Kyrgyz Lagman(Lagman Kirghiz)
O supă consistentă și aromată de tăiței, servită într-un bogat amestec de carne și legume. Lagman este un preparat de bază în bucătăria kirghiză, cunoscut pentru calitățile sale reconfortante și sățioase.
🧂 Ingrediente
- 3 cups Făină universală
- 1 cup Apă călduță(plus mai multă dacă este necesar pentru aluat)
- 2 tsp Sare(separată)
- 1 Ou mare(pentru tăiței)
- 1.5 lbs Vitamine sau miel(tăiat în bucăți de mărimea unei mușcături)
- 4 tbsp Ulei vegetal(separat)
- 1 large Ceapă(tocată)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 Ardei gras roșu(tăiat fâșii)
- 1 Ardei gras verde(tăiat fâșii)
- 2 large Roșii(tocate)
- 2 medium Morcovi(tăiați julienne)
- 1 small Ridiche daikon sau nap(tăiat cubulețe)
- 4 cups Supă de vită
- 2 tbsp Oțet de orez
- 1 tsp Fulgi de ardei iute(sau după gust)
- 1 tsp Chimen
- 1 tsp Boia de ardei
- 1 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 1/4 cup Coriandru proaspăt sau pătrunjel(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul pentru tăiței: Într-un bol mediu, amestecați făina, 1 linguriță de sare și oul. Adăugați treptat apă călduță, amestecând până obțineți un aluat neted, nelipicios. Frământați pe o suprafață presărată cu făină timp de 5-7 minute, până devine elastic. Acoperiți și lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute.
- 2
Pregătiți carnea și legumele: Tăiați carnea în bucăți de mărimea unei mușcături. Tocati ceapa, usturoiul, fâșiați ardeii grași și roșiile, tăiați morcovii julienne și cubulețele ridichea/napul.
- 3
Gătiți carnea: Încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-o oală mare sau o oală tip Dutch oven la foc mediu-mare. Adăugați carnea și gătiți până se rumenește pe toate părțile. Scoateți carnea și lăsați-o deoparte.
- 4
Căliți aromele și legumele: Adăugați restul de 2 linguri de ulei în oală. Adăugați ceapa tocată și gătiți până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul tocat, ardeii grași, roșiile, morcovii și ridichea/napul. Gătiți încă 5-7 minute, până când legumele sunt ușor fragede.
- 5
Fierbeți supa: Puneți carnea rumenită înapoi în oală. Adăugați supa de vită, oțetul de orez, fulgii de ardei iute, chimenul, boiaua de ardei, 1 linguriță de sare și piperul negru. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 1 oră, sau până când carnea este fragedă.
- 6
Pregătiți tăițeii: În timp ce supa fierbe, împărțiți aluatul odihnit în 4 porții. Rulați fiecare porție într-o foaie subțire. Tăiați în fâșii subțiri (aproximativ 0,6 cm lățime). Întindeți ușor fiecare fâșie pentru a o lungi. Presărați cu făină pentru a preveni lipirea.
- 7
Gătiți tăițeii: Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere clocotită. Adăugați tăițeii proaspeți și gătiți timp de 5-7 minute, sau până când plutesc și sunt fragedi. Scurgeți bine.
- 8
Serviți: Împărțiți tăițeii gătiți în boluri de servire. Turnați tocănița fierbinte de carne și legume peste tăiței. Garnisiți cu coriandru proaspăt sau pătrunjel.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o textură mai autentică, încercați să întindeți tăițeii manual, trăgându-i și răsucindu-i.
- ✓Ajustați cantitatea de fulgi de ardei iute în funcție de nivelul preferat de iuțeală.
- ✓Dacă nu găsiți ridiche daikon, puteți folosi nap obișnuit sau chiar păstârnac.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume, cum ar fi varză, fasole verde sau ciuperci.
- Folosiți pui sau miel în loc de vită.
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați mai mulți ardei iuți sau pastă de ardei.