Ossobuco(Osso Buco alla Milanese)
Osso Buco alla Milanese este un preparat clasic italian originar din regiunea Lombardia, renumit pentru bucățile de rasol de vițel fragede și sosul bogat și aromat. Numele, care se traduce prin „os cu o gaură”, se referă la osul vițelului tăiat transversal, plin de măduvă, care conferă o profunzime incredibilă lichidului de gătire. Servit tradițional cu risotto cu șofran, reprezintă apogeul bucătăriei italiene reconfortante, dar elegante.
🧂 Ingrediente
- 4 Rasol de vițel(Cu grosimea de aproximativ 4-5 cm, greutate de 225-280g fiecare)
- 0.5 cup Făină universală(Pentru tapetat)
- 2 tbsp Sare(Sau după gust, împărțită)
- 1 tbsp Piper negru(Proaspăt măcinat, sau după gust, împărțit)
- 1 Ulei de măsline(Finely chopped.)
- 2 Unt(Finely chopped.)
- 2 stalks Ceapă galbenă(Tăiată mărunt)
- 2 cloves Morcovi(Curățați și tăiați mărunt)
- 250 ml Tije de țelină apio(Tăiate mărunt)
- 400 g Usturoi(Zdrobit)
- 250 ml Pastă de tomate(Low sodium preferred.)
- 1 Vin alb sec(Cum ar fi Pinot Grigio sau Sauvignon Blanc)
- 2 Supă de vită(Preferabil cu conținut scăzut de sodiu)
- to taste Foi de dafin
- to taste Crenguțe de cimbru proaspăt(Freshly ground.)
- Crenguțe de rozmarin proaspăt
- 0.25 cup Gremolata (pentru garnitură)(Vezi rețeta separată sau preparată prin tocarea fină a 1/2 cană de pătrunjel proaspăt, coaja rasă de la 1 lămâie și 1 cățel de usturoi zdrobit)
- 1 lemon Lemon zest(Finely grated.)
- 1 clove Garlic(Finely minced (optional, for a stronger gremolata).)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți rasolul de vițel: Tamponați rasolurile de vițel complet uscate cu prosoape de hârtie. Faceți 2-3 incizii mici în jurul țesutului conjunctiv de pe marginea exterioară a fiecărui rasol pentru a preveni curbarea în timpul gătirii. Condimentați generos rasolurile pe toate părțile cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Puneți făina într-un vas larg și pudrați-o cu restul de 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Tapetați fiecare rasol de vițel în făina condimentată, asigurând un strat uniform, și scuturați ușor excesul. Puneți deoparte.
⏱️ 10 minutes - 2
Prăjiți rasolurile de vițel: Încălziți uleiul de măsline și untul într-un vas mare din fontă sau oală cu fund gros la foc mediu-mare, până când începe să lucească. Adăugați cu grijă rasolurile de vițel tapetate cu făină într-un singur strat (lucrați în serii, dacă este necesar, pentru a evita supraaglomerarea). Prăjiți timp de 4-5 minute pe fiecare parte, până când se formează o crustă aurie intensă. Scoateți rasolurile pe o farfurie și puneți-le deoparte.
⏱️ 15 minutes - 3
Sotați legumele aromatice: Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa, morcovii și țelina tăiate cubulețe în aceeași oală. Gătiți, amestecând ocazional, timp de 5-7 minute, până când legumele încep să se înmoaie și ceapa devine translucidă. Adăugați usturoiul zdrobit și pasta de tomate și gătiți încă 2 minute, amestecând constant, până când devin aromate și pasta de tomate își intensifică culoarea.
⏱️ 15 minutes - 4
Deglasați și pregătiți lichidul de gătire: Turnați vinul alb și răzuți fundul oalei cu o lingură de lemn pentru a desprinde eventualele resturi rumenite. Lăsați vinul să fiarbă încet și să se reducă la jumătate, aproximativ 3-5 minute. Turnați supa de vită, adăugați foile de dafin, crenguțele de cimbru și de rozmarin. Amestecați totul pentru a combina.
⏱️ 10 minutes - 5
Gătiți Osso Buco la cuptor: Așezați cu grijă rasolurile de vițel prăjite înapoi în oală, asigurându-vă că sunt aproape acoperite de lichid. Aduceți lichidul la un fiert ușor. Acoperiți oala ermetic cu un capac și transferați-o într-un cuptor preîncălzit la 160°C. Gătiți la cuptor timp de 2 până la 2,5 ore, sau până când carnea este fragedă la furculiță și se desprinde ușor de pe os. Verificați periodic și adăugați puțină supă dacă nivelul lichidului scade prea mult.
⏱️ 5 minutes - 6
Finalizați sosul și serviți: Odată ce osso buco este fraged, scoateți cu grijă rasolurile din oală pe o farfurie curată și acoperiți-le cu folie de aluminiu. Scoateți și aruncați foile de dafin și crenguțele de ierburi. Dacă sosul pare prea subțire, puneți oala înapoi pe aragaz la foc mediu-înalt și fierbeți, fără capac, timp de 10-15 minute, sau până când s-a redus la consistența dorită. Gustați și ajustați condimentarea cu sare și piper, dacă este necesar. Puneți rasolurile de vițel înapoi în sos pentru a le încălzi.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Serviți: Serviți osso buco și cantități generoase de sos peste mămăligă cremoasă, risotto cu șofran sau piure de cartofi. Garnisiți cu gremolata proaspătă chiar înainte de servire, pentru un contrast vibrant și acidulat.
⏱️ 5 minutes - 8
Finish and serve: Once the veal is tender, carefully remove the shanks from the pot. If the sauce is too thin, you can simmer it uncovered over medium heat for a few minutes to reduce and thicken slightly. Remove and discard the bay leaf and thyme sprigs. Taste the sauce and adjust seasoning with salt and pepper if necessary. Serve the ossobuco hot, spooning the rich sauce over the meat. Sprinkle generously with the fresh gremolata. Don't forget to provide small spoons for scooping out the delicious marrow.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cel mai bun gust, lăsați osso buco să stea peste noapte după gătire și reîncălziți-l ușor înainte de servire. Aromele se vor îmbina minunat.
- ✓Asigurați-vă că rasolurile de vițel sunt bine prăjite pe toate părțile pentru a dezvolta o crustă bogată, crucială pentru profunzimea aromei sosului final.
- ✓Dacă rasolurile de vițel nu sunt disponibile, puteți folosi rasol de vită, deși ar putea necesita un timp de gătire la cuptor puțin mai lung.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un osso buco „alb”, omiteți complet pasta de tomate și roșiile pasate.
- Unele rețete incorporează mazăre în sos în ultimele 30 de minute de gătire la cuptor.
- Se poate adăuga o lingură de vin Marsala, împreună cu vinul alb sau în locul unei părți din acesta, pentru un profil aromatic mai bogat.