Sopes
Sopes sunt un antojito mexican iubit, sau o gustare de tip street food, constând dintr-un disc mic și gros de masă, prăjit ușor pentru a crea un exterior crocant, păstrând în același timp interiorul moale. Marginile sunt ciupite pentru a forma o bordură care susține diverse toppinguri savuroase, făcându-le un preparat versatil și plin de arome, apreciat în toată Mexicul.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Masa harina(Făină de porumb nixtamalizată, cum ar fi Maseca)
- 1.5 cups Sare(Preferabil sare grunjoasă)
- 0.5 teaspoon Apă caldă(Ajustați după necesități pentru consistența aluatului)
- 2 tablespoons Ulei vegetal sau untură(Pentru prăjit)
- 1 cup Fasole refried(Încălzită)
- 200 g Salată rasă(Cooked and finely chopped or shredded.)
- 120 ml Queso fresco sfărâmat
- 100 g Roșii tăiate cubulețe(Crumbled.)
- for topping Ceapă albă tocată(Your favorite salsa, like salsa roja or salsa verde.)
- for topping Coriandru tocat
- for frying Salsa(Varietatea dumneavoastră preferată)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul de masă: Într-un bol mare de amestecare, combinați masa harina și sarea. Adăugați treptat apa caldă, începând cu 1,5 căni, și amestecați cu mâinile până se formează un aluat moale și maleabil. Ar trebui să semene cu plastilina și să nu fie lipicios. Dacă este prea uscat și se crapă, adăugați mai multă apă câte o lingură. Dacă este prea umed, adăugați puțină masa harina în plus. Frământați timp de aproximativ 3-5 minute, până devine fin. Acoperiți bolul cu folie de plastic sau un șervet umed și lăsați-l să stea timp de 15-20 de minute.
⏱️ 10 minutes - 2
Modelați sopes: Împărțiți aluatul în 8 porții egale, cam de mărimea unei mingi de golf. Rulați fiecare porție într-o bilă fină. Așezați o bilă între două bucăți de folie de plastic (sau într-o pungă de plastic tăiată) pe o suprafață plană sau o presă de tortilla. Aplatiți fiecare bilă într-un disc de aproximativ 0,6 cm grosime și 10-12 cm diametru. Puteți folosi mâinile pentru a-l presa ușor și a-l lărgi, sau o presă de tortilla. Lucrați câte unul pe rând, ținând aluatul rămas acoperit.
⏱️ 10 minutes - 3
Pre-gătiți sopes: Încălziți o tigaie sau o tigaie din fontă uscată la foc mediu (aproximativ 190°C). Așezați cu grijă un disc de masă aplatizat pe suprafața încinsă. Gătiți timp de aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte, până devine opac și ușor pătat cu pete maronii, dar nu complet gătit. Această gătire inițială ajută la fixarea masei. Scoateți de pe foc și așezați pe un tocător curat sau o farfurie.
⏱️ 10 minutes - 4
Formați marginile: Cât timp sope-ul este încă cald și maleabil, folosiți degetele mari și arătătoare (protejate cu un prosop de bucătărie dacă este prea fierbinte) pentru a ciupi ușor și a ridica marginile, creând o bordură ridicată de aproximativ 0,6 - 1,2 cm înălțime. Apăsați ușor în centru pentru a crea o adâncitură mică. Repetați acest proces pentru toate sopes pre-gătite.
⏱️ 5 minutes - 5
Prăjiți sopes: Încălziți aproximativ 0,6 - 1,2 cm de ulei vegetal sau untură într-o tigaie sau o tigaie din fontă la foc mediu, la aproximativ 175°C. Așezați cu grijă sopes modelate în uleiul încins, cu marginea în sus. Prăjiți timp de 1-2 minute pe fiecare parte, până devin aurii și ușor crocante pe margini. Poate fi necesar să turnați puțin ulei încins în centru pentru a-l ajuta să devină crocant. Evitați supraaglomerarea tigăii; prăjiți în tranșe dacă este necesar. Scoateți sopes prăjite cu o spatulă perforată și scurgeți-le pe prosoape de hârtie.
⏱️ 10 minutes - 6
Asamblați sopes: Întindeți o lingură generoasă de fasole refried caldă pe centrul fiecărui sope. Adăugați deasupra salată rasă, roșii tăiate cubulețe, ceapă tocată, coriandru, queso fresco sfărâmat și salsa preferată. Stropiți cu smântână mexicană sau smântână, dacă doriți. Serviți imediat.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că aluatul de masă are consistența potrivită – ar trebui să fie moale și maleabil, nu lipicios sau uscat, pentru a preveni crăparea și a permite modelarea ușoară.
- ✓Nu săriți peste pasul de pre-gătire în tigaie; ajută masa să-și păstreze forma atunci când formați marginea și o prăjiți.
- ✓Temperatura uleiului pentru prăjit este crucială; prea scăzută și sopes vor fi grase, prea ridicată și se vor arde înainte de a se găti complet.
- ✓Sopes pot fi pregătite în avans. Lăsați-le să se răcească complet după prăjire, apoi păstrați-le într-un recipient ermetic la frigider timp de până la 3 zile. Reîncălziți-le scurt într-o tigaie uscată sau în cuptor înainte de servire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o opțiune vegetariană/vegană, folosiți fasole refried pe bază de plante și adăugați deasupra ingrediente precum ciuperci sotate, cartofi, avocado și diverse salsa.
- Experimentați cu diferite tipuri de proteine, cum ar fi pui ras (tinga), picadillo (carne de vită tocată într-un sos savuros) sau carnitas.
- Adăugați o notă picantă cu ardei jalapeño murați sau un strop de sos iute.