Lao Peanut Brittle(Fudge Lao de Arahide)
O delicatesă crocantă și dulce făcută din arahide prăjite și zahăr caramelizat. Acest fudge Lao de arahide încorporează adesea condimente subtile sau o notă de sare pentru a echilibra dulceața, făcându-l o recompensă irezistibilă.
🧂 Ingrediente
- 1 1/2 cups Arahide crude(decojite)
- 1 cup Zahăr tos
- 1/3 cup Apă
- 1 tbsp Oțet(alb sau de cidru de mere)
- 1/2 tsp Sare
- 1 tsp Bicarbonat de sodiu
- 1/4 cup Semințe de susan(prăjite (opțional))
- 1/8 tsp Praf de cinci condimente chinezești(opțional, pentru o notă subtilă de căldură)
- 1/4 tsp Fulgi de ardei roșu(opțional, pentru o notă de iuțeală)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Prăjiți arahidele: Întindeți arahidele crude într-un singur strat pe o tavă de copt și prăjiți-le într-un cuptor preîncălzit la 175°C (350°F) timp de 13-15 minute, până devin ușor aurii. Scoateți din cuptor, amestecați cu sare și praf de cinci condimente chinezești opțional, și lăsați-le deoparte să se răcească.
⏱️ 13-15 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Supravegheați cu atenție pentru a preveni arderea. - 2
Pregătiți o tavă de copt așternând-o cu hârtie de copt sau un covoraș de silicon pentru copt.
- 3
Faceți caramelul: Într-o cratiță mică, cu fund gros, combinați zahărul tos, apa și oțetul. Amestecați la foc mic până când zahărul se dizolvă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea oțetului ajută la prevenirea cristalizării zahărului. - 4
Aduceți amestecul la fierbere și continuați fierberea, fără a amesteca, până când atinge o culoare de chihlimbar sau o temperatură de 149-154°C (300-310°F) la un termometru de caramel.
⏱️ 10-15 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă folosiți un termometru de caramel, asigurați-vă că este calibrat corect. Dacă nu, urmăriți culoarea de chihlimbar. - 5
Luați cratița de pe foc. Adăugați imediat bicarbonatul de sodiu (amestecul se va spuma) și arahidele prăjite (și semințele de susan prăjite și fulgii de ardei roșu opționali). Amestecați rapid pentru a combina.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lucrați rapid odată ce ați adăugat bicarbonatul de sodiu, deoarece amestecul se va extinde. - 6
Turnați amestecul pe tava de copt pregătită și întindeți-l într-un strat subțire și uniform folosind o spatulă rezistentă la căldură.
- 7
Lăsați fudge-ul să se răcească complet, apoi rupeți-l în bucăți.
⏱️ 30-60 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că toate ingredientele sunt măsurate cu precizie, în special zahărul și apa, deoarece prepararea caramelului este o știință.
- ✓Dacă nu aveți un termometru de caramel, puteți testa siropul lăsând să cadă o cantitate mică în apă rece; ar trebui să formeze o bilă tare.
- ✓Păstrați fudge-ul de arahide într-un recipient etanș la temperatura camerei pentru a-și menține crocantul.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte nuci, cum ar fi caju sau migdale.
- Încorporați un vârf de cuțit de scorțișoară sau cardamom pentru o căldură sporită.
- Pentru o versiune mai picantă, măriți cantitatea de fulgi de ardei roșu sau adăugați puțină pudră de chili.