Jamaican Oxtail Stew(Tocană jamaicană din coadă de vită)
O tocană bogată și consistentă, preparată cu coadă de vită fragedă, gătită lent într-un sos aromat, cu mirodenii, legume și fasole albă. Această rețetă este un clasic reconfortant al bucătăriei jamaicane.
🧂 Ingrediente
- 3 lbs Cozi de vită(tăiate bucăți de 5 cm)
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 1 medium Ceapă galbenă(tocată)
- 1 tbsp Usturoi(mărunțit)
- 2 medium Roșii prune(curățate de cotor și tăiate cuburi)
- 3 stalks Ceapă verde(curățată și tăiată bucăți de 0.5 cm)
- 5 sprigs Cimbru proaspăt
- 6 whole Boabe de allspice (piper de Jamaica)
- 1 whole Ardei Scotch bonnet(înțepat cu un cuțit)
- 2 tbsp Sos de soia închis la culoare
- 1 tbsp Sos Worcestershire
- 1 tbsp Sos de caramelizare (browning sauce)(opțional)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 1 cube Cub de concentrat de vită(opțional)
- 4 cups Apă
- 1 15-ounce can Fasole albă (butter beans)(scursă și clătită)
- Sare(după gust)
- 2 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Ștergeți cozile de vită cu prosoape de hârtie și condimentați-le generos cu sare și piper negru.
- 2
Încingeți uleiul vegetal într-o oală mare tip Dutch oven sau într-un vas cu fund gros, la foc mediu-mare. Rumeniți cozile de vită pe toate părțile până devin bine colorate. Scoateți cozile de vită din oală și puneți-le deoparte.
- 3
Adăugați ceapa tocată în oală și căliți-o până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul mărunțit, roșiile tăiate cuburi și ceapa verde și gătiți încă 2-3 minute, până devin aromate.
- 4
Puneți cozile de vită rumenite înapoi în oală. Adăugați crenguțele de cimbru proaspăt, boabele de allspice, ardeiul Scotch bonnet înțepat, sosul de soia închis la culoare, sosul Worcestershire, sosul de caramelizare (dacă folosiți), pasta de tomate și cubul de concentrat de vită (dacă folosiți). Amestecați pentru a combina ingredientele.
- 5
Turnați 4 căni de apă, asigurându-vă că cozile de vită sunt aproape complet acoperite. Aduceți tocana la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 2,5 până la 3 ore, sau până când cozile de vită sunt fragede (se desprind ușor cu furculița). Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
- 6
În ultimele 30 de minute de gătire, adăugați fasolea albă scursă și clătită. Continuați să fierbeți la foc mic până când fasolea este încălzită și tocana s-a îngroșat ușor.
- 7
Îndepărtați ardeiul Scotch bonnet întreg și crenguțele de cimbru înainte de servire. Gustați și ajustați condimentarea cu sare și piper, dacă este necesar. Serviți fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai intensă, marinați cozile de vită peste noapte cu un amestec de arome (ceapă, ceapă verde, usturoi, ardei Scotch bonnet) și sos de soia.
- ✓Dacă tocana nu este suficient de groasă, puteți prepara o pastă din 1-2 linguri de amidon de porumb amestecat cu puțină apă și o adăugați în tocană în timp ce fierbe la foc mic.
- ✓Ajustați nivelul de iuțeală lăsând ardeiul Scotch bonnet întreg pentru un gust mai blând sau îndepărtând semințele și mărunțindu-l pentru mai multă iuțeală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați morcovi tăiați cuburi sau cartofi dulci, împreună cu ceapa, pentru legume suplimentare.
- Înlocuiți o parte din coada de vită cu pulpă de vită (beef chuck) pentru o textură ușor diferită.