Bouillon Poisson au Bredes Mouroum(Bouillon de Pește cu Frunze de Moringa (Bredes Mouroum))
Mauritian Fish Stew with Moringa
O ciorbă de pește ușoară, dar plină de arome, acest Bouillon Poisson mauritian este preparat cu pește proaspăt, condimente aromate, roșii și hrănitoarele frunze de moringa (bredes mouroum). Este un preparat sănătos și reconfortant, adesea servit cu orez și chutney de cocos.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pește alb slab(de exemplu, doradă, curățat de solzi și intestine, tăiat în porții)
- Sare(după gust)
- Piper(după gust)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 0.5 Ceapă(tocată fin)
- 4 Căței de usturoi(tocat)
- 10 Frunze proaspete de curry(tocat)
- 1/4 bunch Tije de coriandru(tocă partea inferioară pentru aromă, păstrează restul pentru garnitură)
- 1 L Supă lichidă de legume
- 1 pinch Coriandru pudră
- 1 pinch Praf de cuișoare
- 1 pinch Scorțișoară măcinată
- 1 pinch Chimen măcinat
- 1 pinch Boia de ardei pudră (paprika)
- 410 g Piure de roșii din conservă
- 1.5 tbsp Pastă de tomate
- 0.5 tbsp Pastă tom yum
- 1 cup Frunze de moringa (bredes mouroum)(proaspete sau congelate, opțional)
- Frunze proaspete de coriandru(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Filetați peștele, păstrând pielea și îndepărtând cu grijă orice oase. Clătiți fileurile sub jet de apă rece și tăiați-le în porții. Ștergeți fileurile cu un prosop de hârtie, condimentați cu sare și piper și lăsați-le deoparte. Clătiți separat capul și coada de pește și lăsați-le deoparte.
- 2
Într-o cratiță mare, încălziți uleiul de măsline la foc mic-mediu. Adăugați ceapa tocată, usturoiul, cimbrul, frunzele de curry și tijele de coriandru. Adăugați capul și coada de pește, supa lichidă de legume, sare, piper, coriandru pudră, praf de cuișoare, scorțișoară măcinată, chimen măcinat și boia de ardei pudră. Aduceți la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că focul este mic spre mediu pentru a evita arderea aromelor. - 3
Rupeți capul și coada de pește cu mâna, adăugând carnea comestibilă în supă. Strecurați conținutul cratiței printr-o sită într-un bol pentru a obține supa, aruncând oasele sau solzii. Puneți supa strecurată înapoi în cratiță.
- 4
Adăugați pasta tom yum și readuceți supa la foc mic. Adăugați cu grijă fileurile de pește în supă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fiți blânzi când adăugați peștele pentru a evita sfărâmarea acestuia. - 5
Acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 45 de minute, amestecând ocazional.
⏱️ 45 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea lentă permite aromelor să se întrepătrundă. - 6
Adăugați piureul de roșii din conservă și pasta de tomate. Continuați să gătiți, acoperit, încă 10 minute, amestecând ocazional.
⏱️ 10 minutes - 7
Între timp, într-o tigaie mare antiaderentă separată, adăugați puțin ulei de măsline la foc mediu. Odată încinsă, așezați fileurile de pește cu pielea în jos și gătiți timp de 4 minute până când pielea devine crocantă. Întoarceți fileurile și gătiți încă 2 minute sau până când sunt gătite. Luați de pe foc și lăsați deoparte.
⏱️ 6 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Pielea crocantă de pește adaugă o textură delicioasă. - 8
Dacă folosiți frunze de moringa, adăugați-le în tocăniță și gătiți timp de 1-2 minute. Luați tocănița de pe foc. Garniți cu frunze proaspete de coriandru tocate înainte de servire. Serviți peste orez fiert la aburi.
⏱️ 1-2 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Frunzele de moringa se gătesc repede și își păstrează nutrienții.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți un pește alb ferm care își păstrează bine forma în timpul gătirii.
- ✓Ajustați cantitatea de pastă tom yum pentru nivelul dorit de iuțeală.
- ✓Această tocăniță este delicioasă și cu o porție de chutney de cocos alături.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume, cum ar fi bame sau ardei gras tăiat cubulețe.
- Pentru o supă mai bogată, folosiți supă de pește în loc de supă de legume.