Struffoli
Struffoli, însemnând „presărat cu miere”, este un desert tradițional napolitan de Crăciun, compus din biluțe mici de aluat prăjit, acoperite cu miere și adesea decorate cu bomboane colorate. Aceste delicatese dulci și crocante sunt o piesă centrală festivă, întruchipând bucuria și căldura sărbătorilor italiene.
🧂 Ingrediente
- 300 g Făină universală(plus extra pentru pudrat)
- 3 Zahăr tos(pentru aluat, plus extra pentru siropul de miere)
- 30 g Praf de copt(Softened)
- 1 tablespoon Sare
- 1 teaspoon Coajă de portocală(de la aproximativ 1 portocală mare)
- 1 teaspoon Coajă de lămâie(de la aproximativ 1 lămâie mare)
- 1/4 teaspoon Unt nesărat(topit)
- 1 liter Ouă mari(For deep-frying)
- 250 g Licoare de anason (opțional)(sau rom, coniac, limoncello sau suc de portocale)
- 50 g Ulei vegetal(pentru prăjit, sau cât este necesar)
- for decoration Miere(Assorted colors)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Aluatul: Într-un bol mare, amestecați făina, zahărul tos, praful de copt și sarea. Adăugați coaja de portocală și lămâie și amestecați. Creați un spațiu gol în mijlocul ingredientelor uscate. Turnați untul topit și ouăle în spațiul gol. Dacă folosiți, adăugați lichiorul de anason sau alt lichid. Încorporați treptat ingredientele uscate în cele umede, folosind o furculiță sau mâinile, până când se formează un aluat omogen, ușor lipicios. S-ar putea să fie nevoie să adăugați una sau două linguri de făină în plus dacă aluatul este prea umed, sau o linguriță de apă dacă este prea uscat. Frământați scurt pe o suprafață pudrată cu puțină făină, până devine neted, aproximativ 1-2 minute, având grijă să nu-l frământați excesiv. Înveliți aluatul strâns în folie de plastic și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute.
⏱️ 30 minutes (including resting) - 2
Modelați Aluatul: Împărțiți aluatul odihnit în 4 porții egale. Pe o suprafață pudrată cu puțină făină, rulați fiecare porție într-un șnur lung, cu un diametru de aproximativ 1 cm. Tăiați aceste șnururi în bucăți mici, de aproximativ 1 cm lungime. Rulați ușor fiecare bucată mică între palme pentru a forma biluțe mici, de mărimea unui bob de mazăre. Așezați biluțele modelate într-un singur strat pe o tavă sau farfurie pudrată cu puțină făină pentru a preveni lipirea. Asigurați-vă că nu se suprapun.
⏱️ 10 minutes - 3
Prăjiți Struffoli: Turnați ulei vegetal într-o oală adâncă, cu fund gros sau un vas tip Dutch oven, până la o adâncime de cel puțin 5-7 cm. Încălziți uleiul la foc mediu-mare, la 190°C. Folosiți un termometru pentru precizie, sau testați prin aruncarea unei bucăți mici de aluat; aceasta ar trebui să sfârâie viguros și să plutească la suprafață. Adăugați cu grijă biluțele de aluat în uleiul fierbinte, în porții mici, având grijă să nu supraaglomerați oala. Prăjiți timp de aproximativ 30-60 de secunde, sau până când se umflă și devin aurii, amestecând ocazional pentru a asigura o coacere uniformă. Scoateți struffoli prăjiți cu o spumieră și transferați-i pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei.
⏱️ 15 minutes - 4
Pregătiți Glazura de Miere: După ce toți struffoli au fost prăjiți și scursi, încălziți ușor mierea într-o tigaie largă și lată, la foc mic spre mediu. Adăugați opțional 1-2 linguri de zahăr tos, dacă doriți un aspect mai lucios. Amestecați până când mierea este caldă, fluidă și acoperă ușor spatele unei linguri. Nu lăsați să fiarbă sau să se caramelizeze.
⏱️ 5 minutes - 5
Acoperiți și Decorați: Adăugați struffoli prăjiți și răciți în mierea caldă. Amestecați și răsturnați ușor până când toate biluțele sunt acoperite uniform. Dacă folosiți fructe confiate, adăugați-le acum și amestecați ușor. Lăsați struffoli acoperiți să stea în miere timp de câteva minute pentru a absorbi o parte din dulceață. Transferați struffoli acoperiți cu miere pe un platou de servire, aranjându-i sub formă de movilă sau cerc, folosind un pahar în centru, dacă doriți, pentru o structură mai definită. Presărați imediat generos cu bomboanele de decor alese, înainte ca mierea să se întărească.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cele mai crocante struffoli, asigurați-vă că uleiul de prăjit este la temperatura corectă (190°C). Dacă uleiul este prea rece, vor absorbi prea mult ulei și vor deveni grase; dacă este prea fierbinte, se vor rumeni prea repede și vor rămâne necoapte în interior.
- ✓Dimensiunea mică a biluțelor de aluat este cheia obținerii unei texturi bune – se vor umfla ușor în timpul prăjirii.
- ✓Dacă nu aveți lichior de anason, romul, coniacul, limoncello sau chiar sucul de portocale pot fi folosite ca substitut pentru un plus de aromă și frăgezime.
- ✓Pentru o textură mai rustică, unele rețete tradiționale omit untul din aluat și folosesc untură pentru prăjit.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ nuci tocate, cum ar fi alune de pădure sau migdale, amestecate în glazura de miere pentru un plus de textură și aromă.
- Pentru o versiune fără alcool, pur și simplu omiteți lichiorul și înlocuiți-l cu o cantitate egală de lapte sau suc.
- În timp ce prăjirea este tradițională, unii optează pentru coacerea biluțelor de aluat la 175°C până devin aurii, ca o alternativă mai ușoară.