Lamb and Date Tagine(Tagine de miel și curmale)
Un tagine gătit lent și aromatic, cu miel fraged, curmale dulci și condimente calde, reflectând influențele nord-africane și din Orientul Mijlociu asupra bucătăriei mauritane. Acest fel de mâncare este adesea pregătit pentru ocazii speciale și mese comune.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pulpă de miel(tăiată în bucăți de 5 cm)
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 2 large Ceapă(tăiată julienne subțire)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 2 cm Ghimbir proaspăt(ras)
- 2 tsp Chimen măcinat
- 2 tsp Coriandru măcinat
- 2 small Batoane de scorțișoară
- 850 ml Passata
- 700 g Dovleac plăcintar(curățat de coajă și tăiat în bucăți de 3 cm)
- 350 g Curmale fără sâmburi(tocate grosier)
- 800 ml Supă de pui(cu conținut scăzut de sodiu)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 tbsp Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 50 g Migdale(feliate, prăjite, pentru garnitură (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Asezonați bucățile de miel generos cu sare și piper. Încingeți uleiul de măsline într-o oală mare, cu fund gros, rezistentă la cuptor sau un tagine, la foc mediu-mare. Rumeniți carnea de miel în tranșe, până este ușor rumenită pe toate părțile. Scoateți carnea de miel din oală și puneți-o deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraîncărcați oala, deoarece acest lucru va face ca mielul să se fiarbă în loc să se rumenească. - 2
Adăugați ceapa feliată în oală și gătiți-o la foc mic până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Amestecați usturoiul tocat și ghimbirul ras și gătiți încă un minut, până devin aromate.
- 3
Adăugați chimenul măcinat, coriandrul măcinat și batoanele de scorțișoară în oală. Gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant, până când condimentele devin aromate.
- 4
Puneți carnea de miel rumenită înapoi în oală. Turnați passata și supa de pui. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala ermetic și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 1,5 ore sau până când carnea de miel este fragedă.
- 5
Adăugați bucățile de dovleac plăcintar în oală. Amestecați bine, acoperiți din nou și gătiți încă 20-30 de minute sau până când dovleacul plăcintar este doar fraged.
- 6
Adăugați curmalele tocate și gătiți încă 5 minute, pentru a se încălzi. Gustați și ajustați asezonarea cu sare și piper, dacă este necesar.
- 7
Pentru servire, puneți tagine-ul într-un vas de servire. Garnisiți cu coriandru proaspăt și migdale feliate prăjite, dacă doriți. Serviți fierbinte cu cuscus sau pâine crocantă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest tagine este și mai gustos a doua zi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pulpa de miel este o tăietură mai tare care beneficiază de gătirea lentă pentru a deveni fragedă.
- ✓Dacă nu aveți un tagine, o oală cu fund gros, rezistentă la cuptor și cu capac va funcționa.
- ✓Asigurați-vă că oala are un capac bine etanș pentru a reține aburul și umiditatea în timpul gătirii.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de fire de șofran pentru un plus de aromă și culoare.
- Înlocuiți curmalele cu caise uscate pentru o dulceață ușor diferită.
- Serviți cu cuscus de conopidă pentru o opțiune mai ușoară.