Buta no Kakuni(Buta no Kakuni (Burtă de porc japoneză gătită lent))
Braised Pork Belly
Buta no Kakuni, care înseamnă „cuburi de porc gătite înăbușit”, este un preparat japonez iubit, renumit pentru burtă de porc incredibil de fragedă care se topește în gură. Acest fel de mâncare, inspirat de Dongpo Pork chinezesc, prezintă arta gătirii lente, transformând burtă de porc simplă într-o delicatesă bogată, savuroasă și ușor dulce. Este un preparat de bază atât în bucătăria casnică, cât și în restaurante, adesea servit în ocazii speciale.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Burtă de porc(Cu piele, de preferință cu straturi uniforme de grăsime și carne, tăiată în cuburi de 5 cm)
- Enough to cover ml Apă(Pentru fierberea inițială)
- 100 ml Ghimbir(Spălat și tăiat rondele subțiri)
- 100 ml Ceapă verde(Curățată și tăiată în bucăți de 7-10 cm)
- 100 ml Supă dashi(Pudra instant de dashi dizolvată în apă este acceptabilă)
- 50 g Sake(Sake japonez pentru gătit)
- 1 piece Mirin(Vin japonez de orez dulce)
- 2 stalks Sos de soia(Sos de soia japonez (se recomandă koikuchi shoyu))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Fierbere inițială și extragerea grăsimii: Puneți cuburile de burtă de porc într-o oală mare. Acoperiți cu apă rece (aproximativ 1 litru). Adăugați bucățile de ghimbir și ceapă verde. Aduceți apa la fierbere la foc mare. Odată ce fierbe, reduceți focul la mediu-mic, acoperiți parțial și fierbeți timp de 30-45 de minute. Acest proces ajută la îndepărtarea impurităților, a excesului de grăsime și a oricăror mirosuri specifice de vânat din carne de porc, și de asemenea pre-micșorează carnea pentru a o ajuta să-și păstreze forma.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți lichidul de gătire: În timp ce carnea de porc fierbe, pregătiți lichidul de gătire. Într-un bol sau oală separată, combinați supa dashi, sake, mirin, sosul de soia și zahărul brun închis. Amestecați bine până când zahărul este dizolvat.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
A Doua Fierbere și Gătire lentă: Scurgeți burtă de porc, păstrând aproximativ 2 căni din lichidul de fierbere, dacă doriți, pentru un plus de profunzime a aromei. Clătiți oala. Puneți burtă de porc înapoi în oala curată. Adăugați lichidul de gătire pregătit și lichidul de fierbere păstrat (dacă folosiți). Asigurați-vă că lichidul acoperă în mare parte carnea de porc; adăugați puțină apă dacă este necesar. Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți imediat focul la mic. Acoperiți oala cu un „capac de scufundare” (otoshibuta) sau o bucată de hârtie de copt tăiată pentru a se potrivi exact în interiorul oalei, apoi puneți capacul principal deasupra. Fierbeți înăbușit timp de 2,5 până la 3 ore, sau până când carnea de porc este excepțional de fragedă și poate fi înțepată ușor cu o furculiță. Îndepărtați spuma de grăsime în exces care se ridică la suprafață periodic.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
Odihnă și infuzare cu arome: Odată ce carnea de porc este fragedă, opriți focul. Lăsați carnea de porc să se răcească și să se odihnească în lichidul de gătire, preferabil peste noapte la frigider. Acest pas crucial permite aromelor să pătrundă complet în carne, rezultând un preparat mai bogat și mai bine asezonat. Dacă adăugați ouă fierte moi, adăugați-le în lichid în timpul acestui proces de odihnă pentru a absorbi aroma.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai autentică aromă, folosiți sos de soia japonez închis (koikuchi shoyu) și zahăr negru din Okinawa (kokuto).
- ✓Un „capac de scufundare” (otoshibuta) este esențial pentru o gătire uniformă, deoarece menține alimentele umede, permițând lichidului să se reducă și să se intensifice.
- ✓Permițând cărnii de porc să se odihnească peste noapte în lichidul de gătire se aprofundează semnificativ aroma și se îmbunătățește textura.
- ✓Îndepărtați cât mai multă grăsime posibil în timpul și după gătit pentru a preveni ca preparatul să fie prea gras.
- ✓Dacă nu aveți supă dashi, puteți folosi apă, dar dashi adaugă un strat crucial de umami.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ridiche daikon (curățată și tăiată rondele groase) în oală în timpul ultimei etape de gătire pentru un acompaniament aromat și fraged.
- Okinawan Rafute, o variație regională, folosește adesea awamori (un spirtoas local) și zahăr negru pentru o aromă distinctă dulce și de nucă.
- Pentru o glazură mai bogată, reduceți lichidul de gătire suplimentar într-o tigaie separată până când se îngroașă până la o consistență siropoasă.