Jordanian Stuffed Grape Leaves(Sarmale din frunze de viță de vie în stil iordanian)
Waraq Enab
Frunze fragede de viță de vie umplute cu un amestec aromat de orez, ierburi și uneori carne tocată, apoi gătite lent într-un suc de lămâie și ulei de măsline acrișor.
🧂 Ingrediente
- 1 jar (approx. 500g) Frunze de viță de vie(sau aproximativ 60 de frunze proaspete)
- 1.5 cups Orez cu bob scurt(spălat până când apa curge limpede)
- 250 g Carne de miel sau vită tocată(opțional, pentru varianta cu carne)
- 2 medium Roșii(tocate mărunt)
- 2 small Ceapă(tocată mărunt)
- 1 cup Pătrunjel proaspăt(tocat mărunt)
- 0.5 cup Mentă proaspătă(tocată mărunt)
- 0.75 cup Ulei de măsline(împărțit)
- 0.75 cup Suc de lămâie
- 5 cloves Usturoi(feliat)
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(sau după gust)
- 4 cups Apă sau supă de pui(suficientă pentru a acoperi)
- 1 medium Felii de cartofi(opțional, pentru tapetarea oalei)
- 1 medium Felii de roșii(opțional, pentru tapetarea oalei)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă folosiți frunze de viță de vie din conservă, clătiți-le bine sub jet de apă rece pentru a îndepărta saramura în exces. Dacă folosiți frunze proaspete, blanșați-le în apă clocotită timp de 1-2 minute până se înmoaie, apoi clătiți-le. Tăiați codițele lemnoase.
- 2
Pregătiți umplutura: Într-un bol mare, combinați orezul spălat, roșiile tocate, ceapa tocată, pătrunjelul tocat, menta tocată. Dacă folosiți carne, adăugați carnea de miel sau vită tocată acum. Asezonați cu sare și piper negru. Amestecați bine.
- 3
Pentru a rula frunzele de viță de vie: Așezați o frunză de viță de vie plată cu partea nervurată în sus. Puneți aproximativ 1-2 lingurițe de umplutură lângă capătul codiței (folosiți mai puțină umplutură pentru frunzele mai mici). Îndoiți marginea inferioară peste umplutură, apoi îndoiți părțile laterale și rulați strâns spre vârf.
- 4
Tapetați fundul unei oale cu fund gros cu tulpini de frunze de viță de vie, felii de cartofi sau felii de roșii pentru a preveni lipirea rulourilor.
- 5
Așezați sarmalele umplute strâns, în straturi, în oală, cu partea cusută în jos. Puteți alterna direcția fiecărui strat pentru o compactare mai bună.
- 6
Presărați feliile de usturoi peste stratul superior de frunze de viță de vie.
- 7
Într-un bol separat, bateți 1/2 cană de ulei de măsline, sucul de lămâie și apa sau supa de pui. Turnați acest amestec lichid peste sarmale până când sunt doar acoperite. Dacă este necesar, adăugați mai mult lichid.
- 8
Așezați o farfurie rezistentă la căldură direct deasupra sarmalelor pentru a le menține scufundate și a preveni desfacerea în timpul gătirii. Acoperiți oala cu un capac.
- 9
Aduceți lichidul la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mic și fierbeți ușor timp de aproximativ 60-75 de minute, sau până când orezul este complet gătit și frunzele sunt fragede. Timpul de gătire poate varia în funcție de tipul de orez și frunze utilizate.
- 10
După gătire, lăsați sarmalele să se odihnească în oală timp de cel puțin 15-20 de minute înainte de servire. Stropiți cu restul de 1/4 cană de ulei de măsline înainte de servire, dacă doriți. Serviți calde sau la temperatura camerei.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru sarmale vegetariene din frunze de viță de vie, omiteți carnea și măriți cantitatea de orez și ierburi.
- ✓Cu cât rulați frunzele mai strâns, cu atât este mai puțin probabil să se dezintegreze în timpul gătirii.
- ✓Dacă nu găsiți mentă proaspătă, puteți folosi mentă uscată, dar folosiți mai puțină, deoarece este mai puternică.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete adaugă o lingură de melasă de rodie în lichidul de gătire pentru o notă de dulceață și acrișor.
- Se poate adăuga un vârf de cuțit de sumac în umplutură pentru un strat suplimentar de aromă.