Lao Herbal Pork Stew(Tocăniță Lao cu Ierburi și Carne de Porc)
Or Lam
Or Lam este o tocăniță bogată și aromată, un clasic iubit în bucătăria Lao. Conține carne de porc fragedă, gătită lent cu un amestec de legume și o combinație unică de ierburi și condimente, inclusiv lămâiță, ghimbir galangal și padaek (sos de pește fermentat), creând un preparat profund aromat și satisfăcător.
🧂 Ingrediente
- 700 g Pulpă de porc(tăiată cuburi de 2,5 cm)
- 100 g Burtă de porc(tăiată cuburi de 2,5 cm)
- 2 stalks Lămâiță(zdrobită și tăiată bucăți de 5 cm)
- 1 inch Ghimbir galangal(felii)
- 5 cloves Usturoi(zdrobit)
- 2 medium Șalote(tocat grosier)
- 3 pieces Ardei iuți tip "ochi de pasăre"(opțional, după gust)
- 1 medium Vinete(cuburi)
- 150 g Fasole verde(curățată și tăiată bucăți de 5 cm)
- 50 g Alune(prăjite, tocate grosier)
- 2 tbsp Padaek (sos de pește fermentat)
- 1 tbsp Sos de pește
- 4 cups Apă sau supă de pui
- 0.25 cup Coriandru(tocat, pentru garnitură)
- 2 stalks Ceapă verde(tocată, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare sau un vas de fontă, combinați pulpa de porc, burtă de porc, lămâița zdrobită, ghimbirul galangal feliat, usturoiul zdrobit, șalotele tocate grosier și ardeii iuți (dacă folosiți).
- 2
Adăugați apă sau supă de pui cât să acopere carnea. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 1 oră, sau până când carnea este fragedă.
- 3
Adăugați vinetele tăiate cuburi și fasolea verde în oală. Amestecați padaek și sosul de pește.
- 4
Continuați să fierbeți încet, fără capac, încă 20-30 de minute, sau până când legumele sunt fragede și tocănița s-a îngroșat ușor.
- 5
Încorporați alunele tocate, prăjite, chiar înainte de servire.
- 6
Garniți cu coriandru proaspăt și ceapă verde. Serviți fierbinte, tradițional cu orez lipicios.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă nu găsiți padaek, o combinație de sos de pește și o cantitate mică de pastă de creveți poate fi folosită ca substitut, deși aroma va fi diferită.
- ✓Tocănița poate fi pregătită în avans; aromele se intensifică adesea peste noapte.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți în funcție de nivelul de iuțeală preferat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Se pot adăuga și alte legume, cum ar fi rădăcina de taro, dovleac sau ciuperci.
- În locul cărnii de porc se poate folosi carne de vită sau de pui.