Rougaille Saucisse
Un preparat mauritian prin excelență, Rougaille Saucisse prezintă cârnați afumați (saucisses fumées) fierți încet într-un sos bogat, acrișor, pe bază de roșii (rougaille), infuzat cu ceapă, usturoi, ghimbir și cimbru. De obicei se servește cu orez alb și, adesea, este acompaniat de linte (dal).
🧂 Ingrediente
- 400 g Cârnați afumați (saucisses fumées)(tăiați rondele)
- 500 g Roșii(tăiate cuburi, sau 1 conservă (400g) de roșii pasate)
- 2 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1 inch piece Ghimbir(ras)
- 2-3 Crenguțe de cimbru
- 1 Ardei iute verde(crestat pe lungime (opțional))
- 2 tbsp Ulei vegetal
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- as needed Orez alb(pentru servire)
- as needed Linte gătită (dal)(pentru servire (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol, opăriți rondelele de cârnați afumați în apă clocotită timp de 2-3 minute pentru a îndepărta excesul de sare și grăsime. Scurgeți și lăsați deoparte.
- 2
Încingeți uleiul vegetal într-o oală mare sau într-un vas de fontă, la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute.
- 3
Adăugați usturoiul mărunțit și ghimbirul ras în oală. Gătiți încă un minut, până devin aromate.
- 4
Adăugați roșiile tăiate cuburi (sau roșiile pasate), crenguțele de cimbru și ardeiul iute verde opțional. Amestecați bine.
- 5
Aduceți amestecul la fierbere lentă. Gătiți timp de aproximativ 15-20 de minute, amestecând ocazional, până când roșiile se sfărâmă și sosul se îngroașă. Asezonați cu sare și piper negru după gust.
- 6
Adăugați rondelele de cârnați opăriți în sosul rougaille. Amestecați pentru a combina.
- 7
Acoperiți oala și lăsați să fiarbă încet încă 15-20 de minute, permițând aromelor să se îmbine și cârnaților să se gătească în sos.
- 8
Îndepărtați crenguțele de cimbru și ardeiul iute înainte de servire. Serviți fierbinte cu orez alb la abur și o garnitură de linte gătită (dal), dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți cârnați afumați de bună calitate pentru cel mai bun gust.
- ✓Dacă preferați un preparat mai picant, adăugați mai mulți ardei iuți verzi sau un praf de pudră de chili în sos.
- ✓Cu cât sosul rougaille fierbe mai mult, cu atât aroma va fi mai profundă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ un strop de vin alb sau oțet pentru o aciditate suplimentară.
- Adăugați o frunză de dafin împreună cu cimbrul pentru un alt strat de aromă.