Haku Chhoyla
Haku Chhoyla este un preparat tradițional Newari din Nepal, care constă în carne de bivol la grătar, marinată într-un amestec de condimente și apoi amestecată cu ulei de muștar, usturoi, ghimbir și ardei iuți. 'Haku' din nume se referă la rumenirea neagră a cărnii obținută prin gătirea la foc deschis, alimentat tradițional cu paie de grâu, care îi conferă o aromă unică de afumătură. Deși carnea de bivol este tradițională, se folosesc adesea pui, miel sau rață ca alternative.
🧂 Ingrediente
- 500 g Carne de bivol (sau pulpe de pui)(tăiată fâșii)
- 100 ml Ulei de muștar
- 4 medium Roșii(coapte sau prăjite)
- 1 tbsp Usturoi(tocat fin)
- 1 tbsp Ghimbir(tocat fin)
- 5-7 pieces Ardei iuți roșii uscați
- 1 tbsp Semințe de coriandru
- 1 tbsp Semințe de chimen
- 1 tsp Semințe de schinduf
- 1 tsp Turmeric (praf)
- 1 tsp Ardei iute (praf)
- to taste Sare
- handful Ceapă verde(tocată, pentru garnitură)
- handful Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Coaceți sau prăjiți roșiile până se înmoaie. Zdrobeți-le într-o pastă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Coacerea adaugă o aromă mai profundă. - 2
Într-o tigaie uscată, prăjiți semințele de coriandru, semințele de chimen și semințele de schinduf până devin aromate. Măcinați-le într-un praf grosier.
- 3
Grătiți fâșiile de carne la flacără deschisă (sau sub grill/broiler) până se rumenesc și sunt gătite complet. Această metodă tradițională folosește paie de grâu ca combustibil.
💡 Sfaturi Profesioniste: Țintiți o rumenire bună, dar nu gătiți prea mult. - 4
După ce carnea este gătită, tăiați-o în bucăți de mărimea unei înghițituri.
- 5
Într-un bol, combinați carnea tocată, pasta de roșii, usturoiul tocat, ghimbirul tocat, ardeii iuți roșii uscați, amestecul de condimente măcinat, turmericul, ardeiul iute pudră și sarea. Amestecați bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți mănuși dacă manipulați ardei iuți. - 6
Încingeți uleiul de muștar într-o tigaie mică. Adăugați semințele de schinduf și lăsați-le să sfârâie. Aveți grijă să nu le ardeți.
- 7
Turnați amestecul fierbinte de ulei de muștar peste amestecul de carne. Amestecați temeinic.
💡 Sfaturi Profesioniste: Uleiul fierbinte ajută la 'gătirea' unora dintre ingredientele crude. - 8
Garniți cu ceapă verde tocată și coriandru proaspăt. Lăsați să se marineze cel puțin 10-15 minute înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă de afumătură acasă, puteți grăti carnea pe un grătar sau puteți folosi o torță de bucătărie.
- ✓Ajustați nivelul de iuțeală și de condimente după preferință.
- ✓Haku Chhoyla se servește tradițional cu Chiura (orez bătut).
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți pulpe de pui, miel sau rață în loc de carne de bivol.
- Adăugați un praf de piper de Sichuan (Timmur) pentru un plus de iuțeală.