Mloukhieh(Mloukhiyeh)
Lebanese Jute Leaf Stew
Mloukhiyeh este un tocăniță libaneză apreciată, preparată din frunze de iută, încorporând o bogată moștenire culinară. Această mâncare, adesea pregătită cu pui fraged și o simfonie de mirodenii aromate, este o mărturie a dragostei țării pentru mâncăruri consistente și pline de savoare. Este o mâncare care aduce familiile împreună, simbolizând ospitalitatea și tradiția.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pui întreg(tăiat în 4-6 bucăți)
- 200 g Mloukhiyeh uscată cu frunze întregi(sau 5 căni de frunze mloukhiyeh congelate)
- 1 head Ceapă(1 tăiată în sferturi pentru supă, 1 tocată fin pentru tocăniță)
- 1 bunch Usturoi(împărțit; 8-10 pentru supă, 5-6 tocați mărunt pentru tocăniță)
- 1.5 L Coriandru(tocat fin, aproximativ 1 cană)
- 1 medium Supă de pui(aproximativ 6 căni, preferabil de casă)
- 2 Ulei de măsline(împărțit)
- 3-4 Unt sau Ghee(opțional, pentru sotarea aromaticelor)
- to taste Păstăi de cardamom(pentru supă)
- to taste Foi de dafin(pentru supă)
- 3 tbsp Băț de scorțișoară(pentru supă)
- as needed Boabe de ienibahar(Cooked white rice, for serving.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți supa de pui: Într-o oală mare, combinați bucățile de pui, ceapa tăiată în sferturi, 8-10 căței de usturoi, păstăile de cardamom, foile de dafin și bățul de scorțișoară. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi generos puiul (aproximativ 1,5 litri sau 6 căni). Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți la foc mic. Îndepărtați spuma care se ridică la suprafață. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1 oră, sau până când puiul este gătit. Scoateți puiul din supă. Odată răcit suficient pentru a fi manipulat, mărunțiți sau tăiați cubulețe carnea de pui și puneți-o deoparte. Strecurați supa printr-o sită fină într-o oală curată, aruncând solidele. Ar trebui să obțineți aproximativ 6 căni de supă.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Pregătiți frunzele de mloukhiyeh: Dacă folosiți mloukhiyeh uscată, clătiți bine frunzele sub jet de apă rece într-un bol mare pentru a îndepărta orice praf. Lăsați-le la înmuiat în apă fierbinte timp de aproximativ 30 de minute, apoi scurgeți și stoarceți excesul de umiditate. Dacă folosiți mloukhiyeh congelată, nu este necesară decongelarea sau înmuierea; folosiți-o direct din pachet. Dacă folosiți frunze proaspete, spălați-le și tocați-le fin.
⏱️ 45 minutes - 3
Sotați aromaticele: Într-o oală mare separată sau un vas tip Dutch oven, încălziți 2 linguri de ulei de măsline și untul/ghee-ul opțional la foc mediu. Adăugați ceapa tocată fin și sotați până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați cei 5-6 căței de usturoi tocați mărunt și coriandrul tocat fin. Sotați încă 2-3 minute până devin aromate, având grijă să nu ardeți usturoiul.
⏱️ 5 minutes - 4
Gătiți mloukhiyeh: Adăugați frunzele de mloukhiyeh pregătite în oala cu aromaticele sotate. Amestecați bine și sotați timp de aproximativ 5-7 minute, permițând frunzelor să se înmoaie și să-și elibereze aroma. Dacă folosiți frunze uscate, s-ar putea să aibă nevoie de puțin mai mult timp pentru a se înmuia. Dacă amestecul pare prea uscat, adăugați puțin mai mult ulei de măsline.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o textură mai fină, asigurați-vă că frunzele de mloukhiyeh sunt tocate fin. Dacă folosiți frunze uscate, înmuierea și stoarcerea lor completă ajută la eliminarea excesului de vâscozitate.
- ✓Nu vă grăbiți procesul de fierbere la foc mic; o gătire lentă și blândă permite aromelor să se intensifice și să se îmbine frumos.
- ✓Ajustați cantitatea de suc de lămâie după preferință. Un echilibru bun între notele sărate, cu usturoi și acrișoare este cheia.
- ✓Dacă preferați o mâncare mai picantă, adăugați un ardei iute verde tocat fin, împreună cu usturoiul și coriandrul în Pasul 3.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegetariană sau vegană, omiteți puiul și folosiți o supă de legume de bună calitate. Luați în considerare adăugarea unui cub de concentrat de legume pentru o aromă suplimentară.
- Unele variații includ adăugarea unei linguri de pastă de tomate odată cu aromaticele, pentru o culoare și un gust puțin mai bogat.
- În timp ce puiul este tradițional, unele rețete folosesc miel sau vită. Dacă folosiți bucăți de carne mai tari, acestea ar trebui gătite în supă până devin fragede înainte de a fi mărunțite și adăugate în tocăniță.