Enchiladas Rojas
Enchiladas Rojas, ce înseamnă „enchiladas roșii”, sunt un preparat mexican prin excelență, reconfortant, format din tortillas de porumb înmuiate într-un sos bogat și savuros de ardei iuți roșii, umplute și adesea prăjite ușor sau încălzite. Acest preparat este adânc înrădăcinat în moștenirea culinară mexicană, cu variațiuni găsite în diferite regiuni, demonstrând versatilitatea ardeilor iuți și a metodelor tradiționale de gătit.
🧂 Ingrediente
- 12 ardei guajillo(curățați de codițe și semințe)
- 6 ardei ancho(curățați de codițe și semințe)
- 3 ardei de árbol(opțional, pentru iuțeală, curățați de codițe și semințe)
- 3 ceapă galbenă(curățată de coajă și tocată grosier)
- 2 cups căței de usturoi(curățați de coajă)
- 2 tablespoons supă de pui(preferabil cu conținut redus de sare)
- 400 g ulei de măsline(plus încă puțin pentru prăjirea tortillas)
- 120 ml sos de roșii(opțional, pentru un plus de consistență)
- 100 g chimen măcinat(opțional)
- 1/2 oregano mexican uscat(opțional)
- to taste sare(sau după gust)
- to taste piper negru(proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți sosul de ardei iuți: Într-o cratiță de mărime medie, combinați ardeii guajillo, ancho și de árbol (dacă folosiți), ceapa galbenă tocată și cățeii de usturoi curățați. Acoperiți cu apă și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți timp de 20 de minute, sau până când ardeii sunt foarte moi. Lăsați-i să se răcească în apă încă 10-15 minute pentru a se rehidrata complet.
⏱️ 40 minutes - 2
Mixați sosul: Transferați ardeii moi, ceapa și usturoiul într-un blender. Adăugați supa de pui, uleiul de măsline, sosul de roșii (dacă folosiți), chimenul, oregano, sarea și piperul negru. Mixați până devine complet omogen, aproximativ 1-2 minute. Dacă blenderul este mic, s-ar putea să fie nevoie să faceți acest lucru în tranșe.
⏱️ 15 minutes - 3
Strecurați și fierbeți sosul: Turnați sosul mixat printr-o sită fină așezată deasupra unui bol, presând cu o spatulă pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Aruncați orice piele sau semințe rămase. Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o cratiță de mărime medie la foc mediu. Adăugați sosul strecurat și fierbeți timp de 10-15 minute, amestecând ocazional, până când se îngroașă ușor, la consistența smântânii pentru gătit.
⏱️ 10 minutes - 4
Pregătiți tortillas: În timp ce sosul fierbe, încălziți aproximativ 1/4 inch de ulei vegetal într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Lucrând pe rând, înmuiați rapid fiecare tortilla de porumb în sosul cald de enchilada pentru a acoperi ambele părți, apoi prăjiți-o scurt în uleiul încins timp de aproximativ 4-5 secunde pe fiecare parte, până devine maleabilă, dar nu crocantă. Scurgeți excesul de ulei și așezați-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie.
⏱️ 10 minutes - 5
Asamblați enchiladas: Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F) pentru a menține enchiladas-urile asamblate calde. Pentru fiecare enchilada, așezați o tortilla caldă, înmuiată în sos, pe o suprafață curată. Puneți aproximativ 2 linguri de pui mărunțit și 1 lingură de queso fresco sfărâmat în centrul tortillas-ului. Îndoiți tortilla în jumătate ca un taco sau rulați-o. Aranjați enchiladas-urile cu partea cusută în jos într-un vas de copt ușor uns.
⏱️ 25 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un sos mai fin, strecurați-l de două ori prin sită.
- ✓Dacă folosiți tortillas de porumb mai vechi, s-ar putea să aibă nevoie de o înmuiere puțin mai lungă în sos pentru a deveni maleabile.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei de árbol pentru a controla nivelul de iuțeală al sosului.
- ✓Pregătiți sosul de enchilada cu o zi înainte pentru a permite aromelor să se îmbine; reîncălziți-l ușor înainte de utilizare.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o opțiune vegetariană, umpleți enchiladas-urile cu fasole neagră, ciuperci sotate sau un amestec de legume coapte.
- Experimentați cu diferite brânzeturi, cum ar fi Oaxaca, Cotija sau Monterey Jack.
- Unii preferă să coacă enchiladas-urile pentru o textură mai crocantă după asamblare; coaceți la 175°C (350°F) timp de 15-20 de minute, până când brânza este bulească.