Pambazo
Pambazo este un preparat stradal mexican iubit, un sandviș consistent ce conține o pâine specială scufundată într-un sos vibrant de ardei guajillo roșii, apoi prăjită la tigaie până devine aurie și ușor crocantă. În mod tradițional, este umplut cu un amestec savuros de chorizo și cartofi, oferind o experiență reconfortantă și plină de arome.
🧂 Ingrediente
- 4 Ardei Guajillo uscați(curățați de codițe și semințe)
- 300 g Ardei de Arbol uscați(opțional, pentru un plus de iuțeală, curățați de codițe și semințe)
- 3 Usturoi(tocat mărunt)
- 6-8 Ceapă albă(tocată grosier)
- 2 Cub de concentrat de pui(sau concentrat de legume)
- 2 tablespoons Apă(plus mai multă dacă este necesar)
- 1.5 cups Chorizo mexican(curățat de membrană)
- 2 tablespoons Cartofi Yukon Gold(curățați de coajă și tăiați cuburi de 1/2 inch)
- 1 cup Chifle Telera sau Bolillo(tăiate pe jumătate pe orizontală)
- 120 ml Ulei vegetal sau untură(pentru prăjit)
- 100 g Salată verde tocată(pentru topping)
- to taste Crema mexicană sau smântână(pentru topping)
- to taste Brânză Cotija sau Queso Fresco sfărâmată(pentru topping)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți sosul Guajillo: Într-o cratiță de mărime medie, combinați ardeii guajillo uscați, ardeii de arbol (dacă folosiți), usturoiul, ceapa albă tocată, cubul de concentrat de pui și 2 căni de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute, sau până când ardeii sunt moi. Luați de pe foc și lăsați să se răcească ușor. Transferați conținutul oalei într-un blender. Adăugați chimenul, scorțișoara și sarea. Amestecați până la omogenizare completă, adăugând puțină apă dacă este necesar pentru a obține o consistență ce curge. Strecurați sosul printr-o sită fină într-un bol pentru a îndepărta orice pielițe sau semințe. Lăsați deoparte.
⏱️ 25 minutes - 2
Gătiți umplutura de chorizo și cartofi: Într-o tigaie mare, prăjiți chorizo mexican la foc mediu, sfărâmându-l cu o lingură, până devine rumen și își eliberează grăsimea, aproximativ 5-7 minute. Adăugați cartofii tăiați cuburi în tigaia cu chorizo și grăsimea eliberată. Amestecați pentru a combina. Adăugați un strop de apă (aproximativ 1/4 cană) pentru a ajuta la fierberea cartofilor la abur. Acoperiți tigaia și gătiți timp de aproximativ 10-12 minute, sau până când cartofii sunt moi la atingerea cu furculița. Descoperiți și gătiți încă 5 minute, amestecând ocazional, până când excesul de lichid s-a evaporat și cartofii sunt ușor rumeniți. Asezonați cu sare după gust și lăsați deoparte, păstrând cald.
⏱️ 15 minutes - 3
Pregătiți pâinea: Turnați aproximativ 1/2 inch de ulei vegetal sau untură într-o tigaie curată sau pe un comal și încălziți la foc mediu-mare până când începe să sclipescă. Așezați chiflele telera sau bolillo tăiate pe jumătate cu partea tăiată în sus. Scufundați părțile tăiate ale fiecărei chifle în sosul de guajillo rezervat, asigurându-vă că sunt acoperite, dar nu saturate. Așezați chiflele acoperite cu sos, cu partea cu sos în jos, în uleiul încins. Prăjiți timp de aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și ușor crocante. Aveți grijă să nu le ardeți. Scoateți din tigaie și așezați deoparte, cu partea cu sos în sus.
⏱️ 5 minutes - 4
Asamblați Pambazourile: Întindeți o lingură generoasă de umplutură de chorizo și cartofi pe jumătatea de jos a fiecărei chifle pregătite. Adăugați salată verde tocată, un fir de crema mexicană (sau smântână) și un praf de brânză cotija (sau queso fresco) sfărâmată. Adăugați o lingură de salsa verde, dacă doriți. Așezați jumătatea de sus a chiflei peste umplutură. Serviți imediat cât sunt calde.
⏱️ 10 minutes - 5
Serve: Carefully open the griddled pambazos and fill them with shredded lettuce. Drizzle generously with crema and sprinkle with crumbled queso fresco. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un sos mai picant, adăugați unul sau doi ardei de arbol uscați când fierbeți chiles guajillo.
- ✓Asigurați-vă că sosul de guajillo este fin și curge ușor; dacă este prea gros, pâinea se poate rupe la scufundare.
- ✓Nu înmuiați excesiv pâinea în sos, deoarece aceasta o poate face prea fragilă pentru a fi manevrată și prăjită.
- ✓Pentru rezultate optime, serviți pambazourile imediat după asamblare, deoarece pâinea prăjită se va înmuia în timp.
- ✓Dacă nu găsiți chifle telera sau bolillo, puteți folosi chifle portugheze sau panini ca substitut.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pambazo Vegetarian: Înlocuiți chorizo de porc cu chorizo de soia sau o alternativă de chorizo pe bază de plante. Alternativ, folosiți fasole refrita și brânză ca umplutură principală.
- Pambazo în stil Veracruz: Omiteți acoperirea cu sos de ardei și pasul de prăjire. În schimb, pudrați ușor pâinea cu făină și umpleți-o cu fasole, brânză și alegerea de carne sau legume.
- Adăugați fasole refrita: Întindeți un strat de fasole refrita pe jumătatea de jos a chiflei înainte de a adăuga umplutura de chorizo și cartofi, pentru un plus de aromă și consistență.