Tarte Tropézienne Monégasque
O răsucire delicioasă monegască a clasicului Tarte Tropézienne, prezentând o chiflă ușoară, asemănătoare brioșei, umplută cu o cremă de patiserie bogată și o notă de apă de flori de portocal, adesea acoperită cu zahăr perlat.
🧂 Ingrediente
- 3 cups Făină universală
- 0.25 cup, plus more for pearl sugar topping Zahăr tos
- 2.25 tsp (1 packet) Drojdie uscată activă
- 0.5 cup Lapte călduț
- 2 large, at room temperature Ouă
- 0.5 tsp Sare
- 0.5 cup, softened Unt nesărat
- 1 tsp Apă de flori de portocal
- Pentru Crema de Patiserie:
- 2 cups Lapte
- 4 large Gălbenușuri de ou
- 0.5 cup Zahăr tos
- 3 tbsp Amidon de porumb
- 1 tsp Extract de vanilie
- for topping (optional) Zahăr perlat
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol mic, combinați laptele călduț și drojdia. Lăsați să stea 5-10 minute până devine spumos.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că laptele este călduț, nu fierbinte, pentru a nu distruge drojdia. - 2
Într-un bol mare al unui mixer staționar echipat cu cârligul de aluat, combinați făina, 1/4 cană de zahăr și sarea. Adăugați amestecul de drojdie, ouăle și apa de flori de portocal. Amestecați la viteză mică până se formează un aluat neuniform.
- 3
Adăugați treptat untul înmuiat, câte o lingură, amestecând până la încorporarea completă. Măriți viteza la medie și frământați timp de 8-10 minute, până când aluatul este neted, elastic și se desprinde de pereții bolului.
- 4
Transferați aluatul într-un bol ușor uns, acoperiți cu folie de plastic și lăsați-l la dospit într-un loc cald timp de 1-1,5 ore, sau până când își dublează volumul.
- 5
În timp ce aluatul dospește, pregătiți crema de patiserie. Într-un cratiță medie, încălziți laptele până ajunge la punctul de fierbere. Într-un bol separat, bateți gălbenușurile de ou, 1/2 cană de zahăr și amidonul de porumb până devin omogene. Turnați treptat laptele fierbinte peste amestecul de gălbenușuri. Puneți amestecul înapoi în cratiță și gătiți la foc mediu, amestecând constant, până se îngroașă. Luați de pe foc și adăugați extractul de vanilie. Acoperiți cu folie de plastic, presând-o direct pe suprafață pentru a preveni formarea unei cruste, și răciți complet.
- 6
Desumfați aluatul dospit și modelați-l într-un disc mare și plat (aproximativ 25-30 cm diametru) pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Acoperiți și lăsați să mai dospească 30-45 de minute.
- 7
Preîncălziți cuptorul la 190°C. Coaceți aluatul timp de 20-25 de minute, sau până devine auriu și copt complet. Lăsați să se răcească complet pe un grătar.
- 8
După ce s-a răcit, tăiați chifla coaptă pe orizontală. Întindeți crema de patiserie rece, generos, pe jumătatea de jos. Așezați jumătatea de sus la loc. Dacă doriți, presărați cu zahăr perlat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că toate ingredientele pentru aluat sunt la temperatura camerei pentru rezultate optime.
- ✓Nu lucrați excesiv aluatul după a doua dospire, deoarece poate deveni tare.
- ✓Crema de patiserie trebuie să fie complet rece înainte de asamblarea tartei.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strat de căpșuni proaspete sau alte fructe de pădure între crema de patiserie și jumătatea superioară a chiflei.
- Infuzati crema de patiserie cu puțină coajă de lămâie pentru o aromă mai vibrantă.
- Pentru o aromă mai bogată, adăugați o lingură de Grand Marnier în crema de patiserie.