Romazava
Romazava este considerat felul național de mâncare din Madagascar. Este un tocăniță consistentă și aromatică, preparată dintr-o combinație de vită, porc și pui, gătită încet cu o varietate de legume cu frunze într-un sos de roșii savuros. De obicei se servește cu orez și poate fi personalizată cu ardei iute pentru un plus de iuțeală.
🧂 Ingrediente
- 500 g Vită (pulpă/ceafă)(tăiată cuburi de mărimea unei înghițituri)
- 300 g Mușchiuleț de porc(opțional, tăiat cuburi de mărimea unei înghițituri)
- 2 pieces Piept de pui(tăiat bucăți de mărimea unei înghițituri)
- 2 tablespoons Ulei vegetal
- 1 large Ceapă(tocată)
- 5 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 2.5 cm Ghimbir(proaspăt, curățat și tocat mărunt)
- 3 medium Roșii(tocate)
- 1 liter Supă de vită sau de pui
- 200 g Verdețuri cu frunze(cum ar fi spanac, frunze de muștar sau kale, tocate grosier)
- 200 g Măcriș(tocat grosier)
- 200 g Sorrel(opțional, tocat grosier)
- 2 pieces Ardei iuți verzi(feliați, opțional)
- Sare(după gust)
- Piper negru(după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare sau o cratiță, încălziți uleiul vegetal la foc mediu-mare. Adăugați cuburile de vită (și de porc, dacă folosiți) și rumeniți-le pe toate părțile, timp de aproximativ 5-7 minute. Scoateți carnea și lăsați-o deoparte.
- 2
Adăugați ceapa tocată și usturoiul tocat mărunt în oală și sotați până când ceapa devine moale și translucidă, timp de aproximativ 3-5 minute. Adăugați ghimbirul tocat mărunt și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 3
Adăugați roșiile tocate și gătiți timp de 8-10 minute, până când se înmoaie și formează o bază groasă. Turnați supa de vită sau de pui și aduceți amestecul la fierbere. Puneți carnea rumenită înapoi în oală.
- 4
Reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă încet timp de 60 de minute, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea.
- 5
Adăugați bucățile de pui, verdețurile cu frunze, măcrișul și sorrel (dacă folosiți) în oală. Adăugați ardeii iuți verzi feliați dacă doriți o notă picantă. Amestecați bine pentru a combina și lăsați tocănița să fiarbă încet timp de încă 20-30 de minute, sau până când verdețurile sunt fragede și carnea este complet gătită.
- 6
Asezonați cu sare și piper după gust. Serviți fierbinte peste orez fiert la abur.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sakay (un sos picant) este adesea servit alături de Romazava.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Romazava este adesea preparat cu carne de zebu în Madagascar, dar carnea de vită este un substitut comun.
- ✓Simțiți-vă liber să folosiți o combinație de verdețuri cu frunze preferate.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți în funcție de preferința pentru iuțeală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume rădăcinoase, cum ar fi morcovi sau cartofi.
- Pentru o aromă mai bogată, folosiți un amestec de vită, porc și pui.