Burmese Pork Belly Curry(Curry de burtă de porc din Birmania)
Gaeng Hung Lay
Un curry bogat și aromat de burtă de porc din Birmania, cunoscut sub numele de Gaeng Hung Lay, caracterizat prin amestecul său complex de condimente, burtă de porc fragedă și un echilibru de note dulci, acrișoare și sărate. Acest preparat încorporează adesea ingrediente precum tamarind, ghimbir și usturoi murat, reflectând influențele culinare diverse asupra Myanmarului.
🧂 Ingrediente
- 1 lb Burtă de porc(fără piele, tăiată în bucăți de 2,5 cm)
- 1 lb Pulpă de porc(fără os, tăiată în bucăți de 2,5 cm)
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 75 g Șalote(tăiate subțire)
- 1.5 tsp Praf de curry indian
- 0.5 tsp Turmeric măcinat
- 3 tbsp Sos de pește
- 2 tbsp Sos de soia
- 40 g Zahăr brun(sau zahăr de palmier)
- 6 tbsp Pastă de tamarind
- 2 cups Apă
- 30 g Ghimbir(curățat și tăiat julienne (bețișoare))
- 40 g Cei de usturoi murați sau fermentați((aproximativ 30 de căței))
- 2 cups Fasole verde(curățată și tăiată în bucăți de 2,5 cm)
- 1 cup Busuioc thailandez
- 1 tsp Ardei iuți Bird's eye(semințe îndepărtate, tocați mărunt)
- 0.25 cup Șalote prăjite(pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți pasta de curry: Într-un mojar cu pistil, combinați lămâița (lemongrass), sarea grunjoasă, galangalul, ardeii iuți uscați, șalotele și pasta de creveți. Pisați fiecare ingredient înainte de a trece la următorul, până când se formează o pastă (aproximativ 120 ml).
💡 Sfaturi Profesioniste: Se poate folosi un robot de bucătărie dacă nu aveți un mojar și pistil. - 2
Într-o oală mare sau un vas tip Dutch oven, încălziți uleiul vegetal la foc mediu-mare. Adăugați burtă de porc și rumeniți-o pe toate părțile până devine aurie și crocantă. Scoateți burtă de porc și dați-o deoparte, aruncând grăsimea topită.
- 3
Adăugați pasta de curry pregătită în aceeași oală, la foc mediu-mic. Amestecați ocazional până devine aromată, aproximativ 2-3 minute. Adăugați șalotele tăiate și gătiți-le până se înmoaie, aproximativ 3 minute. Amestecați praful de curry și turmericul și gătiți încă un minut.
- 4
Adăugați pulpa de porc în oală, amestecați pentru a o acoperi cu pasta și gătiți câteva minute. Amestecați sosul de pește, sosul de soia și zahărul brun.
- 5
Măriți focul la mare, aduceți lichidul la fierbere puternică, apoi imediat reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 45 de minute.
- 6
Îndepărtați capacul, amestecați ghimbirul și continuați să fierbeți la foc mic până când pulpa de porc devine foarte fragedă, aproximativ încă 45 de minute.
- 7
Adăugați cățeii de usturoi murați și ardeiul iute tocat. Gătiți timp de 10 minute. Apoi, adăugați fasolea verde, busuiocul thailandez și burtă de porc păstrată. Gătiți până când legumele sunt fragede, dar încă puțin crocante, aproximativ 5 minute.
- 8
Lăsați curry-ul să se răcească puțin. Asezonați cu zahăr brun suplimentar sau sos de pește, după gust. Serviți fierbinte, garnisit cu șalote prăjite.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest curry este adesea servit cu orez lipicios, tăiței sau pâine plată.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pasta de curry poate fi pregătită în avans și păstrată la frigider.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iute în funcție de preferința dvs. pentru nivelul de iuțeală.
- ✓Dacă nu aveți usturoi murat, puteți folosi usturoi obișnuit, dar varianta murată adaugă o notă acrișoară unică.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Înlocuiți pulpele de pui în locul porcului, dacă preferați.
- Adăugați alte legume, cum ar fi cartofi sau ardei gras.