Tamales Verdes(Tamales Verdes de Pollo)
Green Tamales
Tamales Verdes de Pollo sunt un preparat mexican vibrant și îndrăgit, ce constă în aluat fraged de masă umplut cu pui fiert într-un sos verde zesty pe bază de tomatillos și ardei iuți. Aceste pachete savuroase, gătite la abur în foi de porumb, sunt un element de bază pentru sărbători și reuniuni de familie, reprezentând o bogată tradiție culinară.
🧂 Ingrediente
- 500 g Tomatillos(curățați de foi și clătiți)
- 200 g Ardei Jalapeño sau Serrano(cu codițele îndepărtate; semințele opționale pentru mai multă iuțeală)
- 400 ml Ceapă Albă(separată: 1/2 pentru sos, 1/2 pentru umplutură)
- 400 g Căței de Usturoi(separați: 3 necurățați de coajă pentru sos, 3 zdrobiți pentru pui)
- 500 g Coriandru Proaspăt(compactat)
- 4 Chimen Măcinat(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat.)
- 1/4 medium Oregano Mexican Uscat(Roughly chopped.)
- 2 Supă de Pui(păstrată de la fierberea puiului, plus 1 cană pentru sos și 3 căni pentru masă)
- 1/2 bunch Untură sau Ulei Vegetal(pentru sotarea sosului)
- 1 tsp Sare(Or to taste.)
- 24 Pui dezosat, fără piele, pulpe sau piept(Soaked in hot water for at least 30 minutes until pliable, then drained.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Puiul: Într-o oală medie, combinați puiul, 1/2 ceapă albă tăiată în sferturi, 3 căței de usturoi zdrobiți, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper negru și 4 căni de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 25-30 de minute, sau până când puiul este gătit și fraged. Scoateți puiul din supă, păstrând supa pentru masă. Rupeți puiul în fâșii fine și dați deoparte.
⏱️ 20 minutes - 2
Faceți Sosul Verde: În timp ce puiul fierbe, pregătiți sosul. Într-o cratiță, combinați 1 lb de tomatillos, 4-6 ardei jalapeño/serrano, restul de 1/2 ceapă albă și 3 căței de usturoi necurățați de coajă. Adăugați suficientă apă doar cât să acopere fundul tăvii (aproximativ 1/2 inch). Fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute, până când tomatillos își schimbă culoarea și ardeii se înmoaie. Scurgeți legumele, păstrând lichidul de gătire. Curățați usturoiul. Într-un blender, combinați tomatillos gătite, ardeii, ceapa, usturoiul curățat, 1 cană de coriandru, 1 linguriță de chimen, 1/2 linguriță de oregano mexican și 1 cană de supă de pui păstrată. Blenduiți până obțineți o compoziție fină. Într-o tigaie, încălziți 2 linguri de untură sau ulei la foc mediu. Turnați sosul blenduit și fierbeți la foc mic timp de 5-10 minute, amestecând ocazional, până se îngroașă ușor. Asezonați cu sare după gust.
⏱️ 10 minutes - 3
Combinați Umplutura: Adăugați puiul sfâșiat în sosul verde îngroșat. Amestecați pentru a acoperi uniform. Umplutura ar trebui să fie umedă, dar nu apoasă. Dați deoparte să se răcească.
⏱️ 5 minutes - 4
Pregătiți Aluatul de Masă: Într-un bol mare, bateți cele 1 1/2 căni de untură sau shortening înmuiat cu un mixer electric până devine spumos și aerat, aproximativ 3-5 minute. Într-un bol separat, amestecați cu un tel 5 căni de masa harina, 1 linguriță de praf de copt și 1 linguriță de sare. Adăugați treptat ingredientele uscate peste untura bătută, alternând cu 3 căni de supă de pui caldă și 1 cană de apă caldă. Amestecați până obțineți un aluat moale, ușor de întins, cu o consistență similară cu cea a hummusului gros sau a untului de arahide. Testați masa: puneți o bilă mică într-un pahar cu apă rece; dacă plutește, este gata. Adăugați mai multă supă sau apă, câte o lingură pe rând, dacă aluatul este prea uscat. Dacă este prea umed, adăugați puțină masa harina.
⏱️ 20 minutes - 5
Asamblați Tamales: Scurgeți foile de porumb înmuiate. Așezați o foaie pe o suprafață plană, cu partea netedă în sus, cu capătul lat spre dvs. Întindeți aproximativ 3-4 linguri de aluat de masă uniform pe jumătatea mai lată a foii, formând un dreptunghi de aproximativ 1/4-inch grosime, lăsând o margine pe laterale și la partea inferioară. Puneți aproximativ 1-2 linguri de umplutură de pui pe centrul masei. Îndoiți o latură lungă a foii peste umplutură, apoi îndoiți cealaltă latură pentru a o întâlni, închizând masa și umplutura. Îndoiți capătul de jos (mai îngust) al foii în sus pentru a sigila. Puteți lega cu o fâșie subțire de foaie dacă doriți o siguranță suplimentară. Repetați cu masa și umplutura rămase.
⏱️ 30 minutes - 6
Gătiți la Abur Tamales: Pregătiți o oală pentru gătit la abur adăugând aproximativ 2 inch de apă în partea de jos, asigurându-vă că nivelul apei este sub grătarul de abur. Tapetați grătarul cu câteva foi de porumb suplimentare. Așezați tamales vertical în oala de abur, cu capătul deschis în sus, umplând-o strâns, dar nu prea tare, pentru a permite circulația aburului. Acoperiți tamales cu mai multe foi de porumb sau cu un prosop de bucătărie umed, apoi puneți capacul pe oală. Aduceți apa la fierbere viguroasă, apoi reduceți focul la un fierbere lentă constantă. Gătiți la abur timp de 1,5 până la 2 ore, sau până când masa se desprinde ușor de pe foaie. Verificați periodic nivelul apei și adăugați mai multă apă fierbinte dacă este necesar.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Odihnă și Servire: Odată gătite, opriți focul și lăsați tamales să se odihnească în oala de abur acoperită timp de cel puțin 15-30 de minute. Acest lucru le permite să se întărească. Serviți fierbinți, desfăcute din foile lor.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Consistența Masei este Cheia: Masa trebuie să fie aerată și pufoasă, nu densă sau lipicioasă. Dacă este prea uscată, rezultatul vor fi tamales tari; dacă este prea umedă, s-ar putea să nu-și mențină forma. "Testul plutirii" este un indicator fiabil.
- ✓Nu Supraîncărcați: Prea multă umplutură poate face ca tamales să plesnească în timpul gătirii la abur. Un raport echilibrat între masă și umplutură este ideal.
- ✓Gătiți la Abur Uniform: Asigurați-vă că tamales sunt așezate vertical cu spațiu între ele pentru ca aburul să circule. Evitați supraaglomerarea oalei de abur.
- ✓Nivelul Apei: Fiți atenți la nivelul apei din oala de abur. Adăugarea de apă fierbinte previne întreruperea procesului de gătire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Umplutură de Porc: Înlocuiți puiul cu spată de porc sfâșiată.
- Vegetarian: Folosiți o umplutură vegetariană precum fasole, brânză sau legume coapte și folosiți ulei vegetal sau shortening în loc de untură.
- Mai Iuți: Adăugați ardei jalapeños sau serranos suplimentari în sos sau includeți un vârf de cuțit de piper cayenne.