Tacos de Suadero
Tacos de Suadero sunt un preparat stradal îndrăgit, originar din Mexico City, cu carne de vită gătită lent, apoi rumenită, tradițional din tăietura suadero. Aceste taco întruchipează inima tradiției culinare mexicane, oferind o experiență bogată și savuroasă, accesibilă și profund satisfăcătoare.
🧂 Ingrediente
- 500 g Carne de suadero (sau piept de vită)(Aproximativ 1.4 kg. Dacă suadero nu este disponibil, se poate folosi piept de vită sau o bucată de pulpă de vită bine marmorată.)
- 3 tbsp Untură de porc sau seu de vită(Pentru gătirea cărnii.)
- 16 Apă(Sau suficientă cât să acopere parțial carnea.)
- 1/2 cup Ceapă albă(Tăiată grosier.)
- 1 Căței de usturoi(Curățați și ușor zdrobiți.)
- for serving Sare(Sau după gust.)
- 2 Tortillas de porumb(Pentru servire.)
- to taste Coriandru proaspăt(Tocat fin, pentru garnitură.)
- to taste Ceapă albă(Tăiată cubulețe fine, pentru garnitură.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea cărnii: Tăiați carnea de suadero (sau înlocuitorul) în bucăți mari, de 7-10 cm. Dacă folosiți piept de vită, tăiați-l pe lungime pentru a reduce grosimea. Crestați partea cu grăsime a fiecărei bucăți în model încrucișat pentru a preveni curbarea în timpul gătirii.
⏱️ 10 minutes - 2
Prăjire inițială și înăbușire: Într-o oală mare, cu fund gros sau într-un vas de fontă, topiți untura sau seu de vită la foc mediu-mare. Adăugați carnea în tranșe, dacă este necesar, și rumeniți-o pe toate părțile, aproximativ 8-10 minute pe tranșă. Scoateți carnea rumenită și dați-o deoparte.
⏱️ 20-30 minutes - 3
Adăugarea aromelor și lichidului: În aceeași oală, adăugați ceapa albă tocată și cățeii de usturoi zdrobiți. Sotați timp de 2-3 minute până se înmoaie. Puneți carnea rumenită înapoi în oală. Adăugați 2 căni de apă (sau suficientă cât să acopere parțial carnea) și 2 lingurițe de sare. Aduceți lichidul la fierbere.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Gătire lentă: După ce fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți oala etanș și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 3 până la 4 ore, sau până când carnea este extrem de fragedă și se sfărâmă ușor cu o furculiță. Verificați periodic și mai adăugați puțină apă dacă lichidul se evaporă prea repede.
⏱️ 5 minutes - 5
Sfărâmarea și finalizarea: Scoateți cu grijă carnea fragedă din oală și așezați-o pe un tocător. Folosind două furculițe, sfărâmați carnea în bucăți de mărimea unei mușcături. Tocați carnea sfărâmată în bucăți mai mici, potrivite pentru taco. Puneți carnea tocată înapoi în oală cu lichidul de gătire și amestecați pentru a combina. Dacă există exces de lichid, continuați să gătiți fără capac la foc mediu timp de câteva minute pentru a-l reduce ușor, permițând cărnii să absoarbă sucurile aromate.
⏱️ 5 minutes - 6
Rumeniți carnea (Opțional, dar recomandat): Pentru un finisaj în stil taquería, încălziți o tigaie mare sau un comal la foc mediu-mare. Adăugați una sau două linguri de grăsime topită din oală. Adăugați o porție din carnea de suadero într-un singur strat și prăjiți, amestecând frecvent, timp de 2-3 minute, până când marginile sunt ușor rumenite și crocante. Repetați cu carnea rămasă.
⏱️ 5 minutes - 7
Încălziți tortillas: În timp ce carnea se rumenește sau se odihnește, încălziți tortillas de porumb pe o tigaie uscată sau un comal până devin flexibile și ușor aurii pe alocuri. Unele rețete sugerează scufundarea tortillas pe scurt în grăsimea topită înainte de a le încălzi, pentru un plus de aromă.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cheia pentru un suadero fraged este gătirea lentă. Nu vă grăbiți procesul; focul mic și gătirea îndelungată sunt calea de a obține acea textură care se topește în gură.
- ✓Dacă nu puteți găsi suadero, pieptul de vită sau pulpa de vită sunt înlocuitori excelenți. Acestea necesită o metodă de gătire similară pentru a deveni fragede.
- ✓Pentru un gust autentic stradal, luați în considerare scufundarea tortillas de porumb în grăsimea topită înainte de a le încălzi pe comal.
- ✓Nu aruncați lichidul de gătire! Este plin de aromă și poate fi folosit pentru a umezi carnea sfărâmată sau ca bază pentru o salsa rapidă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de chimen sau o frunză de dafin în lichidul de înăbușire pentru o profunzime aromatică subtilă.
- Pentru un plus de iuțeală, un ardei uscat precum guajillo sau ancho poate fi adăugat în lichidul de înăbușire.
- Unele taquerías adaugă cârnați longaniza în oală în timp ce se gătește suadero, infuzând carnea cu aroma acestuia. Acesta poate fi adăugat în ultima oră de gătire.