosop curat de bucătărie între oală și capac pentru a absorbi excesul de umiditate și a preveni picurarea înapoi pe orez. Reduceți focul la mic și lăsați la aburit timp de 30-40 de minute, sau până când orezul este pufos și gătit complet. Pentru un strat crocant la bază (tahdig), puteți mări ușor focul pentru ultimele 5-10 minute.
- 8
Dacă serviți cu pește, condimentați fileurile de pește cu sare, piper și un vârf de cuțit de turmeric. Prăjiți-le la tigaie sau coaceți-le până sunt gătite.
- 9
Afânați ușor orezul cu o furculiță. Dacă folosiți șofran, stropiți apa de șofran hidratat peste o porțiune de orez pentru culoare și aromă.
- 10
Serviți Sabzi Polo Mahi fierbinte, cu peștele alături.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cheia unui orez pufos este clătirea temeinică pentru a îndepărta excesul de amidon.
- ✓Nu amestecați excesiv orezul și ierburile, deoarece acest lucru poate face orezul lipicios.
- ✓Tahdig-ul (stratul crocant la bază) este foarte apreciat; asigurați-vă că focul este potrivit pentru a-l obține fără a arde.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o lingură de apă de trandafiri în orez pentru o aromă florală.
- Încorporați praz fin tocat sau spanac alături de celelalte ierburi.
- Serviți cu o porție de iaurt sau o salată simplă de castraveți și roșii.