Bucatini all'Amatriciana
Bucatini all'Amatriciana este un fel de mâncare de paste celebru, originar din orașul Amatrice din regiunea Lazio a Italiei, deși a devenit un clasic roman emblematic. Acest sos robust prezintă profunzimea savuroasă a guanciale, aciditatea strălucitoare a roșiilor și aroma acră și intensă a brânzei Pecorino Romano, creând o masă armonioasă și profund satisfăcătoare.
🧂 Ingrediente
- 400 g Paste bucatini(Aproximativ 395g. Se pot folosi rigatoni sau spaghete ca substituent.)
- 200 g Guanciale(Aproximativ 150g, tăiat în fâșii sau cuburi cu grosimea de 0.5 cm. Pancetta este un substitut comun dacă guanciale nu este disponibil.)
- 400 g Roșii San Marzano(Aproximativ 790g, întregi, decojite, zdrobite cu mâna sau tocate grosier.)
- 80 g Vin alb sec(Aproximativ 80ml. Pinot Grigio sau Orvieto sunt alegeri bune.)
- 1 piece Brânză Pecorino Romano(Aproximativ 70g, dată fin pe răzătoare, plus extra pentru servire.)
- 60 ml Fulgi de ardei iute (peperoncino)(Ajustați după preferința de iuțeală.)
- to taste Ulei de măsline extra virgin(Opțional, s-ar putea să nu fie necesar dacă guanciale este foarte gras.)
- to taste Sare(Pentru apa în care fierb pastele și pentru sos.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Guanciale: Dacă nu este deja tăiat, curățați coaja tare de pe guanciale și tăiați-l în fâșii sau cuburi cu grosimea de aproximativ 0.5 cm. Unele rețete sugerează începerea preparării guanciale într-o tigaie rece pentru a topi grăsimea mai eficient. Dacă guanciale-ul este slab, adăugați 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie mare și rece înainte de a adăuga guanciale-ul. Puneți tigaia pe foc mediu-mic și gătiți, amestecând ocazional, până când guanciale-ul este auriu și crocant, aproximativ 8-10 minute. Dacă folosiți ulei de măsline, s-ar putea să nu aveți nevoie de el dacă guanciale-ul topește suficientă grăsime.
⏱️ 10 minutes - 2
Deglazarea Tigăii: Odată ce guanciale-ul este crocant, măriți focul la mediu-mare și turnați cu grijă vinul alb sec. Răzuiți fundul tigăii cu o lingură de lemn pentru a desprinde orice bucățele rumenite. Lăsați vinul să fiarbă și să se reducă la aproximativ jumătate, ceea ce ar trebui să dureze 1-2 minute.
⏱️ 2 minutes - 3
Adăugarea Roșiilor și a Condimentelor: Turnați roșiile San Marzano zdrobite cu mâna (și sucurile lor) în tigaie. Adăugați fulgii de ardei iute. Amestecați totul pentru a combina. Aduceți sosul la un fierbere ușoară, apoi reduceți focul la mic, acoperiți parțial și lăsați să fiarbă timp de cel puțin 10-15 minute pentru a permite aromelor să se combine. Amestecați ocazional.
⏱️ 20 minutes - 4
Fierberea Pastelor: În timp ce sosul fierbe la foc mic, aduceți un oală mare cu apă generos sărată la fierbere puternică. Adăugați bucatinii și fierbeți conform instrucțiunilor de pe pachet, dar încercați să le fierbeți cu 2-3 minute mai puțin decât timpul indicat, astfel încât să fie încă foarte al dente. Înainte de a le scurge, rezervați aproximativ 240 ml din apa stăută de la paste.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Finalizarea Sosului și Combinarea: Adăugați aproximativ 1/8 cană (30 ml) de brânză Pecorino Romano rasă în sosul de roșii care fierbe la foc mic. Amestecați bine pentru a încorpora. Gustați sosul și ajustați condimentarea cu sare, dacă este necesar, ținând cont de salinitatea guanciale-ului și a Pecorino-ului. Scurgeți bucatinii și adăugați-i direct în tigaia cu sos. Amestecați pastele viguros în sos la foc mediu timp de 1-2 minute, adăugând treptat din apa de la paste rezervată, dacă este necesar, pentru a crea un sos lucios și emulsionat care acoperă fiecare fir de pastă. Amidonul din apa de la paste ajută la legarea sosului.
⏱️ 2 minutes - 6
Servire: Împărțiți Bucatini all'Amatriciana în boluri de servire încălzite. Garnisiți generos cu brânză Pecorino Romano proaspăt rasă și piper negru măcinat. Serviți imediat.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai autentică aromă, folosiți guanciale (jărbie de porc afumată și uscată). Dacă nu este disponibil, pancetta este cel mai bun substitut. Evitați baconul afumat, dacă este posibil, deoarece acesta modifică profilul aromatic.
- ✓Zdrobiți roșiile întregi decojite cu mâna pentru o textură superioară și o aromă de roșii mai proaspătă, comparativ cu soiurile pre-zdrobite sau tocate cuburi.
- ✓Gătiți pastele 'al dente' – ceea ce înseamnă că ar trebui să mai aibă o ușoară rezistență la mușcătură. Ele își vor finaliza gătirea în sos, absorbind aromele și obținând consistența perfectă.
- ✓Nu aruncați apa de la paste! Este plină de amidon și esențială pentru emulsionarea sosului, ajutând-l să adere la paste și să obțină un finisaj lucios.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Controversa cepei: Deși unii puristi omit ceapa, multe rețete tradiționale romane includ o cantitate mică de ceapă galbenă tocată fin, sotată împreună cu guanciale pentru a adăuga dulceață și textură.
- Se poate adăuga o notă de usturoi odată cu ceapa, deși nu este strict tradițional. Îndepărtați cățeii de usturoi înainte de a adăuga roșiile pentru a evita un gust prea puternic.
- Unele variații includ o mică stropire de oțet balsamic în sos pentru a spori profunzimea, deși acest lucru nu este tradițional.