Fried Kibbeh bil Laban(Chiftele prăjite Kibbeh bil Laban)
Crispy fried bulgur and meat shells filled with a savory spiced meat mixture, served in a tangy yogurt sauce. This is a variation on the more common Shish Barak, focusing on the fried kibbeh element.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Bulgur fin
- 1 lb Carne tocată slabă de miel sau vită(divizată)
- 1 medium Ceapă(tocată mărunt, divizată)
- 1 tsp Ienibahar
- 1/2 tsp Scorțișoară
- 1.5 tsp Sare(divizată)
- 1/2 tsp Piper negru(divizat)
- 1/2 cup Nuci de pin(prăjite, pentru umplutură)
- 4 cups Iaurt simplu(integral)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 2 tbsp Amidon de porumb sau făină
- for frying Ulei vegetal sau ghee
- 2 tbsp Mentă proaspătă(tocată, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți bulgurul și lăsați-l la înmuiat în apă rece timp de 30 de minute. Stoarceți bine excesul de apă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că bulgurul este foarte uscat pentru a preveni spargerea chiftelelor. - 2
Într-un bol, combinați bulgurul înmuiat, 225g carne tocată, 1/2 ceapă tocată, ienibahar, scorțișoară, 1 linguriță sare și 1/4 linguriță piper. Frământați până se formează un aluat fin și omogen. Acest proces poate dura 10-15 minute manual sau câteva minute într-un robot de bucătărie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecul trebuie să fie maleabil și nu lipicios. - 3
Pentru umplutură, căliți restul de 225g carne tocată și 1/2 ceapă tocată într-o tigaie până se rumenesc. Scurgeți excesul de grăsime. Adăugați nucile de pin, restul de 1/2 linguriță sare și 1/4 linguriță piper. Lăsați să se răcească.
⏱️ 10 minutes - 4
Împărțiți amestecul de bulgur în bile mici. Aplatiți fiecare bilă în palmă, formați un strat subțire și umpleți cu amestecul de carne. Sigilați cu grijă pentru a forma chiftele ovale.
💡 Sfaturi Profesioniste: Umeziți ușor mâinile pentru a preveni lipirea. - 5
Încălziți aproximativ 5-7 cm de ulei într-o oală adâncă sau într-un vas de fontă la 175°C (350°F). Prăjiți chiftelele în tranșe, până devin aurii și gătite complet.
⏱️ 5-7 minutes per batch💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomerați oala. - 6
În timp ce chiftelele se prăjesc, pregătiți sosul de iaurt. Într-un cratiță, amestecați iaurtul, usturoiul mărunțit, amidonul de porumb/făina și 1/2 linguriță de sare. Gătiți la foc mediu, amestecând constant, până când sosul se îngroașă și începe ușor să fiarbă. Nu fierbeți viguros.
⏱️ 10 minutes - 7
Adăugați cu grijă chiftelele prăjite în sosul de iaurt cald. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5 minute pentru a permite aromelor să se îmbine.
⏱️ 5 minutes - 8
Serviți fierbinte, garnisit cu mentă proaspătă. Acest fel de mâncare poate fi servit și cu orez alături.
💡 Sfaturi Profesioniste: Un praf de sumac poate adăuga un strat suplimentar de aromă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea bulgurului este crucială pentru textura stratului exterior al chiftelelor.
- ✓Asigurați-vă că sosul de iaurt este fin și fără cocoloașe, amestecând bine și gătind la foc mic.
- ✓Acest fel de mâncare este cel mai bun proaspăt, dar resturile pot fi reîncălzite ușor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă mai ușoară, coaceți chiftelele în loc să le prăjiți.
- Adăugați un vârf de cuțit de amestec de șapte mirodenii în umplutură pentru o aromă mai complexă.
- Serviți sosul de iaurt separat, pentru a fi înmuiat.