Kyrgyz Shorpo(Shorpo kirghiz)
Shorpo este o supă de carne consistentă și aromată, un element de bază în bucătăria kirghiză. Se caracterizează prin supa sa bogată, carnea fragedă și o abundență de legume. Rețetele pot varia regional, unele punând accent pe o supă limpede, fiartă lent, iar altele incorporând o gamă mai largă de condimente și ingrediente aromatice.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Miel sau vită (cu os)(tăiat în bucăți mari)
- 2.5 liters Apă
- 2 large Ceapă(curățată și tocată grosier)
- 3 medium Morcovi(curățați și tăiați în bucăți mari)
- 4 medium Cartofi(curățați și tăiați în bucăți mari)
- 1 medium Ardei gras(curățat de semințe și tăiat în bucăți mari)
- 2 medium Roșii(tocate grosier)
- 3 cloves Usturoi(mărunțit)
- 2 tbsp Ulei vegetal sau seu de miel
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1/2 bunch Mărar proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 1/2 bunch Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare sau o cratiță groasă, încinge uleiul sau seu de miel la foc mediu-mare. Adaugă bucățile de carne și rumenește-le pe toate părțile până capătă o crustă aurie.
- 2
Adaugă ceapa tocată în oală și călește până devine translucidă, aproximativ 5-7 minute.
- 3
Toarnă apa, asigurându-te că este acoperită complet. Adu la fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă oala și lasă să fiarbă încet timp de cel puțin 1,5 ore, sau până când carnea este foarte fragedă. Spumează orice spumă sau impurități care se ridică la suprafață în prima oră de fierbere.
- 4
Adaugă morcovii, cartofii, ardeiul gras și roșiile în oală. Continuă să fierbi la foc mic, acoperit, încă 30-45 de minute, sau până când legumele sunt fragede.
- 5
Amestecă usturoiul mărunțit, sarea și piperul. Lasă supa să mai fiarbă 10-15 minute pentru a permite aromelor să se îmbine.
- 6
Ia oala de pe foc și las-o să se odihnească aproximativ 10 minute înainte de a servi. Servește shorpo în boluri adânci, asigurându-te că fiecare porție are carne și legume. Garnisește generos cu mărar și pătrunjel proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai bogată, folosește carne cu os.
- ✓Poți adăuga alte legume, cum ar fi păstârnac sau napi.
- ✓Unele variații regionale includ adăugarea de tăiței sau găluște în supă.
- ✓Ajustează cantitatea de apă pentru a obține consistența dorită a supei.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă tăiței de casă (cum ar fi kesme) în ultimele 20 de minute de gătire.
- Pentru o versiune mai picantă, adaugă un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute odată cu usturoiul.
- În unele regiuni, se adaugă o cantitate mică de aluat prăjit (boorsok) în supă.