Soupe de Poissons Monégasque(Supă de pește monegască)
O supă bogată și aromată de pește, un element de bază al bucătăriei monegasce, care include o varietate de pești locali și ierburi aromatice din Provence.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pește alb ferm asortat (de exemplu, râia roșie, gurnard, murena, scorpionfish)(curățat și tăiat bucăți)
- 500 g Fructe de mare (de exemplu, crab, midii, creveți)(opțional, pentru un gust mai bogat)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 1 medium Bulb de fenicul(tocat)
- 2 medium Praz(partea albă și verde deschis, feliată)
- 400 g Roșii(tocate sau zdrobite)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 4 tbsp Ulei de măsline
- 200 ml Vin alb
- 1.5 liters Supă de pește sau apă
- 1 pinch Fire de șofran
- 1 tbsp Herbes de Provence
- 1 Foliu de dafin
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- for serving Rouille (usturoi, ardei iute, pâine, ulei de măsline, șofran)
- for serving Crutoane
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare sau un vas tip Dutch oven, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, feniculul și prazul și căliți până se înmoaie, aproximativ 8-10 minute.
- 2
Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut până devine aromat.
- 3
Adăugați roșiile tocate, vinul alb, supa de pește (sau apa), șofranul, Herbes de Provence și foaia de dafin. Aduceți la fierbere.
- 4
Adăugați bucățile de pește și fructele de mare (dacă folosiți) în oală. Asigurați-vă că peștele este acoperit de lichid. Condimentați cu sare și piper.
- 5
Aduceți supa înapoi la un foc mic, apoi reduceți focul, acoperiți și gătiți timp de cel puțin 1 oră, sau până când peștele este gătit și se desface ușor cu furculița. Decantați orice impurități care se ridică la suprafață.
- 6
Scoateți cu grijă bucățile de pește din supă și puneți-le deoparte. Strecurați supa printr-o sită fină, apăsând pe solide pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Aruncați solidele.
- 7
Puneți supa strecurată înapoi în oală. Desfaceți peștele gătit, îndepărtând oasele și pielea, și puneți carnea înapoi în supă. Dacă ați folosit fructe de mare, scoateți-le din cochilii și adăugați-le în supă.
- 8
Fierbeți la foc mic încă 15-20 de minute pentru a permite aromelor să se îmbine. Ajustați condimentarea cu sare și piper.
- 9
Serviți fierbinte, garnisit cu rouille și crutoane.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți o varietate de pește pentru cel mai bun gust și textură.
- ✓Nu gătiți peștele prea mult; ar trebui să fie doar gătit.
- ✓Rouille este esențială pentru gustul autentic; pregătiți-o în avans, dacă este posibil.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o stropitură de pastis pentru o aromă de anason.
- Includeți alte legume mediteraneene, cum ar fi ardeii grași sau dovlecelul.