Shio Ramen
Salt-Based Ramen
Shio Ramen, însemnând „ramen cu sare”, este unul dintre cele mai vechi și delicate stiluri de ramen din Japonia, originar din orașul portuar Hakodate din Hokkaido. Caracteristica sa definitorie este un bulion clar și ușor, asezonat predominant cu sare, conceput pentru a amplifica umami-ul natural al ingredientelor, mai degrabă decât să-l mascheze. Această abordare minimalistă permite aromelor subtile de pui, fructe de mare și aromatice să strălucească, oferind o experiență gustativă curată și echilibrată.
🧂 Ingrediente
- 500 g Spate sau aripi de pui(aproximativ 1 kg)
- 300 g Apă(împărțită)
- 2 L Kombu (alge uscate)(bucată de aproximativ 10x10 cm)
- 10 g Ciuperci shiitake uscate(For the broth)
- 5 g Niboshi (anșoa uscate)(curățate de intestine și cap)
- 1 slice Ghimbir(curățat și feliat)
- 2 stalks Căței de usturoi(zdrobiți)
- 1.5 tbsp Praz (părțile albe și verzi)(tăiat în bucăți mari)
- 5 g Sare(sau după gust, pentru tare)
- 10 g Sake(pentru tare)
- 2 tbsp Mirin(pentru tare)
- 1 tbsp Usukuchi (sos de soia deschis la culoare)(opțional, pentru tare)
- 200 g Tăiței pentru ramen(proaspeți sau uscați)
- 4 slices Chashu (carne de porc sau pui gătită lent)(per porție)
- 4 pieces Ouă pentru ramen (Ajitama)(per porție)
- 2 sheets Menma (bambus murat și asezonat)(per porție)
- 2 slices Nori (foi de alge uscate)(per porție)
- 1 stalk Ceapă verde(tăiată subțire, pentru garnitură)
- 2 halves Ulei de susan sau grăsime de pui(pentru uleiul aromatic)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Prepararea Bulionului: Într-o oală mare, combinați spatele/aripile de pui, 3 litri de apă, kombu, ciupercile shiitake uscate și niboshi. Aduceți la fierbere completă la foc mare, neacoperit, timp de aproximativ 10-15 minute pentru a elibera impuritățile și spuma. Îndepărtați cu grijă toată spuma. Aruncați acest lichid inițial tulbure, apoi clătiți puiul și oala. Puneți puiul clătit înapoi în oală, adăugați restul de 1 litru de apă, ghimbirul feliat, usturoiul zdrobit și prazul tăiat. Aduceți la fierbere ușoară, apoi reduceți focul la minim, acoperiți parțial și gătiți timp de cel puțin 2 ore, sau până când bulionul este parfumat și gustos. Curățați periodic orice impuritate de la suprafață.
⏱️ 30 minutes - 2
Strecurarea Bulionului: Strecurați cu grijă bulionul printr-o sită fină căptușită cu tifon sau un prosop de bucătărie curat pentru a asigura o claritate maximă. Aruncați solidele. Ar trebui să aveți aproximativ 2,5-3 litri de bulion clar.
⏱️ 4 hours - 3
Pregătirea Tare Shio (Baza de Asezonare cu Sare): Într-o crăticioară mică, combinați 1/2 cană (120ml) de bulion strecurat cu 1,5 linguri de sare, 2 linguri de sake, 1 lingură de mirin și 1 linguriță opțională de sos de soia usukuchi. Încălziți ușor la foc mediu-mic, amestecând până când sarea este complet dizolvată. Nu fierbeți. Lăsați să se răcească complet.
⏱️ 15 minutes - 4
Pregătirea Uleiului Aromatic: Într-o crăticioară foarte mică, încălziți ușor 2 linguri de ulei de susan sau grăsime de pui topită la foc mic. Adăugați partea albă a prazului (tocată fin) și gătiți lent până când devine parfumat și ușor auriu, aproximativ 5-7 minute. Aveți grijă să nu-l ardeți. Strecurați și păstrați uleiul.
⏱️ 10 minutes - 5
Fierberea Tăițeilor: Aduceți o oală mare cu apă nesărată la fierbere completă. Fierbeți tăițeii pentru ramen conform instrucțiunilor de pe pachet, până când sunt al dente. Scurgeți-i complet.
⏱️ 3 minutes - 6
Asamblarea Bolurilor de Ramen: În fiecare bol de servire (cu o capacitate de aproximativ 850-1000 ml), adăugați 2-3 linguri de tare shio și 1 lingură de ulei aromatic. Turnați aproximativ 350-400 ml de bulion de ramen fierbinte și clar. Amestecați pentru a combina tare și uleiul cu bulionul.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un bulion și mai clar, puteți efectua o a doua strecurare folosind un filtru de cafea sau mai multe straturi de tifon.
- ✓Săreața tarei poate varia considerabil în funcție de tipul de sare utilizat. Gustați și ajustați sarea din tare după preferința dvs.
- ✓În timp ce puiul este o bază comună, unele variații folosesc un amestec de pui și porc pentru o profunzime suplimentară.
- ✓Pentru a economisi timp, pregătiți bulionul și tare cu o zi înainte. Păstrați-le separat în frigider.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Shio Ramen cu Fructe de Mare: Incorporați scoici uscate sau creveți mici uscați în procesul de preparare a bulionului pentru un umami subtil de mare.
- Shio Ramen cu Yuzu: Adăugați o cantitate mică de coajă de yuzu sau câteva picături de suc de yuzu în bolul asamblat pentru o aromă vibrantă și citrică.
- Shio Ramen cu Bulion de Legume: Pentru o opțiune vegetariană, creați un dashi folosind kombu, ciuperci shiitake uscate și alte legume precum daikon și morcovi, apoi asezonați cu tare shio.