Fish Vindaye
Vindaye Poisson
Un preparat clasic mauritian de murături, care prezintă pește ferm (adesea ton) marinat și ușor prăjit, apoi conservat într-un amestec acrișor și picant de semințe de muștar, turmeric, oțet, ceapă și ardei iuți. Este un aperitiv sau o garnitură plină de arome.
🧂 Ingrediente
- 500 g Pește alb ferm(de ex. ton, pește spadă sau kingfish, tăiat cuburi de 2 cm)
- 1 tsp Sare(împărțită)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 4 tbsp Ulei vegetal(împărțit)
- 2 medium Ceapă(tăiată feliuțe subțiri)
- 4 cloves Căței de usturoi(feliați)
- 2 medium Ardei iuți verzi(tăiați pe jumătate pe lungime (ajustați după gust))
- 6 sprigs Frunze de curry
- 2 tbsp Semințe de muștar negru(măcinate grosier)
- 2 tbsp Praf de turmeric
- 0.25 tsp Semințe de schinduf (methi)(opțional)
- 3 tbsp Oțet de vin alb(sau suc de lămâie)
- 1 tsp Zahăr(opțional, pentru a echilibra aciditatea)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Condimentați cuburile de pește cu 1/2 linguriță de sare și piper negru. Încingeți 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Prăjiți ușor bucățile de pește timp de aproximativ 1 minut pe fiecare parte, până devin ușor aurii și gătite doar pe interior. Aveți grijă să nu gătiți prea mult. Scoateți peștele din tigaie și lăsați-l deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjirea peștelui pentru scurt timp îl ajută să-și mențină forma și să absoarbă aromele. - 2
Într-un bol mic, amestecați semințele de muștar măcinate, praful de turmeric, semințele de schinduf (dacă le folosiți) și sarea rămasă de 1/2 linguriță. Adăugați treptat 2 linguri de oțet (sau suc de lămâie) și puțină apă pentru a forma o pastă groasă. Amestecați zahărul, dacă îl folosiți.
💡 Sfaturi Profesioniste: O pastă asigură distribuția uniformă a condimentelor. - 3
În aceeași tigaie, adăugați restul de 2 linguri de ulei vegetal la foc mediu. Adăugați 1/3 din ceapa feliată și gătiți până devine ușor translucidă, aproximativ 2-3 minute. Nu o rumeniți.
⏱️ 3 minutes - 4
Adăugați usturoiul feliat, frunzele de curry și ardeii iuți verzi tăiați pe jumătate în tigaie. Sotați timp de aproximativ 1 minut, până devin aromate.
⏱️ 1 minute - 5
Adăugați pasta de muștar-turmeric pregătită în tigaie. Amestecați bine și gătiți timp de aproximativ 30 de secunde până la un minut, până devine aromatică.
⏱️ 1 minute - 6
Adăugați bucățile de pește prăjit în tigaie. Amestecați ușor pentru a le acoperi cu amestecul de vindaye. Adăugați restul de ceapă feliată.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecați ușor pentru a evita sfărâmarea peștelui. - 7
Luați tigaia de pe foc. Amestecați restul de 1 lingură de oțet (sau suc de lămâie). Stropiți cu puțin ulei suplimentar, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugarea oțetului departe de foc îi păstrează aciditatea. - 8
Transferați vindaye într-un recipient de sticlă curat. Acoperiți și lăsați la frigider timp de cel puțin 24 de ore înainte de servire, pentru a permite aromelor să se îmbine. Poate fi păstrat la frigider timp de până la o săptămână.
⏱️ 24 hours💡 Sfaturi Profesioniste: Vindaye este un preparat de murături și se îmbunătățește în timp.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți pește ferm care poate rezista la prăjire și la murare.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți și oțet după preferință.
- ✓Serviți ca aperitiv cu pâine crocantă sau ca garnitură alături de orez.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ un praf de asafetidă (hing) pentru un strat suplimentar de aromă.
- Se poate folosi o picătură de suc de lămâie în loc de oțet.