Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca alla Romana, care se traduce prin "sare în gură", este un preparat roman emblematic, renumit pentru aromele sale îndrăznețe și prepararea rapidă. Acest clasic prezintă felii subțiri de vițel, stratificate cu prosciutto savuros și salvie aromatică, prăjite la perfecție și finalizate cu un sos delicat din vin alb. Încapsulează filosofia culinară romană de a eleva ingrediente simple, de înaltă calitate, într-un ceva cu adevărat extraordinar.
🧂 Ingrediente
- 8 pieces Felii de vițel (scaloppine)(aproximativ 115-170g fiecare, bătute până la o grosime de aproximativ 6mm)
- 8 thin slices Prosciutto di Parma(feliat subțire, suficient de mare pentru a acoperi fiecare felie de vițel)
- 16 Frunze de salvie proaspătă(de mărime medie; 2 pe felie)
- 60 g Făină universală(pentru tapetat)
- 100 ml Unt nesărat(împărțit)
- 50 g Ulei de măsline(For dusting the veal. You may not use all of it.)
- to taste Vin alb sec(cum ar fi Pinot Grigio sau Sauvignon Blanc)
- to taste Sare(după gust)
- 50 ml Piper negru proaspăt măcinat(după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți vițelul: Dacă feliile de vițel nu sunt deja bătute subțire, așezați-le între două foi de folie de plastic și bateți-le ușor cu un ciocan de carne sau cu fundul unei tigăi grele până devin uniform de aproximativ 6mm grosime. Asezonați o parte a fiecărei felii cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Pe partea neasezonată, așezați două frunze de salvie proaspătă în centrul fiecărei felii de vițel. Apoi, acoperiți fiecare cu o felie de prosciutto, presând ușor pentru a adera. Îndoiți excesul de prosciutto în jurul marginilor vițelului pentru a fixa salvia.
⏱️ 5 minutes - 2
Tapetați feliile: Puneți făina universală într-o farfurie puțin adâncă. Tapetați ușor fiecare bucată de saltimbocca în făină, acoperind o parte (partea cu prosciutto) și scuturând excesul. Acest strat subțire ajută la crearea unei cruste delicate și îngroașă sosul din tigaie.
⏱️ 5 minutes - 3
Prăjiți saltimbocca: Într-o tigaie mare sau o cratiță, încălziți 2 linguri de unt nesărat și uleiul de măsline la foc mediu-mare, până când untul este topit și sfârâie. Așezați cu grijă saltimbocca în tigaie, cu partea tapetată în jos. Prăjiți timp de aproximativ 1-2 minute, până devine auriu-brun și prosciutto este ușor crocant. Întoarceți feliile și prăjiți cealaltă parte timp de aproximativ 1 minut, până devine ușor auriu. Nu supraîncărcați tigaia; gătiți în tranșe dacă este necesar.
⏱️ 2 minutes - 4
Pregătiți sosul din tigaie: Scoateți saltimbocca gătită din tigaie și puneți-o deoparte pe o farfurie, menținând-o caldă. Reduceți focul la mediu. Turnați vinul alb sec în tigaie, răzuind orice bucățică rumenită de pe fundul tigăii cu o lingură de lemn sau o spatulă. Lăsați vinul să fiarbă și să se reducă la jumătate, ceea ce ar trebui să dureze 1-2 minute.
⏱️ 3 minutes - 5
Finalizați sosul și serviți: Adăugați celelalte 2 linguri de unt în tigaie, peste sosul de vin. Rotiți tigaia sau amestecați ușor până când untul este topit și sosul devine lucios și ușor îngroșat. Gustați și ajustați condimentarea cu sare și piper dacă este necesar. Puneți saltimbocca înapoi în tigaie, cu partea cu prosciutto în sus, timp de aproximativ 30 de secunde, pentru a le acoperi cu sos. Serviți imediat, stropit cu sosul din tigaie.
⏱️ 3 minutes - 6
Create the sauce: Remove the cooked veal from the skillet and set aside on a plate, keeping them warm. Reduce the heat to medium (around 175°C / 350°F). Pour the white wine into the skillet. Use a wooden spoon to scrape up any browned bits (fond) from the bottom of the pan – this adds significant flavor to the sauce. Let the wine simmer and reduce by about half, which should take 1-2 minutes.
⏱️ 2 minutes - 7
Finish the sauce: Add the remaining 20g of butter to the skillet and swirl until melted and incorporated into the sauce. If the sauce seems too thin, you can add a splash of water or broth and let it simmer for another minute. Taste and season with salt and freshly ground black pepper as needed. Remember that prosciutto is salty, so season carefully.
⏱️ 1 minute - 8
Serve: Remove the toothpicks from the Saltimbocca. Arrange the veal cutlets on serving plates and spoon the pan sauce generously over the top. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că feliile de vițel sunt bătute foarte subțire pentru o gătire rapidă și uniformă.
- ✓Folosiți Prosciutto di Parma de înaltă calitate pentru cel mai bun gust și textură.
- ✓Nu gătiți prea mult prosciutto; poate deveni tare dacă este prăjit prea mult timp.
- ✓Dacă nu doriți să folosiți vin, un supă de pui sau de vițel de bună calitate poate fi un substitut pentru sos.
- ✓Pentru un plus de efect, prăjiți ușor câteva frunze suplimentare de salvie în unt până devin crocante și folosiți-le ca garnitură.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un sos mai bogat, se poate adăuga o lingură de vin Marsala împreună cu vinul alb.
- Unele variații includ o felie subțire de pancetta în loc de prosciutto, deși prosciutto este tradițional.
- Deși vițelul este tradițional, felii subțiri de piept de pui sau de mușchiuleț de porc pot fi folosite ca substitut, ajustând timpii de gătire corespunzător.