Supplì al Telefono
Supplì al Telefono, denumite „supplì stil telefon”, sunt un preparat stradal iubit în Roma. Aceste bile de orez prăjite sunt umplute tradițional cu un sos bogat de roșii și carne, încapsulând un miez de mozzarella topită care, atunci când sunt desfăcute, seamănă cu un cablu de telefon. Ele reprezintă o evoluție delicioasă a bucătăriei italiene „povere” (sărace), transformând resturile modeste într-un aperitiv festiv.
🧂 Ingrediente
- 500 g Orez Arborio sau Carnaroli(aproximativ 400g)
- 100 g Passata (piure de roșii)(aproximativ 480ml)
- 2 Carne de vită tocată slabă(aproximativ 115g)
- 100 g Ceapă galbenă mică, tocată mărunt(For the first dredging.)
- 200 g Usturoi, tocat(For the final coating. Panko can also be used for extra crispiness.)
- 1 liter Ciuperci porcini uscate, rehidratate și tocate mărunt(opțional, aproximativ 15g)
- to taste Supă de pui sau apă(aproximativ 950ml)
- to taste Unt nesărat(aproximativ 55g, împărțit)
- 100 g Parmigiano-Reggiano, ras fin(aproximativ 50g)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Sosul de Roșii cu Carne: Într-o cratiță mare, topiți 2 linguri de unt la foc mediu. Adăugați ceapa tocată mărunt și căliți-o până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut până devine aromat. Măriți puțin focul și adăugați carnea tocată și ciupercile porcini tocate (dacă folosiți). Gătiți, sfărâmând carnea cu o lingură, până se rumenește. Scurgeți excesul de grăsime. Turnați passata și 1 cană de supă de pui sau apă. Condimentați cu sare și piper. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți cel puțin 30 de minute, permițând aromelor să se amestece. Sosul ar trebui să se îngroașe considerabil.
⏱️ 5 minutes - 2
Gătiți Risotto: În timp ce sosul fierbe, gătiți orezul. Într-o altă cratiță mare, aduceți 3 căni de supă de pui sau apă la fierbere. Adăugați orezul Arborio sau Carnaroli și 1 lingură de unt. Condimentați cu sare și piper. Gătiți, amestecând frecvent, până când orezul este al dente (moale, dar cu o ușoară consistență), aproximativ 15-20 de minute. Ar trebui să fie destul de gros și cremos. Dacă devine prea uscat, adăugați puțină supă sau apă. Amestecați brânza Parmigiano-Reggiano rasă și busuiocul tocat (dacă folosiți).
⏱️ 20 minutes - 3
Combinați Risotto și Sosul: Odată ce orezul este gătit și sosul de roșii cu carne s-a îngroșat, amestecați cu grijă sosul în risotto până se combină bine și se colorează uniform. Luați de pe foc și lăsați amestecul să se răcească timp de aproximativ 10-15 minute. Amestecați 2 dintre ouăle bătute ușor până la încorporare completă. Acest lucru ajută la legarea orezului.
⏱️ 10 minutes (plus chilling time) - 4
Răciți Amestecul de Risotto: Întindeți amestecul de risotto răcit uniform pe o foaie mare de copt sau într-un vas puțin adânc. Acoperiți cu folie de plastic și dați la frigider pentru cel puțin 2 ore, sau de preferință peste noapte, până când este complet rece și ferm. Acest pas este crucial pentru o modelare ușoară.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Modelați Supplì: Pregătiți un bol mic cu apă pentru a vă menține mâinile umede, ceea ce împiedică lipirea orezului. Luați aproximativ 2-3 linguri din amestecul de risotto rece și aplatizați-l în palmă. Puneți un cub de mozzarella în centru. Înveliți cu grijă mozzarella cu orezul, formând-o într-o formă ovală sau alungită de ou, asigurându-vă că brânza este complet sigilată în interior. Repetați cu restul amestecului de risotto și mozzarella. Puneți supplì modelate pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
⏱️ 4-6 minutes per batch - 6
Paneți Supplì: Pregătiți trei farfurii puțin adânci: una cu făină albă, una cu restul de 2 ouă bătute ușor și una cu pesmet. Treceți fiecare supplì mai întâi prin făină, scuturând excesul. Apoi, înmuiați-l în ouăle bătute, asigurându-vă că este complet acoperit. În cele din urmă, rulați-l generos prin pesmet, apăsând ușor pentru a se lipi. Pentru o crustă extra crocantă, repetați stratul de ou și pesmet pentru o dublă acoperire. Puneți supplì pane pe tava tapetată cu hârtie de copt și dați la frigider pentru cel puțin 30 de minute, pentru a permite stratului să se fixeze.
⏱️ 2 minutes per batch
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o modelare mai ușoară, folosiți mâinile ușor umezite sau unse cu ulei când formați supplì.
- ✓Un strat dublu de pesmet va crea o crustă mai rezistentă, mai puțin probabil să se rupă în timpul prăjirii, asigurând că brânza rămâne închisă.
- ✓Dacă nu aveți carne de vită tocată, puteți folosi alte tipuri de carne tocată, cum ar fi vițel sau un amestec, sau puteți omite carnea complet pentru o versiune vegetariană.
- ✓Asigurați-vă că amestecul de risotto este complet răcit înainte de modelare; acest lucru îl face mult mai ușor de manipulat și îl împiedică să se destrame.
- ✓Prăjiți supplì în porții pentru a menține temperatura uleiului, ceea ce este crucial pentru a obține o crustă crocantă fără a găti excesiv interiorul.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Supplì Vegetariene: Omiteți carnea tocată și ciupercile porcini și măriți cantitatea de passata de roșii pentru un sos mai bogat, fără carne.
- Supplì Brânzoase: Încorporați cubulețe mici de brânză provolone sau scamorza împreună cu mozzarella pentru o aromă mai complexă și afumată.
- Supplì Picante: Adăugați un praf de fulgi de ardei iute sau ardei iute proaspăt tocat mărunt în sosul de roșii în timp ce fierbe, pentru o notă de iuțeală.
- Supplì la Cuptor: Pentru o versiune mai ușoară, ungeți supplì pane cu ulei de măsline și coaceți la 200°C (400°F) timp de aproximativ 20-25 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului, până devin aurii și crocante.