Malian Goat Stew with Millet(Tocană de Capră din Mali cu Mei)
O tocană consistentă și aromată, preparată cu bucăți fragede de carne de capră, fiartă lent într-un lichid savuros, cu un amestec de condimente, ceapă și roșii. Servită alături de mei pufos, această mâncare este o mărturie a bogatei moșteniri culinare a statului Mali.
🧂 Ingrediente
- 750 g Carne de capră(tăiată cuburi de 2.5 cm)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 400 g Roșii(cubulețe)
- 5 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1 inch piece Ghimbir(ras)
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 4 cups Apă sau supă de capră
- 1 optional Cub de legume/bouillon
- 1 tsp Chimen măcinat
- 1 tsp Coriandru măcinat
- 1/2 tsp Turmeric pudră
- 1/4 tsp Ardei cayenne(sau după gust)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1.5 cups Mei(pentru servire)
- 3 cups Apă(pentru mei)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare sau o oală de fontă, încinge uleiul vegetal la foc mediu-mare. Rumenește carnea de capră pe toate părțile, în tranșe. Scoate carnea și pune-o deoparte.
- 2
Adaugă ceapa tocată în oală și călește-o până se înmoaie și se rumenește ușor, aproximativ 8-10 minute.
- 3
Adaugă usturoiul mărunțit și ghimbirul ras, și gătește timp de 1 minut, până devin aromate.
- 4
Adaugă roșiile tăiate cubulețe, chimenul măcinat, coriandrul măcinat, turmericul, ardeiul cayenne, sarea și piperul negru. Gătește timp de 5 minute, amestecând frecvent, până când roșiile se sfărâmă.
- 5
Pune carnea de capră rumenită înapoi în oală. Toarnă apa sau supa de capră și adaugă cubul de bouillon (dacă folosești). Adu la fierbere.
- 6
Reduce focul la mic, acoperă oala ermetic și fierbe la foc mic timp de cel puțin 1 oră și 15 minute, sau până când carnea de capră este foarte fragedă. Amestecă ocazional și adaugă lichid suplimentar dacă este necesar.
- 7
În timp ce tocană fierbe, pregătește meiul. Într-o cratiță separată, combină meiul și 3 căni de apă. Adu la fierbere, apoi reduce focul, acoperă și fierbe la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, sau până când apa este absorbită și meiul este fraged. Afânează cu o furculiță.
- 8
Gustă tocana de capră și ajustează condimentarea după gust. Dacă sosul este prea subțire, îl poți fierbe neacoperit pentru câteva minute pentru a se îngroșa.
- 9
Servește tocana de capră fierbinte peste meiul pregătit.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea cărnii de capră cu puțin os poate adăuga mai multă aromă tocăniței.
- ✓Pentru o aromă mai profundă, marinează carnea de capră timp de câteva ore sau peste noapte înainte de a o găti.
- ✓Asigură-te că meiul este gătit până devine pufos și nu cleios.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă legume precum cartofi, morcovi sau cartofi dulci în tocană în ultimele 30 de minute de gătire.
- Servește cu cuscus sau orez în loc de mei.
- Pentru un sos mai bogat, adaugă o lingură de pastă de tomate odată cu celelalte condimente.