Qassatat tar-Rikotta
Foietaje sărate și fragede umplute cu un amestec de brânză ricotta asezonată, adesea savurate ca gustare sau aperitiv.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină universală
- 250 g Unt(rece și tăiat cuburi)
- 1 large Gălbenuș de ou
- 4-6 tbsp Apă cu gheață
- 500 g Brânză ricotta(scursă)
- 50 g Brânză Pecorino(rasă)
- 2 tbsp Mentă proaspătă(tocată mărunt)
- 2 tbsp Pătrunjel(tocat mărunt)
- 1 large Ou(bătut, pentru uns)
- 1 tsp Sare
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru aluat, amestecați făina cu sarea într-un bol. Încorporați untul rece, sfărâmând până când amestecul seamănă cu pesmet grosier.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți vârfurile degetelor sau un tăietor de patiserie - 2
Amestecați gălbenușul de ou cu 4 linguri de apă cu gheață. Adăugați treptat amestecului de făină, amestecând până când aluatul se leagă. Adăugați mai multă apă dacă este necesar, câte o lingură.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu lucrați aluatul excesiv - 3
Înveliți aluatul în folie de plastic și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
- 4
Pentru umplutură, combinați ricotta scursă, brânza Pecorino rasă, menta tocată, pătrunjelul tocat, sarea și piperul într-un bol. Amestecați bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că ricotta este bine scursă pentru a preveni o umplutură apoasă - 5
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.
- 6
Întindeți aluatul rece pe o suprafață ușor tapetată cu făină, până la o grosime de aproximativ 3 mm. Decupați cercuri cu diametrul de aproximativ 10-12 cm.
💡 Sfaturi Profesioniste: Puteți reîntinde resturile de aluat o dată - 7
Puneți o lingură de umplutură de ricotta în centrul fiecărui cerc de aluat. Îndoiți aluatul pentru a forma o semilună, apăsând marginile pentru a sigila. Crestați marginile cu o furculiță sau prin pliuri.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că umplutura este bine închisă pentru a preveni scurgerile - 8
Așezați qassatat pe tava de copt pregătită. Ungeți deasupra cu ou bătut.
💡 Sfaturi Profesioniste: Oul bătut conferă un luciu auriu - 9
Coaceți timp de 20-25 de minute, sau până când devin aurii și crocante.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o umplutură mai bogată, puteți adăuga un praf de nucșoară.
- ✓Asigurați-vă că ricotta este foarte bine scursă pentru a evita o umplutură apoasă.
- ✓Acestea pot fi pregătite în avans și reîncălzite.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați roșii uscate tăiate mărunt în umplutură.
- Încorporați o cantitate mică de anșoa tocat mărunt pentru o notă sărată.
- Pentru o versiune dulce, folosiți ricotta îndulcită cu un strop de scorțișoară și coajă de lămâie.