Churros(Churro Mexican cu Zahăr și Scorțișoară)
Churro sunt o patiserie prăjită din aluat, foarte iubită, originară din Spania, dar extrem de populară în Mexic și în alte țări din America Latină. Sunt caracterizate prin exteriorul lor striat, obținut prin presarea aluatului, și sunt, de obicei, savurate calde, acoperite cu un amestec dulce de zahăr și scorțișoară, și adesea servite cu un sos bogat pentru înmuiat.
🧂 Ingrediente
- 250 ml Apă(240ml)
- 50 g Unt nesărat(85g, tăiat bucăți)
- 150 g Zahăr tos(pentru aluat)
- 2 Sare(Room temperature)
- 100 g Făină albă(120g)
- 2 tsp Ouă mari(la temperatura camerei)
- 1 liter Extract de vanilie(For frying (or other neutral high-heat oil))
- 100 g Ulei vegetal(sau alt ulei cu punct de fum ridicat, pentru prăjit (aproximativ 4-5 cm adâncime în oală))
- 1 tsp Zahăr tos(pentru acoperire)
- 1 bar (approx. 90g) Scorțișoară măcinată(pentru acoperire)
- 250 ml Milk(For dipping sauce)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți amestecul de zahăr și scorțișoară: Într-un vas puțin adânc, amestecați 3/4 cană de zahăr tos cu 2 lingurițe de scorțișoară măcinată până se combină bine. Lăsați deoparte.
⏱️ 5 minutes - 2
Faceți aluatul de churros: Într-o cratiță de mărime medie, combinați 1 cană de apă, 6 linguri de unt nesărat, 1 lingură de zahăr tos și 1/2 linguriță de sare. Puneți pe foc mediu-mare și aduceți la punctul de fierbere.
⏱️ 3 minutes - 3
Luați imediat cratița de pe foc. Adăugați 1 cană de făină albă dintr-o dată și amestecați energic cu o lingură de lemn sau un spatul până când amestecul formează o bilă compactă și se desprinde de pe marginile tigăii. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 60 de secunde.
⏱️ 10 minutes - 4
Transferați aluatul într-un mixer staționar echipat cu accesoriul de paletă (sau folosiți un bol mare și un mixer de mână). Lăsați aluatul să se răcească timp de aproximativ 5-10 minute, amestecând ocazional, până când nu mai scoate aburi. Acest lucru previne coacerea ouălor atunci când sunt adăugate.
⏱️ 5 minutes - 5
Cu mixerul la viteză medie, adăugați cele 3 ouă mari, unul câte unul, bătând bine după fiecare adăugare până la încorporarea completă. Aluatul ar trebui să devină fin și lucios. Dacă aluatul pare prea tare, puteți adăuga o lingură suplimentară de apă. Amestecați 1 linguriță de extract de vanilie.
⏱️ 10 minutes - 6
Pregătiți pentru prăjit: Turnați aproximativ 4-5 cm de ulei vegetal într-o oală cu fund gros sau într-un cuptor olandez. Încălziți uleiul la foc mediu-mare până la 182°C (360°F). Folosiți un termometru pentru a monitoriza temperatura cu precizie. Aliniați o tavă de copt cu prosoape de hârtie pentru a scurge churros-urile prăjite.
⏱️ 5 minutes - 7
Formați churros-urile: Transferați aluatul de churros într-un sac de patiserie rezistent, echipat cu un dui mare în formă de stea (cum ar fi un dui 1M). Formati cu grijă fâșii de aluat direct în uleiul încins, de aproximativ 12-15 cm lungime. Folosiți o foarfecă de bucătărie sau un cuțit pentru a tăia aluatul de la capătul dușii, permițând churros-urilor să cadă în ulei. Fiți atenți la stropirea uleiului.
⏱️ 10 minutes - 8
Prăjiți churros-urile: Prăjiți churros-urile în tranșe de câte 3-4 odată, având grijă să nu supraaglomerați oala. Prăjiți timp de aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte, sau până când devin aurii și crocante. Rotiți-le ocazional pentru a asigura o gătire uniformă. Temperatura uleiului ar trebui menținută între 175-190°C (350-375°F). Ajustați căldura după cum este necesar.
⏱️ 2 minutes - 9
Scurgeți și acoperiți: Folosind o lingură cu găuri sau o strecurătoare, scoateți cu grijă churros-urile prăjite din ulei și așezați-le pe tava de copt pregătită, acoperită cu prosoape de hârtie, pentru a se scurge excesul de ulei timp de aproximativ 30 de secunde. Cât sunt încă calde, rulați imediat churros-urile în amestecul pregătit de zahăr și scorțișoară până când sunt uniform acoperite.
⏱️ 5 minutes - 10
Serviți: Churros-urile sunt cel mai bine servite imediat, cât sunt încă calde și crocante. Pot fi savurate simple sau cu o parte de ciocolată mexicană fierbinte sau sos de caramel.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că uleiul este la temperatura corectă (182°C/360°F) înainte de a prăji. Dacă este prea rece, churros-urile vor fi uleioase; dacă este prea fierbinte, se vor arde înainte de a se găti complet.
- ✓Când adăugați ouăle în aluat, asigurați-vă că aluatul s-a răcit suficient, astfel încât ouăle să nu se transforme în omletă.
- ✓Pentru o mai ușoară presare și pentru a preveni ruperea sacului de patiserie, luați în considerare folosirea a două sacuri de patiserie unul în celălalt.
- ✓Prăjiți churros-urile în porții mici pentru a menține temperatura uleiului și a asigura o gătire uniformă.
- ✓Pentru un churro mexican mai tradițional, folosiți zahăr organic cu cristale mai mari pentru acoperire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Serviți cu un sos tradițional mexican de ciocolată pentru înmuiat, făcut cu tablete de ciocolată mexicană (cum ar fi Abuelita sau Ibarra).
- Umpleți churros-urile cu cajeta (caramel din lapte de capră), dulce de leche sau ganache de ciocolată după prăjire, folosind un sac de patiserie.
- Adăugați un vârf de cuțit de scorțișoară sau nucșoară direct în aluat pentru un strat suplimentar de condiment.
🏷️ Etichete
🌍 Preparate similare în lume
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Cannoli
Italy · Ricotta-filled tubes
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Loukoumades
Greece · Honey puffs
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup