Hollandse Garnalenkroketten(Crochete olandeze cu creveți)
Croșante la exterior, cremoase și bogate cu creveți olandezi suculenți la interior, aceste crochete de creveți de casă sunt o delicatesă olandeză îndrăgită. Adesea servite ca antreu sau gustare.
🧂 Ingrediente
- 80 g Unt
- 100 g Făină(tip 000)
- 250 ml Lapte
- 250 ml Supă de pește sau creveți(rece)
- 350 g Creveți olandezi (Hollandse garnalen)(curățați)
- 3 leaves Foi de gelatină(aproximativ 5g, înmuiate în apă rece)
- 2 large Gălbenușuri de ou
- 50 ml Smântână pentru frișcă
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat mărunt)
- to taste Sare
- to taste Piper alb
- 1 pinch Piper cayenne
- 3 Albușuri de ou(pentru tăvălit)
- 1 tbsp Făină(pentru tăvălit)
- Pesmet(fin și grosier, pentru tăvălit)
- Ulei vegetal sau de arahide(pentru prăjit în baie de ulei)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți ragout-ul: topiți untul într-o cratiță la foc mediu. Adăugați făina și amestecați timp de 1-2 minute pentru a forma un roux, amestecând constant.
- 2
Încorporați treptat laptele și apoi supa de pește/creveți, amestecând până obțineți o compoziție fină. Aduceți la punctul de fierbere, amestecând, până când amestecul se îngroașă.
- 3
Luați de pe foc. Adăugați foile de gelatină înmuiate și stoarse, amestecând până se dizolvă. Încorporați gălbenușurile de ou și smântâna pentru frișcă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugarea gălbenușurilor de ou departe de foc previne coagularea lor. - 4
Încorporați ușor creveții curățați și pătrunjelul tocat. Asezonați cu sare, piper alb și piper cayenne. Gustați și ajustați asezonarea.
- 5
Turnați ragout-ul într-un vas plat sau o tavă de copt. Acoperiți cu folie de plastic, presând-o direct pe suprafață pentru a preveni formarea unei cruste. Răciți la frigider timp de cel puțin 2-3 ore, sau de preferință peste noapte, până devine ferm.
- 6
Pregătiți pentru panadă: așezați trei farfurii adânci cu făină, albușuri de ou bătute și pesmet (amestecați fin și grosier pentru cele mai bune rezultate).
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea ambelor tipuri de pesmet (fin și grosier) creează o crustă mai bună. - 7
Odată ce ragout-ul este ferm, luați porții cu o lingură pe o suprafață de lucru și modelați-le în crochete (oval sau cilindric).
- 8
Tăvăliți fiecare croquetă întâi prin făină, apoi prin albuș de ou, și în final acoperiți-le complet în pesmet. Așezați-le pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că fiecare croquetă este complet acoperită pentru un exterior crocant. - 9
Răciți crochetele panetate timp de cel puțin 30 de minute pentru a ajuta panada să se fixeze.
- 10
Încălziți uleiul într-un aparat de prăjit sau o oală cu fund gros la 180°C (350°F). Prăjiți crochetele în tranșe timp de 3-5 minute, sau până devin aurii și fierbinți în interior.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraîncărcați aparatul de prăjit, deoarece acest lucru va scădea temperatura uleiului. - 11
Scoateți crochetele cu o spumieră și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Serviți imediat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea supei de creveți de casă va îmbunătăți semnificativ aroma.
- ✓Răcirea ragout-ului și a croquetelor panetate este crucială pentru modelare și prăjire.
- ✓Dubla panadare (făină, ou, pesmet, ou, pesmet) poate crea o crustă și mai crocantă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strop de Pernod sau vin alb în ragout pentru o aromă de anason.
- Încorporați chives sau mărar tocat mărunt în ragout.
- Faceți versiuni mai mici pentru bitterballen.