Dholl Puri
O mâncare stradală populară din Mauritius, Dholl Puri constă în lipii subțiri și moi (roti) umplute cu un piure condimentat de mazăre galbenă feliată (dholl), chutney de tamarind și alte acompaniamente savuroase. Este un preparat vegetarian vibrant și satisfăcător.
🧂 Ingrediente
- 250 g Mazăre galbenă feliată (chana dal)
- 200 g Făină albă
- as needed Apă
- 1 tsp Praf de turmeric
- 1 tsp Semințe de chimen
- 2-3 Ardei iuți verzi(tocat mărunt)
- 3 cloves Usturoi(zdrobit)
- 1 inch piece Ghimbir(ras)
- 2 tbsp Pastă de tamarind
- 3 tbsp Ulei vegetal(pentru gătit)
- to taste Sare
- 2 tbsp Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 1 Ceapă(tocată mărunt, pentru servire)
- to taste Sos de ardei iuți(pentru servire)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Înmuiați mazărea galbenă feliată în apă timp de cel puțin 2 ore sau peste noapte. Scurgeți și clătiți.
- 2
Măcinați mazărea galbenă înmuiată cu puțină apă, turmeric, semințe de chimen, ardei iuți verzi, usturoi și ghimbir până obțineți o pastă fină. Asezonați cu sare.
- 3
Într-un bol separat, amestecați făina albă cu un praf de sare și suficientă apă pentru a obține un aluat moale și maleabil. Frământați timp de câteva minute până devine neted. Acoperiți și lăsați la odihnit timp de 15 minute.
- 4
Încălziți 1 lingură de ulei vegetal într-o tigaie antiaderentă la foc mediu. Adăugați pasta de mazăre galbenă și gătiți, amestecând constant, până se îngroașă și formează un amestec omogen. Acesta este 'umplutura dholl'. Lăsați deoparte.
- 5
Împărțiți aluatul în porții mici. Rulați fiecare porție într-o lipie rotundă și subțire (roti).
- 6
Încălziți o tigaie plană sau o plită ușor unsă cu ulei la foc mediu-mare. Gătiți fiecare roti timp de aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte, până este gătită complet și ușor rumenită. Păstrați roti calde.
- 7
Pentru asamblare, întindeți un strat din umplutura de dholl gătită pe jumătate dintr-o roti caldă. Stropiți cu chutney de tamarind și sos de ardei iuți. Presărați cu ceapă tocată și coriandru proaspăt.
- 8
Împăturiți cealaltă jumătate a roti peste umplutură pentru a crea un buzunar. Serviți imediat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că umplutura de dholl nu este prea umedă, altfel va înmuia roti.
- ✓Gătiți roti la foc mediu-mare pentru a obține un exterior ușor crocant.
- ✓Ajustați nivelul de picant al umpluturii de dholl și al sosului de ardei iuți în funcție de preferințele dumneavoastră.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de asafoetida (hing) în pasta de dholl pentru un plus de aromă.
- Serviți cu legume murate sau alte tipuri de chutney.