Kazakh Fried Laghman(Laghman prăjit kazah)
Un preparat consistent și aromat, din tăiței trași manual, prăjiți împreună cu fâșii fragede de vită, legume proaspete și un sos savuros. Această versiune prăjită oferă un contrast de textură plăcut față de laghman-ul mai comun, pe bază de supă.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină universală
- 200 ml Apă(călduță)
- 1 tsp Sare
- 400 g Vitā(mușchiuleț sau pulpă, tăiată subțire)
- 4 tbsp Ulei vegetal
- 1 medium Ceapā(tăiată subțire)
- 1 large Ardei gras(orice culoare, tăiat julienne)
- 1 medium Morcov(tăiat julienne)
- 3 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 3 tbsp Sos de soia
- 1 tbsp Oțet(oțet de orez sau oțet alb)
- 1 tsp Zahăr
- 0.5 tsp Piper negru
- 0.25 cup Coriandru(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru tăiței: Combinați făina și sarea într-un bol mare. Adăugați treptat apă călduță, amestecând până obțineți un aluat sfărâmicios. Frământați pe o suprafață ușor pudrată cu făină timp de 10-15 minute, până devine neted și elastic. Acoperiți cu un prosop umed și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.
- 2
Împărțiți aluatul în 4-6 porții. Rulați fiecare porție într-un sul, apoi întindeți și trageți fiecare sul pentru a forma tăiței lungi și subțiri. Puteți, de asemenea, aplatiza fiecare porție și tăia în fâșii subțiri, apoi întindeți. Alternativ, rulați subțire și tăiați în tăiței, apoi întindeți fiecare tăiței individual. Pudrați cu făină pentru a preveni lipirea.
💡 Sfaturi Profesioniste: Exersați pentru a perfecționa tehnica tăițeiilor trași manual. Dacă este dificil, puteți tăia aluatul în fâșii și apoi întinde fiecare fâșie. - 3
Fierbeți tăițeii într-o oală mare cu apă clocotită cu sare, până devin al dente, aproximativ 3-5 minute. Scurgeți și clătiți cu apă rece pentru a opri procesul de gătire. Amestecați cu puțin ulei pentru a preveni lipirea.
- 4
În timp ce tăițeii fierb, pregătiți amestecul prăjit: Încingeți 2 linguri de ulei vegetal într-un wok sau o tigaie mare, la foc iute. Adăugați vita și prăjiți până se rumenește. Scoateți vita și puneți-o deoparte.
- 5
Adăugați restul de 2 linguri de ulei în wok. Adăugați ceapa feliată și prăjiți până se înmoaie, aproximativ 2 minute. Adăugați ardeiul gras și morcovul, prăjiți încă 3-4 minute, până când legumele sunt fragede, dar încă crocante.
- 6
Adăugați usturoiul tocat și pasta de tomate, prăjiți timp de 1 minut, până devin aromate. Puneți vita înapoi în wok. Adăugați sosul de soia, oțetul, zahărul și piperul negru. Amestecați bine pentru a combina.
- 7
Adăugați tăițeii fierți în wok, împreună cu amestecul de vită și legume. Amestecați totul ușor până când tăițeii sunt încălziți și acoperiți de sos. Dacă pare uscat, adăugați o lingură sau două de apă.
- 8
Serviți fierbinte, garnisit cu coriandru proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru tăiței autentici trași manual, asigurați-vă că aluatul este bine frământat și odihnit.
- ✓Nu gătiți excesiv legumele; acestea ar trebui să rămână ușor crocante.
- ✓Ajustați sosul de soia și oțetul după gustul dumneavoastră.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume, cum ar fi țelină, ciuperci sau fasole verde.
- Pentru un plus de iuțeală, adăugați fulgi de chili sau un strop de sos iute.
- Folosiți miel sau pui în loc de vită.