Birria de Res
Mexican Beef Stew
Birria de Res este un tocană mexicană bogată și aromată, preparată tradițional din carne de vită gătită lent, într-un amestec complex de ardei iuți și mirodenii. Originar din Jalisco, este acum popular la nivel național și internațional, servit adesea ca o supă consistentă sau transformat în tacos crocanți iconici (quesabirria) cu seu savuros pentru înmuiat.
🧂 Ingrediente
- 2 kg Antricot de vită(Tăiat în bucăți de 3 inch)
- 8 Ardei Ancho(Tulpini și semințe îndepărtate)
- 4 Ardei Guajillo(Tulpini și semințe îndepărtate)
- 4 Ardei Chile de Árbol(Opțional, pentru iuțeală suplimentară. Tulpini și semințe îndepărtate.)
- 1 Roșii Roma(Tăiate în jumătăți)
- 8 cloves Ceapă albă(Tăiată în sferturi)
- 1 tbsp Căței de usturoi(Curățați)
- 1 tbsp Supă de vită(Preferabil cu conținut scăzut de sodiu)
- 2 tbsp Oțet de mere
- to taste Oregano mexican
- to taste Chimen măcinat
- enough to cover approx. 8-10 cups Scorțișoară măcinată
- for serving Cuișoare întregi
- for serving Ghimbir măcinat
- for serving Foi de dafin
- for serving Sare(Sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți ardeii iuți și roșiile: Puneți ardeii ancho, guajillo și chile de árbol (dacă folosiți) într-un bol rezistent la căldură. Acoperiți cu apă clocotită și lăsați-i să se înmoaie timp de aproximativ 20-30 de minute, până devin moi. Între timp, puneți roșiile Roma tăiate în jumătăți pe o tavă și coaceți-le într-un cuptor preîncălzit la 200°C timp de 15-20 de minute, sau până devin ușor arse. Puneți deoparte.
⏱️ 45 minutes - 2
Rumeniți carnea de vită: Usucați bucățile de antricot de vită cu prosoape de hârtie și condimentați-le generos cu sare și piper negru. Încălziți uleiul vegetal într-un vas olandez mare sau într-o oală cu fund gros, la foc mediu-mare, până începe să lucească. Lucrând în tranșe pentru a evita supraaglomerarea, rumeniți carnea de vită pe toate părțile până devine bine rumenită. Scoateți carnea pe o farfurie și puneți-o deoparte.
⏱️ 15 minutes - 3
Căliți legumele aromatice și condimentele: În aceeași oală, reduceți focul la mediu și adăugați ceapa albă tăiată în sferturi. Gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie și devine ușor rumenită, aproximativ 5-7 minute. Adăugați cățeii de usturoi curățați și gătiți încă un minut, până devin aromate. Adăugați oregano mexican, chimenul, scorțișoara, cuișoarele, ghimbirul și frunzele de dafin. Gătiți încă 1 minut, până devin aromate.
⏱️ 3-4 hours - 4
Blenduiți sosul: Scurgeți ardeii iuți înmuiați, păstrând aproximativ 1 cană din lichidul de înmuiere. Adăugați ardeii iuți scurși, roșiile coapte, amestecul de ceapă și usturoi călit, oțetul de mere și lichidul de înmuiere al ardeilor iuți într-un blender. Adăugați 2 căni de supă de vită. Blenduiți până obțineți o compoziție complet netedă. Dacă blenderul dumneavoastră nu este suficient de puternic, s-ar putea să fie necesar să strecurați sosul printr-o sită fină într-un bol, aruncând orice solide.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un consommé și mai bogat, puteți îndepărta o parte din grăsimea de vită topită de pe suprafața tocanăi după gătire și o puteți folosi pentru a crocantiza tortillas atunci când faceți quesabirria.
- ✓Dacă preferați un nivel de iuțeală mai blând, reduceți sau omiteți ardeii chile de árbol. Pentru un gust mai profund, puteți prăji ușor ardeii iuți uscați într-o tigaie uscată înainte de a-i înmuia.
- ✓Birria se păstrează excepțional de bine la congelator. Păstrați resturile într-un recipient ermetic la frigider timp de până la 4 zile sau la congelator timp de până la 3 luni.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Tacos Quesabirria: Înmuiați tortillas de porumb în consommé-ul păstrat, apoi umpleți-le cu birria sfâșiată și brânza dumneavoastră preferată care se topește (cum ar fi Oaxaca sau Monterey Jack). Prăjiți într-o tigaie ușor unsă, până devin aurii și crocante pe ambele părți.
- Ramen Birria: Folosiți consommé-ul aromat ca bază pentru tăiței ramen, adăugând birria sfâșiată, un ou fiert moale și alte garnituri de ramen dorite.
- Boluri Birria: Serviți birria sfâșiată și consommé-ul peste orez, garnisit cu pico de gallo, avocado și un praf de brânză cotija.