Tamales(Tamales de Porc cu Sos Roșu)
Tamale sunt un fel de mâncare fundamental în bucătăria mexicană, cu o istorie ce se întinde pe mii de ani, din civilizațiile mezoamericane antice. Aceste pachete savuroase, făcute din masă (aluat de porumb) și umplute cu ingrediente condimentate, sunt tradițional gătite la aburi și învelite în foi de porumb. Ele reprezintă o legătură profundă cu cultura, familia și celebrarea, fiind adesea pregătite pentru sărbători și adunări speciale.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de Porc(Cu sau fără os, tăiată în bucăți mari)
- 4 cups Ardei Guajillo Uscați(Curățați de semințe și vene)
- 2 tsp Ardei Ancho Uscați(Curățați de semințe și vene)
- 8 Căței de Usturoi(Împărțiți)
- 4 Ceapă(Tăiată în sferturi)
- 4 Apă(Pentru fierberea porcului și a ardeilor, plus suplimentar, dacă este necesar)
- 1 tsp Sare(Împărțită, plus suplimentar, după gust)
- 1 tsp Piper Negru(Proaspăt măcinat)
- 4 cups Masa Harina pentru Tamales(De exemplu, Maseca, pentru tortillas sau tamales)
- 1.5 cups Untură de Porc(Sau grăsime vegetală, înmuiată)
- 2 cups Praf de Copt(warm)
- 1 tbsp Supă de Porc(Păstrată de la fierberea porcului, sau supă de pui/legume cu conținut redus de sodiu)
- 40 Foi de Porumb Uscate(Mărime mare, înmuiate până devin flexibile)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Umplutura de Porc: Puneți bucățile de pulpă de porc, jumătate din cățeii de usturoi (3), ceapa tăiată în sferturi, 1 lingură de sare și piper negru într-o oală mare. Acoperiți cu 4 căni de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 2 până la 2,5 ore, sau până când carnea de porc este foarte fragedă și se sfâșie ușor. Scoateți carnea de porc din oală, păstrând lichidul de fierbere. Sfâșiați carnea de porc și dați-o deoparte.
⏱️ 2 hours - 2
Pregătiți Sosul de Ardei Roșii: În timp ce carnea de porc fierbe, rehidratați ardeii guajillo și ancho uscați, fierbându-i în apă proaspătă timp de aproximativ 15-20 de minute până se înmoaie. Scurgeți ardeii și puneți-i într-un blender împreună cu cei 3 căței de usturoi rămași, 1 cană din lichidul de fierbere păstrat de la porc și 1 lingură de sare. Blendați până devine complet omogen. Strecurați sosul printr-o sită fină într-un bol, presând pentru a extrage tot lichidul. Aruncați reziduurile.
⏱️ 45 minutes - 3
Combinați Umplutura: Într-o tigaie mare, încălziți 2 linguri de untură de porc la foc mediu. Adăugați sosul de ardei roșii strecurat și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 5 minute. Adăugați carnea de porc sfâșiată și gătiți încă 5-10 minute, permițând aromelor să se combine. Adăugați mai multă supă de porc păstrată dacă amestecul pare prea uscat. Gustați și ajustați condimentarea cu sare, dacă este necesar. Lăsați umplutura să se răcească complet.
⏱️ 20 minutes - 4
Pregătiți Aluatul de Masă: Într-un bol mare, bateți untura de porc înmuiată cu un mixer electric până devine ușoară și pufoasă, timp de aproximativ 5-7 minute. Într-un bol separat, amestecați masa harina, praful de copt și lingura rămasă de sare. Adăugați treptat amestecul de masa harina la untura bătută, alternând cu supa de porc (sau altă supă), câte aproximativ 1 cană odată. Amestecați până se formează un aluat moale, omogen. Consistența ar trebui să fie ca cea a unui aluat de tort gros sau a unui unt de arahide moale, întinsibil, dar nu lichid. Testați masa aruncând o linguriță mică într-un pahar cu apă rece; ar trebui să plutească. Dacă se scufundă, continuați să bateți masa încă câteva minute și testați din nou. Adăugați mai multă supă, câte o lingură, dacă aluatul este prea tare.
⏱️ 1 hour - 5
Asamblați Tamalele: Înmuiați foile de porumb în apă caldă timp de cel puțin 30 de minute, sau până devin flexibile. Scurgeți-le și ștergeți-le cu un prosop. Așezați o foaie de porumb pe o suprafață plană, cu partea netedă în sus și capătul lat spre dumneavoastră. Întindeți aproximativ 2-3 linguri de aluat de masă uniform pe jumătatea mai lată a foii, lăsând o margine de aproximativ 1/2 inch pe laterale și o margine de 1 inch la bază. Puneți aproximativ 1,5-2 linguri din umplutura de porc răcită în centrul masei. Îndoiți partea stângă a foii peste umplutură, apoi partea dreaptă, pentru a o închide. Îndoiți capătul ascuțit de jos al foii în sus pentru a se întâlni cu părțile îndoite. Dacă este necesar, legați cu o fâșie de foaie de porumb pentru a o fixa.
⏱️ 2 hours - 6
Gătiți Tamalele la Aburi: Aliniați fundul unei oale mari pentru aburi (tamalera) cu câteva foi de porumb suplimentare. Adăugați apă în oală, asigurându-vă că nu atinge coșul pentru aburi. Așezați tamalele asamblate vertical în coșul pentru aburi, cu partea deschisă în sus, înghesuite, dar nu prea strâns. Acoperiți tamalele cu câteva foi de porumb umede sau cu un prosop curat de bucătărie, apoi așezați capacul pe oală. Aduceți apa la fierbere la foc mare, apoi reduceți la foc mic. Gătiți la aburi timp de 1,5 până la 2 ore, verificând periodic nivelul apei și adăugând apă fierbinte, dacă este necesar. Tamalele sunt gata când masa se desprinde ușor de pe foaie și este fermă la atingere.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o masă cât mai ușoară și pufoasă, asigurați-vă că untura de porc este bătută până devine foarte ușoară și aerată. Testul 'plutește' în apă rece este un indicator cheie că masa dumneavoastră este gata.
- ✓Nu umpleți excesiv tamalele, deoarece acest lucru le poate împiedica să se gătească corespunzător și le poate face dificil de sigilat.
- ✓Dacă nu aveți supă de porc, puteți folosi supă de pui sau de legume, dar supa de porc adaugă o profunzime aromată masei.
- ✓Asigurați-vă că foile de porumb sunt bine înmuiate și flexibile; acest lucru le împiedică să se crape în timpul asamblării și asigură o etanșare bună.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o notă mai picantă, adăugați un praf de piper cayenne sau un ardei jalapeño tocate fin în umplutura de porc.
- Tamalele vegetariene pot fi făcute prin înlocuirea umpluturii de porc cu un amestec de brânză și ardei poblano copți, sau fasole neagră condimentată și porumb.
- Tamalele dulci pot fi preparate prin omisiunea sosului de ardei și adăugarea de zahăr, scorțișoară și fructe uscate precum stafide sau merișoare în masă.