Involtini di Carne alla Siciliana
Involtini di Carne alla Siciliana sunt un preparat sicilian prin excelență, care prezintă bogata moștenire culinară a insulei, amestecând influențe mediteraneene și arabe. Aceste „rulouri mici” conțin carne feliată subțire, de obicei vită sau vițel, care înconjoară o umplutură savuroasă și sunt preparate prin diverse metode de gătire, reflectând tradițiile regionale și familiale.
🧂 Ingrediente
- 6 slices Vită sau vițel feliate subțire(aproximativ 1/8-inch grosime, cam 16-20 felii)
- 100 g Ulei de măsline(împărțit)
- 50 g Ceapă galbenă(tocată fin)
- 50 g Usturoi(mărunțit)
- 50 g Pesmet(preferabil prăjit sau panko)
- 2 tbsp Nuci de pin(ușor prăjite)
- 1 clove Stafide(înmuiați în apă caldă timp de 10 minute, apoi scurse)
- 3 tbsp Brânză Pecorino Romano sau Parmesan rasă(For browning and sautéing.)
- 1 medium Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 500 ml Sare(sau după gust)
- 100 ml Piper negru(sau după gust)
- to taste Frunze de dafin(proaspete)
- to taste Ceapă roșie(tăiată în runde de 1/2 inch grosime)
- 12-18 Brânză Provolone(feliată subțire sau rasă (opțional, pentru un plus de bogăție))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea umpluturii: Într-un bol mediu, combinați pesmetul, nucile de pin prăjite, stafidele scurse, brânza rasă, pătrunjelul tocat, usturoiul mărunțit, sarea și piperul. Amestecați bine pentru a crea o umplutură omogenă. Dacă folosiți provolone, tăiați-l cubulețe mici și adăugați-l în amestec.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătirea cărnii: Așezați carnea feliată subțire pe o suprafață de lucru curată. Dacă feliile nu sunt deja suficient de subțiri, acoperiți-le cu folie de plastic și bateți-le ușor cu un ciocan de carne sau un sucitor până ajung la o grosime de aproximativ 1/8 inch. Aveți grijă să nu rupeți carnea.
⏱️ 10 minutes - 3
Asamblarea involtinilor: Condimentați fiecare felie de carne ușor cu sare și piper. Întindeți o lingură generoasă sau două de umplutură uniform pe o parte a fiecărei felii de carne, lăsând o margine mică. Rulați strâns carnea, îndoind marginile pe măsură ce înaintați pentru a închide umplutura. Fixați fiecare involtino cu scobitori sau sfoară de bucătărie.
⏱️ 15 minutes - 4
Prăjirea involtinilor: Încălziți 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare, cu fund gros sau o oală de fontă, la foc mediu-mare. Așezați cu grijă involtinii în uleiul încins, lucrând în tranșe dacă este necesar pentru a nu supraaglomera tigaia. Prăjiți-i pe toate părțile până devin aurii, cam 2-3 minute pe fiecare parte. Scoateți involtinii prăjiți din tigaie și puneți-i deoparte.
⏱️ 10 minutes - 5
Sotarea aromaticelor: În aceeași tigaie, adăugați restul de 3 linguri de ulei de măsline. Adăugați ceapa galbenă tocată și sotați până devine moale și translucidă, cam 5-7 minute. Adăugați rondelele de ceapă roșie și frunzele de dafin în tigaie și gătiți încă 2-3 minute, până se înmoaie ușor.
⏱️ 7 minutes - 6
Fierbere lentă și gătire: Puneți involtinii prăjiți înapoi în tigaie, împreună cu ceapa și frunzele de dafin. Dacă tigaia pare uscată, puteți adăuga un strop de apă sau vin alb (cam 1/4 cană). Acoperiți tigaia, reduceți focul la mic și fierbeți lent timp de 25-30 de minute, sau până când carnea este fragedă și gătită. Alternativ, puteți pune tigaia într-un cuptor preîncălzit la 180°C (350°F) pentru aceeași perioadă de timp.
⏱️ 3 minutes - 7
Servire: Îndepărtați scobitorile sau sfoara înainte de servire. Involtini di Carne alla Siciliana sunt delicioși serviți fierbinți, cu sosul din tigaie turnat peste ei, sau la temperatura camerei.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Rest and serve: Once tender, carefully remove the involtini from the sauce. Remove and discard the toothpicks. Let the involtini rest for 5-10 minutes. Serve hot, spooning some of the rich tomato sauce over each roll. This dish is excellent served with crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o umplutură mai bogată, luați în considerare adăugarea unei cantități mici de prosciutto cotto tăiat mărunt sau o lingură de măsline verzi siciliene tocate.
- ✓Dacă nu aveți frunze de dafin proaspete, puteți folosi uscate, dar reduceți cantitatea la 2-3, deoarece sunt mai puternice.
- ✓Pentru a vă asigura că carnea este fragedă, este crucial să o bateți subțire și să nu o gătiți prea mult în timpul fierberii lente.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete tradiționale includ un strat subțire de pesmet pe exteriorul involtinilor înainte de prăjire, pentru o crocantă suplimentară.
- Pentru un preparat mai sosat, puteți adăuga 1/2 cană de passata de roșii sau roșii tocate în tigaie, împreună cu ceapa și frunzele de dafin, creând un sos ușor de roșii în care involtinii să fiarbă lent.