Salbutes
Salbutes sunt un fel de mâncare stradală îndrăgit, originar din Peninsula Yucatán, cunoscut pentru baza sa ușoară, pufoasă și crocantă de masă prăjită. Aceste delicatese versatile sunt o piatră de temelie a bucătăriei Yucatecan și Belize, oferind un contrast textural încântător cu topping-urile lor pline de arome.
🧂 Ingrediente
- 500 g Masa harina(plus, dacă mai este necesar)
- generous amount for frying Făină universală(opțional, pentru o textură puțin mai moale)
- 300 g Sare(Shredded. Can be leftover roasted turkey or chicken, or poached and then shredded.)
- 1 cup Praf de copt(Finely shredded.)
- 2 Apă caldă(plus, dacă mai este necesar)
- 1/2 cup Ulei vegetal(pentru prăjit, aproximativ 10-12 cm adâncime în tigaie)
- 1 Ceapă roșie(tăiată fin)
- to taste Oțet alb
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți ceapa roșie marinată: Puneți ceapa roșie tăiată fin într-un bol rezistent la căldură. Turnați apă clocotită peste ceapă și lăsați-o să stea timp de 1 minut, apoi scurgeți-o bine. În același bol, combinați ceapa scursă cu oțet alb, suc de lămâie verde, oregano uscat și un praf de sare. Amestecați bine și lăsați deoparte să se marineze timp de cel puțin 30 de minute, sau ideal mai mult, pentru ca aromele să se combine. Scurgeți înainte de utilizare.
⏱️ 20 minutes - 2
Faceți aluatul de masă: Într-un bol mare, amestecați masa harina, făina universală (dacă o folosiți), sarea și praful de copt. Adăugați treptat apa caldă, amestecând cu mâinile până când se formează un aluat moale și maleabil. Ar trebui să fie neted și să nu se lipească; adăugați puțină masă harina dacă este prea umed, sau o linguriță de apă dacă este prea uscat. Frământați timp de aproximativ 1-2 minute. Acoperiți bolul cu o cârpă umedă și lăsați aluatul să se odihnească timp de 15-20 de minute.
⏱️ 5 minutes - 3
Modelati salbutes: Împărțiți aluatul odihnit în 12-16 porțiuni egale. Rotiți fiecare porție într-o bilă netedă. Puneți o bilă între două bucăți de folie de plastic (tăiate dintr-o pungă cu fermoar sau hârtie de copt) pe o presă de tortilla. Apăsați ușor pentru a forma un disc cu diametrul de aproximativ 10-12 cm și grosimea de aproximativ 3 mm. Salbutes ar trebui să fie puțin mai groase decât tortilla standard. Curățați cu grijă folia de plastic. Puneți deoparte, păstrându-le acoperite cu o cârpă umedă în timp ce lucrați.
⏱️ 15 minutes - 4
Prăjiți salbutes: Încălziți aproximativ 10-12 cm de ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau oală la 175°C. Introduceți cu grijă 2-3 salbutes în uleiul încins, având grijă să nu supraaglomerați tigaia. Prăjiți timp de aproximativ 45-60 de secunde pe fiecare parte, până când se umflă și devin ușor aurii. Ar trebui să fie pufoase, dar nu excesiv de crocante. Folosiți o lingură cu găuri pentru a le scoate din ulei și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Păstrați-le calde într-un cuptor la foc mic (în jur de 95°C) în timp ce prăjiți restul de salbutes.
⏱️ 5 minutes - 5
Asamblați salbutes: Întindeți un strat subțire de pui sau curcan ras pe fiecare salbute cald. Adăugați deasupra un mic munte de salată sau varză rasă, o felie de roșie și o felie de avocado. Adăugați câteva fire de ceapă roșie marinată.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai autentică culoare și aromă, o cantitate mică de pastă de achiote (annatto) poate fi frământată în aluatul de masă.
- ✓Asigurați-vă că uleiul este la temperatura corectă înainte de prăjire. Prea rece, iar salbutes vor absorbi prea mult ulei; prea fierbinte, iar acestea se vor arde înainte de a se umfla corespunzător.
- ✓Dacă nu aveți o presă de tortilla, puteți aplatiza ușor bilele de aluat cu mâna sau cu un sucitor între două bucăți de folie de plastic, asigurându-vă că nu sunt prea subțiri.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un plus de iuțeală, adăugați ardei habanero sau jalapeño tocați fin la topping-uri sau serviți cu o salsa de habanero.
- În loc de pui sau curcan, încercați să umpleți salbutes cu cochinita pibil (carne de porc marinată, gătită lent), carne de vită tocată și condimentată, sau chiar fasole neagră pasată pentru o opțiune vegetariană.
- Unele variațiuni includ o strat subțire de fasole neagră pasată pe salbute înainte de a adăuga alte topping-uri.