Flautas
Crispy Rolled Taquitos
Flautas, înseamnă „fluiere” în spaniolă, sunt un preparat popular mexican de street food, constând în tortillas strâns rulate umplute cu diverse ingrediente și apoi prăjite în baie de ulei până devin aurii și crocante. Sunt un „antojito” (aperitiv) îndrăgit, apreciat pentru textura sa satisfăcător de crocantă și versatilitatea sa, adesea servit cu o varietate de garnituri.
🧂 Ingrediente
- 12 Tortillas de porumb(cu diametrul de 15 cm, preferabil nixtamalizate)
- 400 g Pui fiert și mărunțit(sau altă umplutură preferată, cum ar fi vită mărunțită sau piure de cartofi)
- 4-6 cups Ceapă albă(tăiată mărunt)
- 120 ml Usturoi(tocat fin)
- 200 ml Chimen măcinat(For serving.)
- 2 cups Sare(după gust)
- 100 g Piper negru(după gust)
- 12 Ulei vegetal(sau suficient pentru prăjire în baie de ulei, aproximativ 3-4 căni)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura: Într-un bol mediu, amestecați puiul mărunțit cu ceapa albă tocată mărunt, usturoiul tocat fin, chimenul măcinat, sarea și piperul negru. Amestecați bine până când toate ingredientele sunt bine încorporate. Dacă folosiți o altă umplutură, cum ar fi vită mărunțită sau piure de cartofi, asigurați-vă că sunt asezonate după gust.
⏱️ 10 minutes - 2
Încălziți tortillas: Încălziți ușor tortillas de porumb, câte una pe rând, într-o tigaie uscată sau pe o plită la foc mediu, timp de aproximativ 15-20 de secunde pe fiecare parte, sau până devin maleabile. Acest lucru le împiedică să crape la rulare. Alternativ, înveliți-le într-un prosop de hârtie umed și încălziți-le la microunde timp de 30-60 de secunde.
⏱️ 10 minutes - 3
Asamblați flautas: Așezați o tortilla încălzită pe o suprafață plană. Puneți aproximativ 2-3 linguri din amestecul de umplutură de-a lungul centrului. Rulați tortilla strâns, începând de la un capăt, pentru a forma o formă cilindrică. Dacă tortilla începe să se desfacă, fixați-o cu o scobitoare introdusă prin îmbinare. Repetați acest proces pentru toate tortillas.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Încălziți uleiul pentru prăjit: Într-o tigaie adâncă, cu fund gros sau într-un vas olandez, încălziți aproximativ 3-4 căni de ulei vegetal la foc mediu-mare, până la 175°C (350°F). Asigurați-vă că există suficient ulei pentru a acoperi cel puțin jumătate din flauta. Testați temperatura uleiului, aruncând o bucățică mică de tortilla în el; ar trebui să sfârâie și să facă bule imediat.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Prăjiți flautas: Așezați cu grijă 3-4 flautas în uleiul încins, cu partea cu îmbinarea în jos, fără a supraaglomera tigaia. Prăjiți timp de aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte, sau până devin aurii și crocante. Folosiți clești pentru a le întoarce ușor.
⏱️ 2 minutes - 6
Scurgeți și serviți: Odată aurii și crocante, scoateți flautas din ulei cu ajutorul cleștilor și așezați-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei. Scoateți scobitorile înainte de servire. Serviți imediat cu garniturile dorite, cum ar fi salată verde mărunțită, roșii tăiate cubulețe, brânză sfărâmată, smântână, salsa sau guacamole.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o manipulare mai ușoară și pentru a preveni crăparea, asigurați-vă că tortillas sunt bine încălzite și maleabile înainte de a le umple și rula.
- ✓Nu supraaglomerați tigaia de prăjit, deoarece acest lucru poate scădea temperatura uleiului și poate duce la flautas moi. Prăjiți în tranșe.
- ✓Dacă folosiți scobitori pentru fixare, asigurați-vă că le scoateți înainte de servire pentru a evita orice pericol.
- ✓Pentru o opțiune mai puțin grasă, flautas pot fi coapte la 200°C (400°F) timp de 15-20 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului, până devin aurii și crocante.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Flautas cu cartofi: Zdrobește cartofi fierți cu condimente precum chimen, pudră de usturoi și pudră de ceapă pentru o umplutură vegetariană.
- Flautas cu vită: Folosește vită gătită lent și mărunțită, condimentată cu ardei iuți și mirodenii, ca umplutură.
- Flautas cu brânză: O umplutură simplă de brânză topită (cum ar fi brânză Oaxaca sau Chihuahua) amestecată cu coriandru face o variantă rapidă și delicioasă.
- Tortillas de făină: Deși tortillas de porumb sunt tradiționale, puteți folosi și tortillas mici de făină pentru o textură ușor diferită.