Gorditas
Gorditas, care înseamnă „mici grăsuțe", sunt un preparat iubit de mâncare stradală mexicană și un antijito. Aceste discuri groase de masă de porumb, cu buzunare, sunt de obicei prăjite în tigaie sau prăjite în baie de ulei, apoi umplute cu o varietate de umpluturi sărate, oferind o masă satisfăcătoare și gustoasă, de ținut în mână.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Masa harina(Făină instant de masă de porumb, precum Maseca)
- 1.5 cups Apă caldă(plus mai multă dacă este necesar)
- 2 tbsp Sare(Lard provides authentic flavor, but shortening is a good alternative.)
- 1/2 tsp Untură sau unt vegetal(opțional, pentru un gust bogat)
- 1 cup Ulei vegetal sau alt ulei neutru(pentru gătit)
- 1 cup Refried beans(Warm and seasoned.)
- for topping Salsa verde or roja(Your favorite homemade or store-bought salsa.)
- for topping Mexican crema or sour cream(Thin with a little milk if too thick.)
- for topping Queso fresco or crumbled feta cheese(Crumbled.)
- for cooking Vegetable oil or lard(Enough for shallow frying or griddling.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți masa: Într-un bol mare, amestecați masa harina și sarea. Dacă folosiți untură sau unt vegetal, încorporați-l în ingredientele uscate cu vârfurile degetelor până când seamănă cu firimituri grosiere. Adăugați treptat apa caldă, amestecând cu o spatulă sau cu mâinile până când se formează un aluat omogen. Aluatul trebuie să fie moale și maleabil, ca plastilina, și să nu fie lipicios. Adăugați câte o lingură de apă dacă pare prea uscat sau puțină masă harina dacă este prea umed. Frământați aluatul timp de 5-7 minute, până devine neted. Acoperiți bolul cu un prosop de bucătărie umed și lăsați-l să se odihnească timp de 15-20 de minute.
⏱️ 10 minutes - 2
Formați gorditas: Împărțiți aluatul odihnit în 8 porții egale (aproximativ 70-85 grame fiecare). Rulați fiecare porție într-o bilă. Puneți o bilă între două bucăți de folie de plastic sau hârtie de copt. Folosind o presă pentru tortilla sau un vas cu fundul plat, aplatizați aluatul într-un disc cu grosimea de aproximativ 0,6 cm și diametrul de 10-12 cm. Asigurați-vă că marginile sunt netede; dacă crăpă, umeziți-le ușor și neteziți-le cu degetele.
⏱️ 10 minutes - 3
Gătiți gorditas: Încălziți o tigaie (comal) sau o tigaie din fontă ușor unse la foc mediu-mare. Așezați discurile aplatizate de gorditas pe suprafața fierbinte. Gătiți aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte, până când apar pete ușor maronii și gordita se simte uscată la atingere. Unele rețete sugerează o scurtă gătire inițială pe tigaie înainte de prăjirea în baie de ulei pentru o mai bună formare a buzunarului.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Prăjire opțională pentru crocant: Pentru un exterior mai crocant, încălziți aproximativ 1,2 cm de ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu-mare, la 175°C. Așezați cu grijă gorditas parțial gătite în uleiul fierbinte, câte una sau două odată. Prăjiți timp de aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte, până devin aurii și ușor umflate. Scoateți cu o spumieră și scurgeți pe șervețele de hârtie.
⏱️ 5 minutes - 5
Creați buzunarul: Odată ce gorditas sunt gătite (fie prăjite în tigaie, fie în baie de ulei) și sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, tăiați cu grijă o deschizătură în jurul marginii fiecăreia, cam trei sferturi din circumferință. Aveți grijă să nu tăiați complet, creând un buzunar pentru umplutură.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Consistența aluatului de masă este crucială; trebuie să fie moale și maleabil, dar nu lipicios. Ajustați cu cantități mici de apă sau masă harina, după cum este necesar.
- ✓Pentru cele mai bune rezultate, folosiți apă caldă pentru a hidrata masa harina. Acest lucru ajută la crearea unui aluat mai neted și mai ușor de prelucrat.
- ✓Nu supraîncărcați tigaia atunci când gătiți sau prăjiți gorditas. Acest lucru asigură o gătire uniformă și previne lipirea lor.
- ✓Încălziți ușor gorditas înainte de a le umple, dacă s-au răcit prea mult. Acest lucru le face mai maleabile pentru tăiere și umplere.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un aluat mai bogat, unele rețete încorporează o lingură de unt alături de untură.
- Unii bucătari adaugă un vârf de cuțit de praf de copt în masă pentru o textură puțin mai pufoasă.
- Experimentați cu diverse umpluturi, precum chorizo și cartofi, rajas con crema sau chiar umpluturi dulci, cum ar fi zahăr cu scorțișoară.