Brodet od Sitne Ribe
Small Fish Stew
Un tocăniță de pește rustică și aromată, preparată cu pește mic și proaspăt, cum ar fi sardine sau guvizi, gătită încet cu ceapă, roșii, vin alb și ierburi. Acest fel de mâncare este o dovadă a tradițiilor culinare de coastă din Muntenegru.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Guvizi sau sardine mici(curățate și spălate)
- 2 large Ceapă(tăiată felii subțiri)
- 3 cloves Usturoi(tocat)
- 4 tbsp Ulei de măsline
- 200 ml Vin alb
- 200 g Roșii tocate(sau 2-3 roșii proaspete tocate)
- 1 tbsp Făină(amestecată cu puțină apă)
- 2 tbsp Oțet(de vin alb)
- 2 Foi de dafin
- 0.5 bunch Pătrunjel proaspăt(tocat, plus extra pentru garnitură)
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, sau după gust)
- 300 ml Apă sau supă de pește(după necesitate)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Curățați și spălați bine peștele. Dacă folosiți pește mic mai mare, s-ar putea să doriți să îl tăiați în bucăți mai mici.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest pas poate fi anevoios cu pește foarte mic, dar este crucial pentru o tocăniță cu gust curat. - 2
Încingeți uleiul de măsline într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu. Adăugați ceapa feliată și gătiți până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute.
- 3
Adăugați usturoiul tocat și pătrunjelul tocat în oală și amestecați încă un minut, până devin aromate.
- 4
Așezați cu grijă peștele curățat peste amestecul de ceapă. Adăugați foile de dafin.
- 5
Turnați vinul alb și oțetul. Adăugați roșiile tocate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Oțetul adaugă o notă plăcută de acrișor. - 6
Într-un bol mic, amestecați o lingură de făină cu puțină apă rece pentru a forma o pastă fină. Turnați aceasta în oală.
- 7
Adăugați suficientă apă sau supă de pește pentru a acoperi aproape peștele. Asezonați cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți supă de pește pentru un gust mai bogat, dacă este disponibilă. - 8
Aduceți tocănița la un fiert ușor, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și gătiți cel puțin 1 oră, sau până la 1 oră și 15 minute. Cu cât fierbe mai mult, cu atât aromele se vor îmbina mai bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați ocazional și adăugați mai mult lichid dacă pare prea uscată. - 9
Încorporați restul de pătrunjel tocat chiar înainte de servire. Gustați și ajustați asezonarea dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinte, tradițional cu orz fiert sau pâine prăjită.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți pește cât mai proaspăt posibil pentru cel mai bun gust.
- ✓Nu gătiți excesiv peștele; acesta ar trebui să fie fraged, dar nu moale.
- ✓Dacă nu găsiți guvizi sau sardine mici, pot fi folosiți și alți pești mici, cu multe oase.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute pentru o notă picantă.
- Includeți alte legume mediteraneene precum ardei gras sau dovlecel.
- Serviți cu o garnitură de mămăligă sau piure de cartofi.