Shorbat Freekeh
Lebanese Freekeh Soup
Shorbat Freekeh este o supă libaneză profund reconfortantă și nutritivă, celebrată pentru boabele sale afumate de freekeh și puiul fraged. Acest fel de mâncare consistent este un aliment de bază în lunile mai reci și este adesea prezentat în timpul ceremoniilor religioase, simbolizând reziliența și susținerea.
🧂 Ingrediente
- 200 g Bucăți de pui cu os(Puiul de la pulpe sau un amestec de pulpe și copănele funcționează cel mai bine pentru aromă și frăgezime.)
- 500 g Apă(Aproximativ 10 căni)
- 2.5 liters Ceapă galbenă(Curățată și tăiată în jumătate)
- 1 large Baston de scorțișoară(Aproximativ 7-8 cm lungime)
- 1 Sare(Sau după gust, ajustați după gătire)
- 1.5 teaspoons Piper negru(Proaspăt măcinat, sau după gust)
- 0.5 teaspoon Freekeh (grâu verde sfărâmat)(Clătiți bine înainte de utilizare)
- 1 Ulei de măsline(Opțional, pentru sotarea aromaticelor)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți supa: Într-o oală mare sau un vas tip Dutch oven, combinați bucățile de pui, ceapa tăiată în jumătate, batonul de scorțișoară, 1.5 lingurițe de sare și 0.5 linguriță de piper negru. Adăugați 2.5 litri (aproximativ 10 căni) de apă, asigurându-vă că puiul este complet acoperit. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare.
⏱️ 15 minutes - 2
Fierbeți puiul la foc mic: Reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă ușor timp de aproximativ 45 de minute, sau până când puiul este gătit complet și fraged. Spumați orice spumă sau impurități care apar la suprafață în primele minute de fierbere.
⏱️ 45 minutes - 3
Scoateți puiul și strecurați supa: Ridicați cu grijă bucățile de pui gătite din oală și puneți-le deoparte pe o farfurie pentru a se răci puțin. Aruncați jumătățile de ceapă și batonul de scorțișoară din supă. Dacă doriți, puteți strecura supa printr-o sită fină pentru o supă mai limpede.
⏱️ 5 minutes - 4
Pregătiți freekeh-ul: În timp ce puiul se răcește, clătiți bine freekeh-ul sub jet de apă rece, folosind o sită fină, până când apa curge limpede. Acest pas este crucial pentru a îndepărta orice praf sau pleavă reziduală.
⏱️ 2 minutes - 5
Gătiți freekeh-ul: Adăugați freekeh-ul clătit în supa care fierbe ușor. Dacă folosiți, sotați usturoiul tocat în 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie mică separată până devine aromat, apoi adăugați-l în oală. Amestecați condimentele opționale precum turmericul, seven spice și cardamomul. Aduceți supa înapoi la o fierbere ușoară.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Continuați fierberea: Acoperiți oala și gătiți timp de încă 40-50 de minute, sau până când freekeh-ul este fraged și a absorbit o parte din lichid, îngroșând ușor supa. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea freekeh-ului de fundul oalei.
⏱️ 5 minutes - 7
Rupeți puiul și finalizați supa: Odată ce freekeh-ul este fraged, rupeți carnea de pui răcită, aruncând oasele și pielea. Puneți carnea de pui ruptă înapoi în oală. Amestecați bine și lăsați să fiarbă încă 5 minute pentru a încălzi puiul.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Freekeh-ul are o aromă distinctă, plăcută și afumată, datorită procesului său de prăjire, care este o caracteristică distinctivă a grâului.
- ✓Pentru o supă mai bogată, luați în considerare utilizarea unui stoc de pui făcut în casă în loc de apă pentru etapa inițială de gătire a puiului.
- ✓Dacă preferați o supă mai groasă, puteți zdrobi o parte din freekeh-ul gătit pe peretele oalei sau puteți pasa o porție mică din supă și să o puneți înapoi în oală.
- ✓Clătiți întotdeauna freekeh-ul bine sub jet de apă rece înainte de gătire pentru a îndepărta orice pleavă sau resturi reziduale, care pot face supa nisipoasă.
- ✓Deși puiul este tradițional, puteți folosi umăr sau rasol de miel ca substitut; ajustați timpul de gătire corespunzător pentru ca mielul să devină fraged.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegetariană sau vegană, omiteți puiul și folosiți un supă de legume bogată ca bază. Puteți adăuga alte legume precum morcovi, țelină sau năut pentru textură și nutriție suplimentară.
- Unele variații includ o cantitate mică de pastă de tomate adăugată în timpul etapei de sotare pentru o notă de aciditate și culoare, sau un vârf de cuisoare pentru o notă caldă suplimentară.