Poisson Braisé with Attiéké(Pește la grătar cu Attiéké)
Un preparat clasic ivorian, cu pește întreg la grătar, marinat într-un amestec aromat de condimente, servit alături de attiéké, un cuscus fermentat din manioc.
🧂 Ingrediente
- 2 medium Pește întreg(ex: tilapia, biban, curățat și solzat)
- 500 g Attiéké(pre-apexat sau uscat)
- 1 large Ceapă(tocată fin)
- 2 medium Roșii(tăiate cubulețe)
- 3 cloves Usturoi(zdrobit)
- 1 tablespoon Ghimbir(proaspăt ras)
- 1/2 small Ardei Scotch bonnet(tocat (opțional, după gust))
- 3 tablespoons Suc de lămâie sau lime
- 3 tablespoons Ulei vegetal(plus suplimentar pentru grătar)
- 1 teaspoon Praf sau cub de concentrat de supă
- 1 teaspoon Boia de ardei
- Sare(după gust)
- Piper negru(după gust)
- 2 tablespoons Pătrunjel(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți peștele sub jet de apă rece și uscați-l. Faceți 2-3 tăieturi diagonale pe fiecare parte a peștelui.
- 2
Într-un bol, amestecați usturoiul zdrobit, ghimbirul ras, ardeiul Scotch bonnet tocat (dacă folosiți), sucul de lămâie/lime, 2 linguri de ulei vegetal, praful de concentrat de supă, boiaua, sarea și piperul negru pentru a obține o pastă de marinare.
- 3
Frecați pasta de marinare pe tot peștele, asigurându-vă că pătrunde în tăieturi și cavități. Lăsați la marinat cel puțin 30 de minute la frigider.
- 4
Pregătiți attiéké conform instrucțiunilor de pe ambalaj. De obicei, implică gătirea la aburi cu puțină apă până devine pufos. Afânați cu o furculiță și asezonați cu sare și un strop de ulei de măsline.
- 5
Preîncălziți grătarul sau tigaia-grătar la foc mediu-mare. Ungeți ușor grătarul.
- 6
Gătiți peștele marinat la grătar timp de aproximativ 6-8 minute pe fiecare parte, sau până când este gătit și ușor rumenit. Ungeți ocazional cu puțin ulei.
- 7
În timp ce peștele se gătește la grătar, într-o tigaie mică, încingeți lingura rămasă de ulei vegetal. Căliți ceapa tocată până devine translucidă. Adăugați roșiile tăiate cubulețe și gătiți timp de 5-7 minute până se înmoaie, formând un sos simplu. Asezonați cu sare și piper.
- 8
Serviți peștele la grătar peste un pat de attiéké pufos. Turnați sosul de roșii peste pește și garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat. Serviți cu felii de lămâie sau lime.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că peștele este complet uscat înainte de a-l marina, pentru o mai bună absorbție a aromei.
- ✓Nu gătiți peștele excesiv; ar trebui să se desfacă ușor cu o furculiță.
- ✓Dacă grătarul nu este o opțiune, peștele poate fi copt sau prăjit în tigaie.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Serviți cu o salată ivoriană alături (roșii, ceapă, vinaigrette).
- Adăugați un praf de boia iute în marinadă pentru un plus de iuțeală.