Lift Mahshi
Stuffed Turnips
Un preparat tradițional de tip Salti, care prezintă napi umpluți cu un amestec aromat de orez, carne tocată și condimente, apoi fierți într-o supă savuroasă de tahini sau tamarind. Acest fel de mâncare subliniază ingeniozitatea bucătăriei iordaniene în utilizarea ingredientelor sezoniere și crearea de mese sățioase și nutritive.
🧂 Ingrediente
- 12 medium Mijlocul de napi
- 400 g Carne de miel sau vită tocată
- 1 cup Orez cu bob scurt(clătit)
- 1 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 4 cloves Usturoi(zdrobit)
- 1 tsp Chimen
- 1 tsp Praf de coriandru
- 0.5 tsp Ienibahar
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(sau după gust)
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 0.5 cup Tahini
- 0.25 cup Suc de lămâie
- 4 cups Apă
- 2 tbsp Mentă proaspătă(tocată, pentru garnitură)
- 2 tbsp Fistic de pin(prăjit, pentru garnitură (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Curățați napii de coajă și tăiați-le partea de sus. Scoateți cu grijă miezul, lăsând un perete de aproximativ 0,6 cm grosime. Păstrați pulpa de nap scoasă din mijloc.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți o linguriță mică sau o biluță pentru pepene pentru a scoate miezul. - 2
Tocați mărunt pulpa de nap păstrată. Într-un bol, amestecați carnea tocată, orezul clătit, pulpa de nap tocată, ceapa tocată, usturoiul zdrobit, chimenul, coriandrul, ienibaharul, sarea și piperul. Amestecați bine.
- 3
Umpleți napii scobiți cu amestecul de carne și orez. Nu umpleți excesiv, deoarece orezul se va extinde.
💡 Sfaturi Profesioniste: Umpleți strâns, dar lăsați spațiu pentru extindere. - 4
Într-o oală mare, amestecați cu un tel tahini, sucul de lămâie și 4 căni de apă până obțineți un amestec omogen. Asezonați cu sare după gust. Aduceți amestecul la un fierbere ușoară la foc mediu.
- 5
Introduceți cu grijă napii umpluți în supa de tahini care fierbe ușor. Asigurați-vă că sunt acoperiți. Dacă este necesar, mai adăugați puțină apă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătiți la foc mic spre mediu pentru a preveni sfărâmarea napilor. - 6
Acoperiți oala și lăsați napii să fiarbă încet timp de aproximativ 1 oră până la 1 oră și 15 minute, sau până când napii sunt fragezi și umplutura este gătită. Supa ar trebui să se îngroașe ușor.
- 7
Scoateți cu grijă napii umpluți din oală și așezați-i pe un platou de servire. Turnați puțină supă de tahini peste ei. Garniți cu mentă proaspătă tocată și fistic de pin prăjit, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți cald.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o variantă cu supă de tamarind, omiteți tahini și sucul de lămâie. În schimb, dizolvați 1/4 cană de pastă de tamarind în 4 căni de apă fierbinte, asezonați cu sare și fierbeți napii în această supă.
- ✓Asigurați-vă că napii nu sunt gătiți excesiv, deoarece se pot mui.
- ✓Umplutura poate fi pregătită cu o zi înainte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Versiune vegetariană: Omiteți carnea și măriți cantitatea de orez și de nap tocat mărunt. Adăugați alte legume tocate mărunt, cum ar fi morcovi sau dovlecei, în umplutură.
- Versiune picantă: Adăugați un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute la amestecul de umplutură.