Sarmale în Frunze de Viță de Vie
Un preparat clasic est-european din frunze de viță de vie umplute, comun în bucătăria moldovenească. Aceste sarmale sunt umplute de obicei cu un amestec savuros de carne tocată, orez și ierburi, apoi fierbe lent până devin fragede.
🧂 Ingrediente
- 50 pieces Frunze de viță de vie(proaspete sau din borcan, clătite)
- 300 g Carne de porc tocată
- 200 g Carne de vită tocată
- 100 g Orez(crud, bob mediu)
- 1 medium Ceapă(tocată fin)
- 2 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 2 tbsp Mărar(proaspăt, tocat)
- 2 tbsp Pătrunjel(proaspăt, tocat)
- 1 tsp Sare
- 0.5 tsp Piper negru
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 500 ml Apă sau supă
- 100 g Bacon afumat sau burtă de porc(tăiat felii subțiri, opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă folosiți frunze de viță de vie proaspete, blanșați-le în apă clocotită timp de 1-2 minute până devin maleabile, apoi scurgeți-le. Dacă folosiți frunze din borcan, clătiți-le bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Îndepărtați nervura centrală groasă de pe fiecare frunză. - 2
Într-un bol mare, combinați carnea de porc tocată, carnea de vită tocată, orezul crud, ceapa tocată, usturoiul tocat, pasta de tomate, mărarul tocat, pătrunjelul tocat, sarea și piperul. Amestecați bine până când toate ingredientele sunt distribuite uniform.
- 3
Așezați o frunză de viță de vie pe o suprafață plană, cu partea lucioasă în jos, iar partea cu codița spre dumneavoastră. Puneți aproximativ 1-2 linguri de umplutură lângă partea cu codița. Împăturiți marginile frunzei peste umplutură, apoi rulați strâns de la partea cu codița spre vârf.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu umpleți excesiv frunzele, deoarece orezul se va extinde în timpul gătirii. - 4
Tapetați fundul unui oală cu fund gros sau a unui vas de fontă cu câteva frunze suplimentare de viță de vie sau felii de bacon (dacă folosiți). Aranjați sarmalele rulate strâns în straturi, cu partea cusută în jos.
- 5
Turnați apă sau supă peste sarmale, asigurându-vă că sunt acoperite. Puneți o farfurie rezistentă la căldură deasupra pentru a le menține scufundate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lichidul ar trebui să ajungă la nivelul farfuriei. - 6
Aduceți la fierbere ușoară, apoi acoperiți oala și gătiți la foc mic timp de cel puțin 2 ore, sau până când orezul este gătit și frunzele sunt fragede. Verificați nivelul lichidului ocazional și adăugați mai multă apă fierbinte sau supă dacă este necesar.
- 7
Lăsați sarmalele să se odihnească timp de aproximativ 15 minute înainte de servire. Serviți-le calde, adesea cu o porție de smântână.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unui amestec de carne de porc și vită oferă o aromă și o textură mai bogată.
- ✓Pentru o variantă vegetariană, omiteți carnea și folosiți o umplutură de orez, ciuperci tocate fin, ceapă, ierburi și condimente.
- ✓Sarmalele au adesea un gust și mai bun a doua zi.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete folosesc frunze de varză murată în loc de frunze de viță de vie pentru o aromă mai acrișoară.
- Un praf de boia de ardei poate fi adăugat în umplutură pentru culoare și o notă de picant.