Sarma
Montenegrin Stuffed Cabbage Rolls
O mâncare reconfortantă și tradițională, Sarma constă în frunze de varză murată, umplute generos cu un amestec savuros de carne tocată (adesea porc și vită), orez și asezonate cu boia și alte condimente. Gătită lent la perfecție, este un preparat de bază în gospodăriile muntenegrene, în special în lunile mai reci și de sărbători.
🧂 Ingrediente
- 1 large (approx. 2 kg) Căpățână întreagă de varză murată(păstrați frunzele exterioare și cotorul)
- 700 g Carne de porc tocată
- 300 g Carne de vită tocată
- 150 g Orez(clătit)
- 2 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 200 g Bacon afumat sau coaste(tocat (opțional, pentru un plus de savoare))
- 2 tsp Boia dulce
- 1/2 tsp Boia iute(sau după gust)
- 1.5 tsp Sare(sau după gust)
- 1 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- enough to cover Apă sau supă
- 2 tbsp Făină(pentru rântaș (opțional))
- 2 tbsp Untură sau ulei(pentru rântaș (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți varza: Îndepărtați cu grijă frunzele exterioare ale căpățânii de varză murată. Păstrați câteva frunze întregi din exterior și cotorul. Scoateți cotorul din restul căpățânii și separați frunzele. Dacă frunzele sunt foarte mari, tăiați-le în jumătate. Clătiți frunzele sub apă rece dacă sunt prea acre sau sărate. Tocati cotorul păstrat și orice bucățele mici rămase de varză.
- 2
Pregătiți umplutura: Într-un bol mare, amestecați carnea de porc tocată, carnea de vită tocată, orezul clătit, ceapa tocată, usturoiul mărunțit, baconul afumat tocat (dacă folosiți), boiaua dulce, boiaua iute, sarea și piperul negru. Amestecați bine cu mâinile până la omogenizare.
- 3
Rulați sarmalele: Așezați o frunză de varză pe o suprafață plană. Puneți aproximativ 2-3 linguri de umplutură lângă partea cu cotorul. Îndoiți marginile frunzei peste umplutură, apoi rulați strâns de la capătul cu cotorul pentru a forma o sarmală îngrijită. Repetați cu restul frunzelor și al umpluturii.
- 4
Așezați în oală: Puneți frunzele întregi de varză păstrate și cotorul de varză tocat pe fundul unei oale mari, cu fund gros, sau a unui vas tip Dutch oven, pentru a preveni lipirea sarmalelelor. Aranjați sarmalele umplute strâns deasupra, cu partea cusăturii în jos. Dacă folosiți coaste afumate sau ciolane, puneți-le printre sarmale.
- 5
Adăugați lichid și gătiți: Amestecați pasta de tomate în aproximativ 1-2 căni de apă sau supă. Turnați acest amestec peste sarmale, adăugând suficientă apă sau supă cât să le acopere aproape complet. Așezați o farfurie mică deasupra sarmalelelor pentru a le ține scufundate. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți bine și fierbeți înăbușit timp de cel puțin 2.5 până la 3 ore, sau până când carnea este gătită și varza este foarte fragedă.
- 6
Pregătiți rântașul (opțional): Cu aproximativ 15-20 de minute înainte de servire, încălziți untura sau uleiul într-o tigaie mică la foc mediu. Adăugați făina și amestecați până devine ușor aurie. Adăugați un vârf de cuțit de boia dulce (aveți grijă să nu se ardă). Luați câteva linguri din lichidul de gătire din oala cu sarmale și adăugați-le în rântaș, amestecând pentru a se combina. Turnați acest amestec înapoi în oala cu sarmale și amestecați ușor.
- 7
Serviți: Lăsați sarmalele să se odihnească timp de aproximativ 15-20 de minute după gătire înainte de a le servi. Serviți fierbinți, cu o lingură de smântână sau iaurt, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea varzei murate este crucială pentru gustul final.
- ✓Nu umpleți excesiv frunzele de varză, deoarece umplutura se va extinde în timpul gătirii.
- ✓Gătirea lentă și la foc mic este cheia pentru varză fragedă și umplutură bine gătită.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ puțin suc de varză murată în lichidul de gătire pentru un plus de aciditate.
- Frunzele de viță de vie pot fi folosite ca alternativă la frunzele de varză.
- O versiune vegetariană poate fi realizată folosind o umplutură de orez, ciuperci și legume.