Jamaican Stew Peas(Tocană de fasole roșie jamaicană)
O mâncare consistentă și plină de arome, gătită într-o singură oală, ce conține fasole roșie fiartă încet alături de carne sărată (precum urechi de porc sau vită), lapte de cocos și ierburi aromatice și condimente. Adesea servită cu 'spinners' (găluște mici).
🧂 Ingrediente
- 14 ounces Fasole roșie uscată(înmuaie peste noapte sau înmuiere rapidă)
- 1 lb Urechi de porc sărate(tăiate în bucăți de 2,5 cm, înmuiate pentru a reduce sărea)
- 8 ounces Vitell sărat(tăiat în bucăți de 2,5 cm, opțional)
- 1 lb Antricot de vită, fără os(tăiat în bucăți de 2,5 cm, opțional)
- 3 medium cloves Usturoi(curățat)
- 1 13.5-ounce can Lapte de cocos(integral)
- 6 whole Boabe de allspice
- 3 sprigs Crenguțe de cimbru proaspăt
- 2 stalks Ceapă verde(rădăcinile curățate)
- 1 whole Ardei Scotch bonnet(opțional, pentru iuțeală)
- 8 cups Apă(sau mai multă, dacă este necesar)
- 1 cup Făină albă(pentru 'spinners')
- Sare(după gust)
- Piper negru(după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătește fasolea roșie înmuiată și scurge-o. Dacă folosești carne sărată, clătește-o și înmoaie-o în apă rece timp de cel puțin 3 ore (sau peste noapte) pentru a reduce sărea, schimbând apa de câteva ori. Scurge carnea.
- 2
Într-o oală mare din fontă sau o cratiță cu fund gros, combină fasolea scursă, carnea sărată scursă (dacă folosești), vita (dacă folosești) și cățeii de usturoi curățați. Acoperă cu 2,5-3 litri de apă rece.
- 3
Adu amestecul la fierbere la foc mare, apoi redu focul la mediu-mic. Fierbe fără capac, amestecând ocazional, până când fasolea și carnea sunt aproape fragede, aproximativ 1,5 până la 2 ore. Îndepărtează spuma care se ridică la suprafață.
- 4
Adaugă laptele de cocos, boabele de allspice, crenguțele de cimbru proaspăt, ceapa verde și ardeiul Scotch bonnet întreg (dacă folosești). Continuă să fierbi timp de încă 30 de minute, permițând aromelor să se îmbine și tocanei să se îngroașe ușor.
- 5
În timp ce tocana fierbe, pregătește 'spinners': Într-un bol mic, amestecă 1 cană de făină albă cu un praf de sare. Adaugă treptat aproximativ 1/2 cană de apă rece, amestecând până se formează un aluat lipicios. Frământă scurt până când se adună, apoi acoperă și lasă să se odihnească timp de 15 minute.
- 6
Desprinde bucăți mici din aluat și rulează-le în fâșii subțiri, de mărimea unui creion (spinners). Adaugă 'spinners' în tocana care fierbe și împinge-le ușor sub suprafața lichidului. Acoperă și gătește timp de încă 15-30 de minute, sau până când 'spinners' sunt gătite și tocana s-a îngroșat.
- 7
Îndepărtează și aruncă boabele de allspice, crenguțele de cimbru, ceapa verde și ardeiul Scotch bonnet. Condimentează tocana cu sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust. Servește fierbinte, în mod tradițional peste orez alb.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o înmuiere mai rapidă a fasolei uscate, fierbe-o timp de 2 minute, apoi las-o în apă fierbinte timp de 1-2 ore.
- ✓Dacă preferi o tocană mai groasă, zdrobește o parte din fasolea gătită pe peretele oalei înainte de a adăuga 'spinners'.
- ✓Fii atent când manevrezi ardeiul Scotch bonnet; dacă explodează, tocana va fi foarte picantă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ boia afumată pentru o aromă subtilă de fum.
- Servește cu avocado feliat, plantain copt prăjit sau castravete murat alături.